Rainbow cake pour Halloween 😈

Recette piochée par ci par là

Pour les génoises :

200g de beurre fondu
6 oeufs
400g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
graines d'une gousse de vanille
400g de farine
1 sachet de levure chimique
1 CC de bicarbonate
20cl de crème liquide entière
10cl de lait demi - écrémé
colorants

Pour la crème :

500g de mascarpone

200g de Philadelphia
125g de sucre glace
jus d'un citron jaune

*Au robot pour moi (ou fouet)battez les oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate. Ajoutez petit à petit  aux oeufs battus, la farine et le lait (et crème ) alternativement  tout en continuant de fouetter. N'oublions pas les graines de vanille et le beurre fondu .
*Préchauffez votre four à 180C.
*Pesez votre pâte et divisez-la en 6. Placez dans 6 bols et ajoutez le colorant. Mélangez bien. Cuire 2 par 2 , 10-12min, à surveiller. Laissez refroidir 5min et réservez sur du papier sulfurisé .

*Préparation de la crème : Fouettez le mascarpone avec le Philadelphia. Bien mélanger et ajoutez le sucre glace ainsi que le citron . Réservez.

*Montage: Placez un premier disque de pâte,  étalez une fine couche de crème. Et continuez ainsi de suite. Au dernier disque,  colorez le reste de crème en orange (rouge+jaune) et étalez à la spatule sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorez selon votre envie.
Trop bon, il paraît!  Très moelleux aussi , essayez!

Sachertorte

Première épreuve technique du Meilleur pâtissier n 1
Recette de Mercotte

Moule à manqué
Cercle à pâtisserie
Pour le biscuit :

2oog de pâte d'amandes
70g+60g de sucre
80g de jaunes d'oeufs
75g de blancs
50g de chocolat noir 70%
50g de beurre
50g de farine
25g de poudre de cacao amer

*Tamisez la farine avec le cacao. Ramollir la pâte d'amandes coupé en dès au micro-ondes légèrement. La mélanger avec le fouet plat  dans la cuve du robot avec 70g de sucre, ajoutez les jaunes puis l'oeuf entier. Montez les blancs d'oeufs au bec d'oiseau en ajoutant petit à petit 60g de sucre. Faites fondre le chocolat au bain marie et hors du feu ajoutez le beurre puis une petite partie des blancs. L'adjoindre au mélange amandes - oeufs dans le robot. Bien fouetter. Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées puis le reste des blancs montés. Versez dans le moule et faire cuire le gâteau 50min(à vérifier ) dans le four préchauffé à 170 C. Attendre quelques minutes à la sortie du four , Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

La ganache: 150g de chocolat noir 70%
                        235g de crème fleurette entière  35%
                        25g de miel d'acacia
                        50g de beurre

*Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, montez à ébullition la crème et le miel. Bien mélanger. Quand le mélange atteint 35-40C, ajoutez le beurre en dès et lissez au mixeur.

Compote d'abricots :260g d'abricots secs
                                     38g de liqueur d'abricots

*Faites bouillir les abricots à l'eau pendant 15min. Égouttez-les,  ajoutez la  liqueur et mixez finement le tout.

Le montage:
*Coupez en 3 dans l'épaisseur le biscuit refroidi . Posez le cercle sur  la toile Silpat (elle - même posée sur la plaque perforée ) . Placez un biscuit au fond du cercle, le napper d'une fine couche de compote d'abricots puis pochez une couche de ganache. Posez un deuxième biscuit et recommencez. Terminez avec le dernier biscuit,  lissez avec le reste de ganache. Congelez une nuit.

Glaçage : 130g de chocolat noir 70%
                  260g de crème liquide entière
                  50g de miel d'acacia
                  50g de beurre

*Faites fondre le chocolat au bain marie.  Faites bouillir la crème et le miel. En ajouter un peu au chocolat,  bien mélanger puis ajouter petit à petit le reste . Dès que le mélange atteint 35-40C, ajoutez le beurre avec une maryse. Lissez au mixeur plongeant.
*Décerclez le Sachertorte,  le poser sur une grille,  elle - même posée sur un grand plat pour récupérer l'excédent.
*Quand le glaçage atteint 35/37C , le verser sur le gâteau en partant du milieu,  lissez à la spatule. Placez au frais 2h.

Régalez -vous ! Moi qui n'aime pas trop les gâteaux au chocolat j'ai adoré ! c'est frais et pas bourratif contrairement à ce que l'on pourrait croire!

Filet mignon de porc au lard fumé

Recette de ChefNini
Je cherchais une recette pour mon filet mignon et j'ai  adoré! !

Ingrédients :

1 filet mignon
15 fines tranches de lard fumés ou natures
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Menthe séchée  (pas pour moi)
8 tomates rondes


*Placez aux extrémités du filet une tranche de lard puis placez par-dessus, tout le long du filet les tranches de lard en les faisant se chevaucher.
*Poivrez, salez si vous utilisez du lard nature et saupoudrez de menthe(pas pour moi) et de piment d'Espelette. Disposez sur une plaque.
*Coupez le haut des tomates pour faire un chapeau. Salez, poivrez et saupoudrez de menthe à l'intérieur de la tomate. Arrosez d'huile et refermez. Arrosez également d'huile la viande. Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 35-45min selon l'épaisseur de la viande.
Bon appétit, c'est super bon !!

Oeuf cocotte au cresson et chèvre

Recette trouvée sur chef Nini
Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 oeufs
1/3 botte de cresson
7cl de crème liquide
Quelques dès de Bûche de chèvre
Sel, poivre

*Équeutez les feuilles de cresson et lavez-les. Égouttez-les. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajoutez le cresson. Cuire sur feu doux pour les faire tomber comme des épinards. Salez, poivrez et ajoutez la crème. Laissez cuire 5min en mélangeant de temps en temps. Versez dans un blender (pour moi le cook'in ) et mixez.
* Séparez les blancs des jaunes. Laissez les jaunes dans leurs coquilles et réservez . Versez les blancs dans des ramequins, ajoutez quelques dès de chèvre, salez et poivrez.
*Préchauffez votre four à 180°C et enfournez 10min.
*À la sortie du four, versez quelques cuillères de sauce au cresson et le jaune au centre. Enfournez pour 2-3min dans le four éteint. Servez aussitôt .

Une recette d'œuf cocotte qui change un peu, très bon !!

Paella

Recette prise sur Meilleur du Chef que j ai un peu modifié
Nous profitons pour la deuxième fois de notre cadeau de fête des pères et mères !
Merci à nos enfants pour ce cadeau vraiment sympa ! Nos invités ont appréciés aussi.

Ingrédients:

6 cuisses de poulet
Fond de volaille
500g de tomates
1 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
250g de petits pois surgelés bio
500g de moules surgelées
Huile d'olive
500g de riz
12 Gambas
500g de calamars ( surgelés pour moi)
1 chorizo
3 dosettes de safran
Sel, poivre
3 citrons

J'ai préparé cette Paella pour un soir,  donc tous les ingrédients ont été préparés l'après midi( sans oublier les cuisses de poulet rissolées avec quelques rondelles de chorizo, à bien faire dorer sur toutes les faces!)  pour que je puisse la lancer pendant l'apéritif en profitant de mes invités.

*Préparez tous les ingrédients. Enlevez les produits surgelés 3h avant de faire la Paella.
*Émincez finement les oignons (vive mon tornado Demarle). Émincez en fins bâtonnets les poivrons rouges et verts. Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante , les monder, les peler, les couper en 2 et les épépiner. Concassez les tomates en petits cubes.
*Dans un plat à Paella, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides. Ajoutez les poivrons rouges et verts, et le chorizo coupé en rondelles. Faites suer quelques minutes de plus...et enfin la tomate concassée.
*Pendant ce temps,  réchauffez doucement  les cuisses de poulet .
*Ajoutez le riz dans les légumes sués. Mélangez afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à Paella.
*Disposez dessus les cuisses de poulet. Mouillez au fond blanc de volaille chaud où vous avez au préalable ajouté le safran.
*Ajoutez les petits pois... les moules, les calamars... et enfin les Gambas. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la Paella n'accroche pas au fond du plat. Si besoin rajoutez un peu de fond de volaille en cours de cuisson.
*Servir avec 1/2 citron par personne. Bon appétit !

Muffins à la framboise coeur chocolat blanc

Recette trouvé sur le blog Pensées by Caro

Pour 12 muffins

Ingrédients:
250g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de cassonade
100g de sucre
2 œufs
100g de beurre fondu
200g de framboises fraîches de préférence
Chocolat blanc en pastilles

*Préchauffez votre four à 200°C et placez vos empreintes muffins sur la plaque perforée.Battez les œufs avec les sucres vivement, ajoutez le beurre fondu puis les framboises. Réservez.
*Préparez la farine et la levure chimique tamisées. Et il paraît que c'est le secret, mélangez celles-ci à la préparation précédente mais grossièrement, plus il y a de grumeaux mieux c'est !!
*Versez la pâte dans les empreintes au 3/4 et enfoncez 4 pastilles de chocolat blanc au milieu de celle-ci. Enfournez pour 20min à 200°C.
*A manger froid ou tiède c'est à vous de voir. Ils ont un franc succès, excellent !!

Roulé aux Epinards, au Saumon et au Boursin

Préparation: 20min             Réfrigération: 3h              Cuisson: 25 à 30min

Pour 6pers

Ingrédients:
500g d'épinards hachés
5 oeufs
250g de Boursin ail et fines herbes
 à température ambiante
250g de saumon fumé

*Préchauffez votre four à 210C puis placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée.
*Égouttez les épinards.  Dans un cul de poule, battez les oeufs en omelette. Avec la spatule, ajoutez les épinards. Versez la préparation dans le Flexipan plat,  étalez avec la spatule puis enfournez. Laissez cuire 25 à 30min à 210C(th7).
*Démoulez votre omelette aux épinards en plaçant une toile Silpat et une plaque dessus puis retournez. Étalez ensuite le Boursin sur la préparation avec une spatule inox. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le tout très serré et entourez d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 3h environ. Le roulé se mange froid.

Bon plan quand il fait très chaud !