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Ces recettes ont toutes été testées (ou c'est en cours et je vous le précise).N'hésitez pas à me laisser des commentaires cela me fera très plaisir et des questions si besoin !! Bonne visite






















dimanche 30 décembre 2012

FEUILLETE de boudin blanc au chutney de figue

Pour 4 personnes                           Préparation:20min                        Cuisson:45min


Ingrédients:

2 boudins blancs
12 figues sèches(que vous faites macérer la veille avec 1 verre d'eau+1/2 verre de Muscat)
2 oignons
25g de beurre
250g de pâte feuilletée
100g de sucre
farine
15cl de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

*Préchauffez le four à th7-210°C.Pelez et émincez les oignons.Coupez les figues en quartiers.Dans une casserole, portez le vinaigre et le sucre à ébullition.Faites y cuire l'oignon 15min à feu très doux.Ajoutez les figues, salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 30min en remuant régulièrement.
*Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez la en 4 rectangles de 15cm sur 6.Posez les sur la plaque, piquez avec une fourchette et enfournez pour 25min.
*Coupez les boudins en rondelles de 1cm d'épaisseur.faites les cuire 3 à 4min de chaque côté dans une poële avec le beurre.Assaisonnez.
*Dans les assiettes disposez les feuilletés, garnissez de chutney de figues puis de rondelles de boudins.
Entrée,feuilleté,boudin blanc.

mercredi 19 décembre 2012

BÛCHE au chocolat blanc, coco et mandarine

Préparation:1h              Cuisson:15min                          Réfrigération:2h
   Recette testée au réveillon de Noël!!

Pour le biscuit:

3 oeufs
90g de sucre
75g de farine
45g de noix de coco râpée

Pour la mousse:

5 mandarines
70g de noix de coco râpée
30cl de crème liquide
25cl de crème anglaise
150g de chocolat blanc
5cl de sirop de sucre
2 feuilles de gélatine
sucre de couleur

*Préchauffez le four à th.6-180°C.Faire le biscuit comme dans ma recette de bûche pâtissière avec les quantités données.Étalez la pâte sur la tôle perforée recouverte d'une toile silpat et lissez-la.Enfournez pour 10min.
*Mettez la gélatine à ramollir.Prélevez le zeste des mandarines et séparez les quartiers.
*Mettez dans une casserole le chocolat et la crème anglaise avec les zestes.Chauffez à feu doux, sans ébullition, jusqu'à ce que la crème soit lisse.Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.Versez cette mousse dans un saladier et laissez refroidir.
*Fouettez la crème liquide et incorporez-la au mélange précédent, avec 60g de noix de coco.
*Laissez le biscuit refroidir, puis imbibez-le de sirop de sucre.Réservez 3 grosses cuillerées à soupe de mousse, étalez le reste sur le biscuit.Répartissez par-dessus les quartiers de 4 mandarines.Roulez le biscuit sans trop serrer et recouvrez la bûche de la mousse réservée.Placez 2h au frais.
*Servez saupoudré de noix de coco.Décorez de mandarine et de sucre de couleur.
Desserts,bûche,chocolat blanc-coco-mandarine.

Bûche à la pistache

Préparation:1h                              Cuisson:20min
Recette testée au réveillon de noël!

Ingrédients:


125g de pistaches non sucrées et mondée

Pour le biscuit:

3 oeufs
90g de sucre
75g de farine

Pour la crème au beurre:

8 jaunes d'oeufs
250g de beurre à température
250g de sucre en poudre
2CS d'extrait de café
2CS de cacao
chocolat aux mendiants

*Préchauffez le four à th.6-180°C.Préparez le biscuit comme ma recette de bûche pâtissière en respectant les quantités données.Étalez la pâte sur la tôle perforée recouverte de la toile silpat et lissez-la avec une spatule.Enfournez pour 10min.Au sortir du four,retournez le gâteau sur une autre toile silpat,roulez-le immédiatement et laissez-le refroidir.
*Pour la crème au beurre, mettez à chauffez dans une casserole à feu doux 10cl d'eau et faites-y fondre le sucre.Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs au fouet tout en y versant le sirop.Incorporez le beurre en morceaux et l'extrait de café, puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.Réservez un bol de crème pour la décoration des côtés de la bûche.
*Déroulez le biscuit et étalez dessus, en couche, les 2/3 de la crème au beurre.Parsemez de pistaches, roulez-le de nouveau et coupez en biais les extrémités.Mettez l'autre 1/3 de crème dans une poche à douille et nappez-en la bûche en dessinant des bandes égales.
*Mélangez 2CS de cacao au bol de crème réservé, et étalez celle-ci en rosace sur les extrémités de la bûche à l'aide d'une douille fine.Décorez de chocolat aux mendiants.Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Desserts,bûche,pistache-café.

BÛCHE à la crème de marron et au chocolat

Préparation:1h30                     Cuisson:7min                           Congélation:30min
    Recette testée au réveillon je vous écris les avis après le 25 décembre!

Pour la génoise:

5 oeufs entiers
140g de sucre
130g de farine
10g de cacao amer en poudre

Pour le sirop:

100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse de marron:

35cl de crème liquide entière
300g de crème de marron sucrée
3 feuilles de gélatine

Pour la décoration:

1 tablette de chocolat blanc
sucre glace
poudre de cacao amer
champignons en meringue

*Préparez la génoise:préchauffez le four à th.7-210°C.Tapissez la tôle perforée de la toile silpat.Faire le biscuit comme ma recette de bûche pâtissière et incorporez la poudre de cacao(que j'ai oublié,oups!).Étalez sur la toile et enfournez pour 7min.Au sortir du four, glissez sur le plateau le biscuit et sa toile, puis recouvrez-le d'une autre toile(ou d'un linge humide) et roulez.Laissez refroidir à chaleur ambiante.
*Réalisez le sirop: mélangez les 2 sucres dans 20cl d'eau et chauffez sur feu doux.Réservez.
*Préparez la mousse de marron: faites ramollir les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.Mettez la crème très froide dans un cul de poule préalablement réfrigéré et montez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume.Essorez la gélatine,faites la fondre dans une casserole à feu très doux en la mélangeant avec 2CS de crème fouettée et 1 de crème de marron.
Transvasez dans un grand saladier et mélangez avec la crème de marron.Ajoutez alors la crème fouettée délicatement.
*Saupoudrez le plan de travail de sucre glace tamisé.Retournez-y la plaque de biscuit et décollez la toile.Badigeonnez le biscuit de sirop au pinceau, étalez dessus les 2/3 de la mousse de marron et roulez-la afin d'obtenir une bûche.Posez-la sur le plat de service,jointure en dessous, et placez-la 30min au congélateur.
*A l'issue de ce temps, nappez la bûche de la mousse de marron restante, coupez les 2 entames et décorez-la de copeaux de chocolat blanc.Réservez au réfrigérateur:20min avant de servir, finalisez la décoration en plaçant des champignons de meringue et poudrez de cacao.

BÜCHE forêt blanche

Préparation:40min             Cuisson:15min                        Réfrigération:3h


Ingrédients:

Pour la génoise:

4 oeufs
75g de sucre glace
100g de farine
1 pincée de sel

Pour la crème:

2CS de sucre glace
20cl de crème liquide
5CS de griottines au kirsch
200g de chocolat blanc

Pour le décor:

100g de chocolat blanc
griottines
perles

*Faire la crème la veille.
*Préchauffez le four à 180°C(th6)
*Pour la génoise,fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez peu à peu la farine.Incorporez en 2 fois les blancs montés en neige ferme avec le sel.Versez sur la toile silpat (toile posée sur la tôle perforée ).Cuisez au four 12 à 15min.Retournez la génoise sur une autre toile silpat(ou un torchon humide),ôtez la toile et roulez la avec la toile.
*Pour la crème, hachez le chocolat, faites le fondre au micro-ondes avec 5cl de crème.Battez le reste de la crème en chantilly très ferme avec le sucre.Incorporez-la peu à peu dans le chocolat.Étalez les 4/5 de la crème sur la génoise déroulée, déposez les griottines, roulez à nouveau.Enveloppez de film en serrant bien.Laissez prendre au frais 3h.
*Pour décorer, étalez le reste de la crème sur la bûche.Parsemez de chocolat râpé, de copeaux faits à l'éplucheur et de perles.

Une recette de bûche déjà faite à plusieurs reprises excellente!!
Desserts,bûche,chocolat blanc-griottines.

mardi 18 décembre 2012

Bûche pâtissière à la pistache

Pour le biscuit roulade:
125g de farine
5 oeufs
125g de sucre
20g de beurre
Pour la crème pâtissière:(je ne mets pas toute la crème je fais 3 ramequins pour mes enfants!)
1/2l de lait entier
100g de sucre+ 1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
40g de maïzena
4CC de pâte de pistache

Pour le glaçage:

200g de chocolat caramel nestlé
un peu d'eau

*Pour le biscuit:Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre vigoureusement.Ajoutez la farine tamisée.Incorporez rapidement les blancs montés en neige ferme.
*Étalez régulièrement la pâte sur la toile silpat posé sur la tôle perforée.Cuire à four chaud,220°c(th7-8) pendant 6min environ.Posez votre doigt sur la pâte il doit s'enfoncer sans coller!
*Retirez le biscuit du four.Le retournez sur une autre toile silpat.Retirez la tôle avec la toile silpat doucement et roulez le biscuit avec l'autre toile.Réservez.
*Préparez la crème pâtissière dans le pichet microplus de Tupperwaere:Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena puis le lait petit à petit.Placez au micro-ondes en 2 fois à 750w pendant 2min30 et ajoutez 4CC de pâte de pistache .
*Déroulez votre biscuit et étalez la crème pâtissière.Roulez et préparez votre glaçage au chocolat caramel:Faites fondre dans le pichet microplus 200g de chocolat caramel avec un peu d'eau,mélangez bien et étalez sur votre bûche.Placez au frais.Juste avant la dégustation décorez à votre façon!
Excellent et facile à faire!!
Desserts,bûche,pistache.

jeudi 6 décembre 2012

MON GRATIN DAUPHINOIS

Ingrédients:
1kg de pomme de terre
40cl de crème liquide
2 pincée de noix de muscade
1 gousse d'ail
30g de beurre
100g de fromage râpé
sel,poivre

Astuces:Cuisez les pommes de terre 10min dans du lait avec 1 feuille de laurier, ail, thym et sel.

*Coupez les pommes de terre en rondelles très fines(au robot c'est le top).Dans une casserole, mettez les pommes de terre, la crème, noix de muscade, sel et poivre.Portez sur le feu et laissez cuire 20min.
*Préchauffez le four à 210°C(th.7).Frottez un plat avec l'ail et beurrez-le légèrement.Versez la préparation.Recouvrez de fromage râpé.Parsemez de noisettes de beurre.Enfournez pour 20min.

Variante:ajoutez des lardons pour faire un plat complet et servez ceci avec une petite salade, extra!!!
Plats,accompagnement,gratin pomme de terre.
 

COQUILLAGES farcis aux 3 fromages

Pour 4 personnes         Préparation:20min                               Cuisson:30min
       Une recette de mon amie Florence qui plait beaucoup!
Ingrédients:
350g de grosses pâtes coquillages
200g de chèvre frais
200g de ricotta
4CS de parmesan
50g de beurre
4CS d'herbes(persil, ciboulette,basilic...)
thym, romarin,sel et poivre
Pour la sauce:
4 tomates
2 gousses d'ail
2CS de persil+2 de basilic+1 de ciboulette ciselés
5cl d'huile d'olive
1CC de sucre
4 grains de poivre+8 de coriandre, sel

*Pelez et épépinez les tomates;coupez-les en dés.Versez-les dans une jatte avec l'ail écrasé et les autres ingrédients.Placez dans un bain marie et laissez réchauffer 30min.
*Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en les gardant fermes, puis égouttez-les.Préchauffez le four sur th.8(240°C).Malaxez la ricotta et le chèvre avec sel et poivre.Incorporez le parmesan, les herbes ciselées, un brin de thym et 6 aiguilles de romarin hachées.
*faites fondre le beurre.Avec une cuillère, farcissez les coquillages de la préparation.Alignez-les dans un plat enduit de beurre fondu et arrosez du reste de beurre.Enfournez et faites dorer les coquillages environ 15min.
*Retirez les gousses d'ail de la sauce tomate chaude et nappez-en 4 assiettes de service.Répartissez les coquillages et servez aussitôt.

astuce:Quand les pâtes sont cuites versez-les dans une passoire; remuez-les très délicatement afin de laisser l'eau s'écouler;Si nécessaire, épongez-les à l'intérieur avant de les farcir.
Plat complet,pâtes,fromage.
 

RISOTTO aux moules

Pour 4 personnes         préparation:15min                           Cuisson:40min

Ingrédients:
400g de riz à risotto
3L de moules de bouchot
3 oignons
1 bouquet garni
80g de parmesan
30cl de vin blanc sec
3CS de crème fraîche épaisse
2CS d'huile
3 cubes de bouillon de volaille
2 pincée de safran en poudre
sel et poivre

*Nettoyez les moules.Mettez-les dans un fait-tout avec le bouquet garni et le vin blanc.Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.Laissez-les refroidir,puis décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson.
*Pelez et émincez les oignons.Faites fondre les cubes de bouillon dans 65cl d'eau bouillante et ajoutez le jus de cuisson des moules filtré.
*Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l'huile.Quand ils sont fondus, versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.Mouillez alors avec le bouillon.Laissez cuire à feu doux en remuant, jusqu'à absorption complète de ce dernier.
*En fin de cuisson, ajoutez le safran, les moules, la crème et le parmesan.Salez, poivrez, mélangez et servez aussitôt.
Plats,risotto,moules.
 

mercredi 21 novembre 2012

La TARTE au MAROILLES de tante Paulette

Ingrédients:

Pour la pâte levée:
150g de farine
Sel
100g de beurre fondu
1 oeuf
10cl de lait tiède
1/2 sucre
25g de levure de boulanger

1/4 de maroilles
crème épaisse

*Pour la pâte levée.Dans 10cl de lait tiède faites fondre le sucre et la levure,et laissez lever 15min.Faites votre pâte levée(voir mes pages).Malaxez longuement et faites lever 1h en fouettant toutes les 15min.Foncez un moule à tarte beurré et laissez monter 1h encore.
*Coupez le maroilles en tranches fines, enlevez la croûte.
*Piquez la pâte et parsemez de maroilles.Arrosez de crème légèrement et enfournez à four préchauffé th.7(210°C) pendant 15min.    Bonne dégustation!!
Entrée,tarte,maroilles.

TARTE aux BROCOLIS

Ingrédients:


Une pâte demi-feuilletée(voir mes pages)

2 têtes de brocolis
120g de chèvre frais(type petit Billy)
2 oeufs+2 jaunes
25cl de crème épaisse
100g de fromage râpé(comté ou beaufort)
Sel, poivre

*Faites cuire à la vapeur vos brocolis.Réservez.Mélangez les oeufs avec le chèvre, la crème, le fromage râpé,salez et poivrez.Mixez vos brocolis en ajoutant un peu de la préparation précédente.Dès que tout est bien mixé ,mélangez l'ensemble.
*Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez-la.Versez la préparation par-dessus et enfournez à four préchauffé à 200°C pendant 30min.
 

MATAFAN de POLENTA

Pour 4 personnes    Préparation: 15min      Cuisson:5min            Repos:15min

*Délayez 50g de bouillon de volaille dans 1l d'eau bouillante salée.Versez 200g de polenta express moyenne, remuez et faites cuire 5min.Laissez refroidir 15min.
*Coupez finement en lamelles 1 pot de tomates séchées, détaillez en chiffonnade 100g de pousses d'épinards fraîches.
*Mélangez l'ensemble dans la polenta tiède, avec 100g d'allumettes de jambon cru et 1 CS d'huile d'olive.Saupoudrez d'épices italiennes.Versez la préparation dans 1 moule à tarte rond préalablement beurré et laissez-la se consolider.
*Découpez des parts, et servez le matafan tiède accompagné d'une salade.

Salé

 

PETITS FLANS à la NOIX de COCO de FLORENCE

Ingrédients:

 
400g de lait concentré sucré
4 oeufs
50cl de lait demi-écrémé
125g de noix de coco râpée
caramel

*Préchauffez votre four à 170°C.Pendant ce temps battre les 4 oeufs ajoutez le lait concentré sucré et le lait demi-écrémé.Finir par la noix de coco.
*Nappez les ramequins d'un fond de caramel et coulez la préparation par-dessus.Faites chauffer au bain-marie environ 30min.Laissez refroidir et mettre au frigo 1h.
Desserts,flans,noix de coco.

CRUMBLE aux framboises

Ingrédients:

 
1 pâte sablée(voir mes pages)
500g de framboises
200g de farine
200g de sucre
200g de poudre d'amandes
200g de beurre

*Foncez la pâte sablée et mettre au frais 30min.
*Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, beurre, la poudre d'amandes et les framboises délicatement.
*Recouvrir de la pâte et mettre au four une trentaine de minutes à 180°C.
Variante : aux poires, pommes et chocolat.
Desserts,crumble,framboises.

mardi 20 novembre 2012

GATEAU CHOCO-MARRONS

Ingrédients:

100g de beurre
90g de farine
1 CC de levure
3 oeufs
60g de sucre
240g de chocolat noir
100g de crème de marrons
100g de brisures de marrons glacés

*Mélangez 100g de beurre fondu, 90g de farine, 1 CC de levure, 3 oeufs, 60g de sucre, le chocolat fondu, la crème de marrons et enfin les brisures de marrons glacés.
*Cuisez 20min dans un moule beurré à th.6(180°C).

Je vous conseille de déguster ce gâteau avec une boule de glace vanille (ou au marron) ou une crème anglaise!!

samedi 17 novembre 2012

TARTE TATIN

Ingrédients:

1kg de pommes type Jonagold
220g de farine
1 oeuf
150g de beurre
180g de sucre en poudre
1 pincée de sel


Préparation:

*Confectionnez une pâte brisée en mélangeant dans un grand saladier la farine, l'oeuf entier, 75g de beurre et une pincée de sel. Pétrissez le tout en y ajoutant un peu d'eau.
*Laissez reposer cette pâte mise en moule, après l'avoir farinée, pendant une bonne heure.
*Épluchez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en deux.
*Prenez un moule à tarte profond et beurrez-le largement.Répandez sur le fond, et de façon régulière, la moitié du sucre.
*Disposez sur ce lit de sucre, régulièrement, en rond, les moitié de pommes en les serrant du mieux possible, et saupoudrez-les de sucre.Parsemez le tout de quelques noisettes de beurre.
*Faites cuire les pommes 1/2 heure sur feu doux pour qu'elles se caramélisent plus facilement.
*Étalez la pâte au rouleau en lui donnant une épaisseur de 4 à 5mm et placez-les sur les pommes en prenant soin de les recouvrir parfaitement.
*Faites cuire à four chaud(environ 220°) 25min.
*Sortez votre tarte du four et retournez-la sur un plat de service. Les pommes sur le dessus doivent être caramélisées.
*Pour que la tarte Tatin soit meilleure, servez-la chaude ou tiède. Froide elle peut être réchauffée.
Desserts,tarte,pommes.

mardi 13 novembre 2012

CAKE à L'ORANGE de Sylvie

Ingrédients:                          Cuisson:170°C pendant 30min
125g de farine
125g de sucre
125g de beurre
3 oeufs
2 oranges bio
1/2 sachet de levure

*Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la farine et la levure tamisées peu à peu,introduisez le beurre fondu et pour finir le jus d'une orange.
*Chemisez un moule à cake et versez la préparation.Faites cuire à four préchauffé pendant 30min. Vérifiez la cuisson en passant une aiguille, qui doit ressortir sèche!
*A la sortie du four, versez le jus de la deuxième orange.Laissez reposer quelques instants et démouler.

 

mercredi 7 novembre 2012

TARTE aux CARAMBARS

Préparation:25min                                     Cuisson:10min à th6-7


Ingrédients:

Pour le biscuit :

75ml de sucre
5ml de vanille
15ml d'eau bouillante
75ml de maïzena
20ml de farine
5ml de levure chimique
10ml d'huile

Pour la garniture du biscuit "carambar":

20cl de crème liquide entière
20 carambars
25ml de cacao amer
1 noisette de beurre

Le biscuit: Dans un pichet mettez les 3 jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau chaude et la vanille.Battez au batteur électrique: la préparation doit blanchir et doubler de volume.Ajoutez ensuite la maïzena, la farine et la levure.Mélangez.Battez les blancs en neige très ferme et ajouter le sel . Incorporez à la préparation délicatement.Ensuite ajouter l'huile.Versez dans le moule 10min à 200°C.Démoulez chaud.

La garniture: Dans une casserole, faites chauffer la crème et les carambars.Mélangez sans arrêt pour obtenir une préparation lisse.Ajoutez le cacao et mélangez.Retirez du feu et ajoutez le beurre.Versez sur le biscuit.
Mettez au frais. Attendez 2h avant de déguster!

Petits et Grands vont adorer!!

vendredi 2 novembre 2012

LA TROPEZIENNE

Recette de chez Guy Demarle(voir vidéo sur le site)


Je l'ai préparé à l'occasion de l'anniversaire de ma soeur.Je vous donnerai les avis très vite !

Pour la pâte briochée:

500g de farine T45
100g de sucre
1 sachet de gourmandises Pâtes briochées
150g de lait à T° ambiante
2 oeufs
2 CS de fleur d'oranger(pour moi extrait de vanille )
150g de beurre doux froid

Pour la mousseline:

2 jaunes d'oeufs
120g de sucre
250g de lait
30g de fécule de maïs
1 CS de fleur d'oranger
100g de crème fleurette
160g de beurre doux

Pour la finition:

1 oeuf
1 pincée de sel
50g de sucre perlé(en grains)

Préparation de la pâte briochée :
Dans la cuve de votre batteur, versez le sucre,la farine, la préparation gourmandises, le lait, les oeufs et la fleur d'oranger.Pétrissez d'abord 3min à vitesse lente puis augmenter la vitesse pendant 5min.Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez le pétrissage d'abord 3min à vitesse lente puis 10min à vitesse soutenue jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Farinez légèrement puis formez une boule. Laissez reposer la pâte dans une bassine plastique couverte d'une toile Silpat pendant 20min.Au terme des 20min, divisez la pâte en 2. Façonnez une moitié et placez-la dans le moule à tarte Silform. Couvrez d'un linge et laissez pousser 1 heure.Préchauffez votre four à 200°C. Avant d'enfourner, battez l'oeuf, la pincée de sel et dorez la surface de la pâte au pinceau.Parsemez de sucre perlé et faites cuire 20min à 180°C.

Préparation de la mousseline(pendant la pousse de la pâte):
Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez 2 CS de lait et la fécule de maïs.Portez à ébullition les restes de sucre, du lait et 1 CS de fleur d'oranger.Rassemblez les mélanges et faites cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière. Versez-la sur une toile Silpat, filmez la surface avec un film alimentaire et réservez 30min au réfrigérateur.Sortez la crème refroidie et lissez-la au batteur et ajoutez le beurre souple.Enfin,incorporez délicatement la crème fouettée à la mousseline.

jeudi 1 novembre 2012

TARTE au CITRON meringuée

Préparation:15min

Cuisson:25min


Ingrédients:
un fond de pâte sablée(voir mes pages)
3 citrons non traités
1 oeuf entier+3 jaunes
140g de beurre
120g de sucre
Pour la meringue:
2 blancs d'oeufs
50g de sucre glace
sel

*Préchauffez le four à th.6-180°C.Beurrez et foncez de pâte un moule à tarte.Piquez le fond de tarte à la fourchette,recouvrez-le de papier cuisson et lestez de billes en céramiques.Enfournez pour 10min.Ôtez le papier et le lest,et poursuivez la cuisson 10min.Laissez refroidir.
*Brossez les citrons,séchez-les,râpez le zeste,puis pressez-les.Portez  à ébullition le zeste, le jus, le sucre et 120g de beurre.Hors du feu, incorporez les oeufs 1 par 1 en fouettant.Remettez à frémir à feu doux en mélangeant énergiquement.Laissez refroidir.
*Pour la meringue, battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel,versez le sucre glace en pluie et continuez de fouettez jusqu'à ce que les blancs fassent des becs.Préchauffez le four à th.7-210°C.
*Garnissez le fond de tarte de crème au citron.Recouvrez de meringue en formant des aspérités.Enfournez pour 3min jusqu'à coloration de la meringue.
Desserts,tarte,citron.

TARTE aux POIRES à LA FRANGIPANE

Cuisson:45min à 220°C

Ingrédients:
un fond de tarte en pâte brisée de 25cm, bien froide
110g de beurre
100g de sucre cristallisé
1 oeuf
100g d'amandes en poudre
3 CS de Rhum
1 CC d'extrait d'amandes
1 CS de farine
6 poires pochées

*Préchauffer le four à 220°C.

*Pour la frangipane,battre au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance légère et crémeuse.Ajouter l'oeuf,la poudre d'amandes,le Rhum, l'extrait d'amandes et la farine et battre pour que le mélange soit bien homogène.Répartir cette garniture épaisse sur le fond de tarte bien froid et mettre au frigo pendant que vous préparez les poires.

*Couper les poires en deux dans la hauteur.Ôter le coeur et la queue.Placer chaque moitié sur une planche à découper, côté bombé sur le dessus et les couper dans la largeur, en tranches fines.Disposer les moitié de poires en tranches sur la frangipane autour de la tarte, en laissant un espace entre chaque moitié et placer une demi poire au centre.En disposant les fruits essayer de "tirer" un peu chaque tranche vers le centre,ce qui allonge les poires et permet de mieux garnir la tarte.Mettre au four pendant 45min ou plus, la pâte doit être brun doré et la frangipane gonflée et dorée.

*Pendant la cuisson de la tarte, porter le liquide de pochage réservé a ébullition et le faire réduire de moitié.Le passer au pinceau sur la tarte tout juste sortie du four.Servir tiède.
Desserts,tarte,poire-frangipane.

dimanche 28 octobre 2012

DELICE AU POTIMARRON

  • Préparation:35min                                               Cuisson:40min à th5-6(160°C)

Ingrédients:
500g de potimarron
200g de farine
100g de sucre(blanc et roux)
1 sachet de sucre vanillé
75g de beurre
3 oeufs
50g de noix
1 sachet de levure chimique
1 CS de Cointreau(pour moi Amaretto)
1 CS de crème

*Cuire à la vapeur le potimarron en cubes et le faire compoter en cocotte ensuite(le tout ~20min).
*Dans un saladier,faire blanchir les jaunes avec le sucre, et ajouter la crème et le sucre vanillé.Réservez.Une fois le potimarron cuit,le mixer avec le Cointreau et l'ajouter à la pâte.
*Mixer les noix et faire fondre le beurre.Ajouter le tout au mélange précédent.Tamiser la farine et la levure en les incorporant.Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement;le mélange doit être mousseux.Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner( dans le four préchauffé!).

*Le gâteau est cuit lorsqu'il n'accroche plus au couteau.
Desserts,gâteau,potimarron.

jeudi 18 octobre 2012

TARTE à L'ANANAS

Pour le fond de tarte:

150g de farine ou 2C de 150ml(tupperwaere)
2cc de levure chimique
200g de sucre
100g de beurre fondu
3 oeufs entiers

Pour la crème pâtissière:
1/2l de lait
100g de sucre+1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
40g de maïzena
ananas frais ou 1 boite d'ananas au sirop

*Mélangez les oeufs entiers avec le sucre,ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées.Terminez par le beurre fondu.Versez votre préparation dans un fond de tarte beurré (si ce n'est pas du silicone).
Enfournez pour 30min à four préchauffé th.6-7.Attendez 5min à la sortie du four avant de démouler.
*La crème pâtissière est une recette Tupperwaere.Dans le pichet rouge  spécial micro-ondes Tupperwaere,vous mettez vos jaunes d'oeufs avec les sucres et vous fouettez vigoureusement jusqu'à
ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la maïzena et le lait par petite quantité.Placez dans le micro-ondes avec le couvercle.Comptez 2min30 en 2 fois à 750w.Vous mélangez bien entre deux cuissons.
*Versez votre crème sur votre fond de tarte et parsemez de tranche d'ananas.
Desserts,tarte,ananas.

LA TARTE au RIZ de MAMY

Il vous faut:
2 boites de riz à la crème(ou riz au lait maison voir mes pages)
4 oeufs
100g de sucre
2 paquets de sucre vanillé
80g de farine

*Mélangez les jaunes avec les sucres en les fouettant énergiquement pour que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine peu à peu puis le riz à la crème.Terminez par les blancs montés en neige.
*Beurrez un moule à tarte et mettre de la chapelure au fond.Versez la préparation et mettre au four préchauffé à 210°C pendant 30min
Desserts,tarte,riz.

mardi 16 octobre 2012

FAR BRETON de Mamy

Cuisson:30min à 210°C

250g de farine
150g de sucre fin
5 paquets de sucre vanillé
1l de lait entier
4 oeufs
1 sachet de pruneaux(facultatif)

*Battre les oeufs entiers avec les sucres,ajouter peu à peu la farine.Fouettez énergiquement en
incorporant le lait par petite quantité.Beurrez un moule rond en terre cuite,et versez la préparation.
Parsemez les pruneaux à ce moment là et enfournez.

*Un classique que tout le monde adore par chez moi !!
Desserts,far breton,pruneaux.

TARTE NORMANDE aux POMMES

Pour la pâte:
200g de farine
100g de beurre+beurre pour le moule
1 jaune d'oeuf
1 CS d'eau
sel

Pour la garniture:
750g de pommes
25g d'amandes effilées(2CS)

Pour la crème:
2 oeufs
1 CS de Calvados
10cl de crème
75g de sucre

*Faites chauffer le four à 200°C(th6-7)
*Préparer la pâte.Verser la farine dans une jatte,ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux.Travailler du bout des doigts jusqu'à une consistance sableuse.
*Ajouter les jaunes et l'eau.Pétrisser et former une boule.
*Eplucher les pommes,couper les quartiers en quatre tranches de taille égale.
*Etaler la pâte dans un moule beurré,piquer la.
*Disposer les tranches de pommes en les serrant les un aux autres.Enfourner pour 15min.
*Préparer la crème.Fouetter les oeufs avec le sucre,ajouter la crème et le Calvados;Verser sur la pâte
puis disposer les amandes.Enfourner pour 30min à 180°C,th.6.Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées en surface.
*Dès la sortie du four,ajouter 2CS de sucre sur la tarte, arroser de Calvados et flamber-la!!
Desserts,tarte,pommes.

CLAFOUTI aux pommes de MANOU

cuisson: 35min à th6-7(200°C)


ingrédients:
4 oeufs
2CS de farine
100g de sucre
1 boite de lait gloria sucré 410g
1CC de cannelle
2 pommes

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.Ajoutez la farine et le lait gloria par petites quantité.Parsemez de cannelle.Versez dans un moule à tarte beurré.Coupez la pomme en petits dés et placez-les à droite et à gauche .Enfournez votre clafouti dans le four préchauffé!
Desserts,clafouti,pommes.
 

FLAN PATISSIER

Préparation:15min                                                                                      Cuisson:50min

une pâte brisée(voir recette dans mes pages)
125g de sucre
1L de lait entier
4 oeufs
25g de beurre
90g de fleur de mais Maïzena
un sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
sel

*Versez dans une casserole le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.faites chauffer
jusqu'à frémissements et retirez du feu.
*Mélangez soigneusement dans un saladier le sucre,le sucre vanillé et la fleur de maïs.Ajoutez les
oeufs un à un en fouettant,puis retirez la gousse de vanille et incorporez le lait chaud en fouettant.
*Versez la préparation dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant sans cesse.Retirez du
feu dès l'apparition des premières bulles.
*Beurrez un moule à tarte à bords hauts.Déroulez la pâte et garnissez-en le moule.
*Versez la crème sur la pâte,lissez et glissez 30min dans le four chauffé à th.7(210°C).Baissez le
four à th.5(150°C) et faites cuire encore 10min.Laissez refroidir et servez.

Vous pouvez donner une saveur plus exotique à ce flan,en remplaçant tout ou partie du lait par du lait de coco et en ajoutant à la crème de la noix de coco râpée.
Desserts,flan ,crème pâtissière.

dimanche 14 octobre 2012

TIRAMISU

A prépare la veille au moins

Pour la crème:
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 peu de zeste de citron râpé(facultatif)
500g de mascarpone
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1CS de sucre

4dl de café très fort(4CC de café)
2CS de sucre
10CS d'Amaretto
300g de spéculos

*Travailler les jaunes au frais avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer le mascarpone et le zeste de citron.
*Battre les blancs d'oeufs en neige,dès qu'il commence à monter ,ajoutez le sel et 1CS de sucre.
Les ajouter délicatement au mélange précédent.Réservez.
*Faites le café et laissez fondre le sucre.Mélangez l'Amaretto,laissez refroidir.
*Trempez dans le café aromatisé les biscuits et tapissez le fond d'un cercle puis nappez de la 1/2
de la crème.Renouvelez l'opération,lisser et mettre 1 journée au frais ou au congélateur(Sortez le 5 heures avant pour le déguster!!)
Desserts,tiramisu,café-spéculos.

jeudi 11 octobre 2012

SAINT-HONORE à ma façon

Pour le fond au spéculos:                                                                                        250g de spéculos                                                                                                                        60g de beurre mou


Pour les choux(environ 30 ):
113g de beurre
1,5 cs de sucre
225g de farine
6 oeufs
1/2 cc de sel

Pour la crème pâtissière:
1/2l de lait
100g de sucre+un sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
40g de maïzena


 Dans un mixeur,réduire les spéculos en poudre,ajouter le beurre puis mélanger.Tasser le mélange obtenu au fond du cercle à pâtisser et placer le au frais.
Fabrication des choux:Verser dans une casserole 30 cl d'eau,100 g de beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.Porter à ébullition.
Lorsque l'eau bout,verser toute la farine d'un coup et remuer aussitôt énergiquement avec une spatule.La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole.Si cela ne se produit pas spontanément,remuer sur feu très doux,pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Hors du feu,incorporer les oeufs entiers,l'un après l'autre.Mélanger chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.
La pâte doit être ferme et souple:si elle est trop sèche,ajouter un1/2 oeuf en plus.
Beurrer légèrement la tôle du four.Prélever une CS de pâte et faîtes la glisser avec une autre cuillère.

Pour la crème pâtissière,c'est une recette tupperwaere au micro-ondes 2min30 en 2 fois à 750 w dans le pichet rouge avec couvercle.(recette top, je l'utilise depuis lgts
Cuisson:petits choux:1cc de pâte(10g) 15 à 20min
              choux moyens:1c à entremets(15g) 30à35 min
              gros choux:1cs(35g) 40 à 45 min
Espacer bien les boulettes de pâte.15 à 20 min à four assez chaud(210 degré) tôle à mi hauteur.

Astuces:Tamiser la farine.Ne sortez pas les choux du four avant cuisson complète sinon ils retombent!!Laisser les refroidir avant de les farcir.

Farcir les choux de crème pâtissière(pistache;chocolat;vanille).Monter les choux en pièce montée sur le biscuit.Monter une crème chantilly et mettez en à droite et à gauche des choux sans surcharger et placez sur la chantilly une petite fleur en sucre(qq unes)!!
 voilà,très joli et très bon!!Ma fille  ainsi que la famille ont adoré!
Desserts,chou,crème pâtissière.