FEUILLETE de boudin blanc au chutney de figue

Pour 4 personnes                           Préparation:20min                        Cuisson:45min

Ingrédients:

2 boudins blancs
12 figues sèches(que vous faites macérer la veille avec 1 verre d'eau+1/2 verre de Muscat)
2 oignons
25g de beurre
250g de pâte feuilletée
100g de sucre
farine
15cl de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

*Préchauffez le four à th7-210°C.Pelez et émincez les oignons.Coupez les figues en quartiers.Dans une casserole, portez le vinaigre et le sucre à ébullition.Faites y cuire l'oignon 15min à feu très doux.Ajoutez les figues, salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 30min en remuant régulièrement.
*Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez la en 4 rectangles de 15cm sur 6.Posez les sur la plaque, piquez avec une fourchette et enfournez pour 25min.
*Coupez les boudins en rondelles de 1cm d'épaisseur.faites les cuire 3 à 4min de chaque côté dans une poële avec le beurre.Assaisonnez.
*Dans les assiettes disposez les feuilletés, garnissez de chutney de figues puis de rondelles de boudins.
Entrée,feuilleté,boudin blanc.

BÛCHE au chocolat blanc, coco et mandarine

Préparation:1h              Cuisson:15min                          Réfrigération:2h
   Recette testée au réveillon de Noël!!

Pour le biscuit:

3 oeufs

90g de sucre

75g de farine

45g de noix de coco râpée

Pour la mousse:

5 mandarines

70g de noix de coco râpée

30cl de crème liquide

25cl de crème anglaise

150g de chocolat blanc

5cl de sirop de sucre

2 feuilles de gélatine

sucre de couleur

*Préchauffez le four à th.6-180°C.Faire le biscuit comme dans ma recette de bûche pâtissière avec les quantités données.Étalez la pâte sur la tôle perforée recouverte d'une toile silpat et lissez-la.Enfournez pour 10min.

*Mettez la gélatine à ramollir.Prélevez le zeste des mandarines et séparez les quartiers.

*Mettez dans une casserole le chocolat et la crème anglaise avec les zestes.Chauffez à feu doux, sans ébullition, jusqu'à ce que la crème soit lisse.Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.Versez cette mousse dans un saladier et laissez refroidir.

*Fouettez la crème liquide et incorporez-la au mélange précédent, avec 60g de noix de coco.

*Laissez le biscuit refroidir, puis imbibez-le de sirop de sucre.Réservez 3 grosses cuillerées à soupe de mousse, étalez le reste sur le biscuit.Répartissez par-dessus les quartiers de 4 mandarines.Roulez le biscuit sans trop serrer et recouvrez la bûche de la mousse réservée.Placez 2h au frais.

*Servez saupoudré de noix de coco.Décorez de mandarine et de sucre de couleur.
Desserts,bûche,chocolat blanc-coco-mandarine.

Bûche à la pistache

Préparation:1h                              Cuisson:20min
Recette testée au réveillon de noël!

Ingrédients:

125g de pistaches non sucrées et mondée

Pour le biscuit:

3 oeufs
90g de sucre
75g de farine

Pour la crème au beurre:

8 jaunes d'oeufs
250g de beurre à température
250g de sucre en poudre
2CS d'extrait de café
2CS de cacao
chocolat aux mendiants

*Préchauffez le four à th.6-180°C.Préparez le biscuit comme ma recette de bûche pâtissière en respectant les quantités données.Étalez la pâte sur la tôle perforée recouverte de la toile silpat et lissez-la avec une spatule.Enfournez pour 10min.Au sortir du four,retournez le gâteau sur une autre toile silpat,roulez-le immédiatement et laissez-le refroidir.
*Pour la crème au beurre, mettez à chauffez dans une casserole à feu doux 10cl d'eau et faites-y fondre le sucre.Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs au fouet tout en y versant le sirop.Incorporez le beurre en morceaux et l'extrait de café, puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.Réservez un bol de crème pour la décoration des côtés de la bûche.
*Déroulez le biscuit et étalez dessus, en couche, les 2/3 de la crème au beurre.Parsemez de pistaches, roulez-le de nouveau et coupez en biais les extrémités.Mettez l'autre 1/3 de crème dans une poche à douille et nappez-en la bûche en dessinant des bandes égales.

*Mélangez 2CS de cacao au bol de crème réservé, et étalez celle-ci en rosace sur les extrémités de la bûche à l'aide d'une douille fine.Décorez de chocolat aux mendiants.Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Desserts,bûche,pistache-café.

BÛCHE à la crème de marron et au chocolat

Préparation:1h30                     Cuisson:7min                           Congélation:30min
    Recette testée au réveillon je vous écris les avis après le 25 décembre!

Pour la génoise:

5 oeufs entiers
140g de sucre
130g de farine
10g de cacao amer en poudre

Pour le sirop:

100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse de marron:

35cl de crème liquide entière
300g de crème de marron sucrée
3 feuilles de gélatine

Pour la décoration:

1 tablette de chocolat blanc
sucre glace
poudre de cacao amer
champignons en meringue

*Préparez la génoise:préchauffez le four à th.7-210°C.Tapissez la tôle perforée de la toile silpat.Faire le biscuit comme ma recette de bûche pâtissière et incorporez la poudre de cacao(que j'ai oublié,oups!).Étalez sur la toile et enfournez pour 7min.Au sortir du four, glissez sur le plateau le biscuit et sa toile, puis recouvrez-le d'une autre toile(ou d'un linge humide) et roulez.Laissez refroidir à chaleur ambiante.
*Réalisez le sirop: mélangez les 2 sucres dans 20cl d'eau et chauffez sur feu doux.Réservez.
*Préparez la mousse de marron: faites ramollir les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.Mettez la crème très froide dans un cul de poule préalablement réfrigéré et montez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume.Essorez la gélatine,faites la fondre dans une casserole à feu très doux en la mélangeant avec 2CS de crème fouettée et 1 de crème de marron.
Transvasez dans un grand saladier et mélangez avec la crème de marron.Ajoutez alors la crème fouettée délicatement.
*Saupoudrez le plan de travail de sucre glace tamisé.Retournez-y la plaque de biscuit et décollez la toile.Badigeonnez le biscuit de sirop au pinceau, étalez dessus les 2/3 de la mousse de marron et roulez-la afin d'obtenir une bûche.Posez-la sur le plat de service,jointure en dessous, et placez-la 30min au congélateur.

*A l'issue de ce temps, nappez la bûche de la mousse de marron restante, coupez les 2 entames et décorez-la de copeaux de chocolat blanc.Réservez au réfrigérateur:20min avant de servir, finalisez la décoration en plaçant des champignons de meringue et poudrez de cacao.

Desserts,bûche,crème de marron.

BÜCHE forêt blanche

Préparation:40min             Cuisson:15min                        Réfrigération:3h

Ingrédients:

Pour la génoise:

4 oeufs
75g de sucre glace
100g de farine
1 pincée de sel

Pour la crème:

2CS de sucre glace
20cl de crème liquide
5CS de griottines au kirsch
200g de chocolat blanc

Pour le décor:

100g de chocolat blanc
griottines
perles

*Faire la crème la veille.
*Préchauffez le four à 180°C(th6)
*Pour la génoise,fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez peu à peu la farine.Incorporez en 2 fois les blancs montés en neige ferme avec le sel.Versez sur la toile silpat (toile posée sur la tôle perforée ).Cuisez au four 12 à 15min.Retournez la génoise sur une autre toile silpat(ou un torchon humide),ôtez la toile et roulez la avec la toile.
*Pour la crème, hachez le chocolat, faites le fondre au micro-ondes avec 5cl de crème.Battez le reste de la crème en chantilly très ferme avec le sucre.Incorporez-la peu à peu dans le chocolat.Étalez les 4/5 de la crème sur la génoise déroulée, déposez les griottines, roulez à nouveau.Enveloppez de film en serrant bien.Laissez prendre au frais 3h.
*Pour décorer, étalez le reste de la crème sur la bûche.Parsemez de chocolat râpé, de copeaux faits à l'éplucheur et de perles.

Une recette de bûche déjà faite à plusieurs reprises excellente!!
Desserts,bûche,chocolat blanc-griottines.

Bûche pâtissière à la pistache

Pour le biscuit roulade:

125g de farine
5 oeufs
125g de sucre
20g de beurre

Pour la crème pâtissière:(je ne mets pas toute la crème je fais 3 ramequins pour mes enfants!)

1/2l de lait entier
100g de sucre+ 1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
40g de maïzena
4CC de pâte de pistache

Pour le glaçage:

200g de chocolat caramel nestlé
un peu d'eau

*Pour le biscuit:Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre vigoureusement.Ajoutez la farine tamisée.Incorporez rapidement les blancs montés en neige ferme.
*Étalez régulièrement la pâte sur la toile silpat posé sur la tôle perforée.Cuire à four chaud,220°c(th7-8) pendant 6min environ.Posez votre doigt sur la pâte il doit s'enfoncer sans coller!
*Retirez le biscuit du four.Le retournez sur une autre toile silpat.Retirez la tôle avec la toile silpat doucement et roulez le biscuit avec l'autre toile.Réservez.
*Préparez la crème pâtissière dans le pichet microplus de Tupperwaere:Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena puis le lait petit à petit.Placez au micro-ondes en 2 fois à 750w pendant 2min30 et ajoutez 4CC de pâte de pistache .
*Déroulez votre biscuit et étalez la crème pâtissière.Roulez et préparez votre glaçage au chocolat caramel:Faites fondre dans le pichet microplus 200g de chocolat caramel avec un peu d'eau,mélangez bien et étalez sur votre bûche.Placez au frais.Juste avant la dégustation décorez à votre façon!

Excellent et facile à faire!!
Desserts,bûche,pistache.

MON GRATIN DAUPHINOIS

Ingrédients:
1kg de pomme de terre
40cl de crème liquide
2 pincée de noix de muscade
1 gousse d'ail
30g de beurre
100g de fromage râpé
sel,poivre

Astuces:Cuisez les pommes de terre 10min dans du lait avec 1 feuille de laurier, ail, thym et sel.

*Coupez les pommes de terre en rondelles très fines(au robot c'est le top).Dans une casserole, mettez les pommes de terre, la crème, noix de muscade, sel et poivre.Portez sur le feu et laissez cuire 20min.
*Préchauffez le four à 210°C(th.7).Frottez un plat avec l'ail et beurrez-le légèrement.Versez la préparation.Recouvrez de fromage râpé.Parsemez de noisettes de beurre.Enfournez pour 20min.

Variante:ajoutez des lardons pour faire un plat complet et servez ceci avec une petite salade, extra!!!
Plats,accompagnement,gratin pomme de terre.
 

COQUILLAGES farcis aux 3 fromages

Pour 4 personnes         Préparation:20min                               Cuisson:30min
       Une recette de mon amie Florence qui plait beaucoup!
Ingrédients:
350g de grosses pâtes coquillages
200g de chèvre frais
200g de ricotta
4CS de parmesan
50g de beurre
4CS d'herbes(persil, ciboulette,basilic...)
thym, romarin,sel et poivre
Pour la sauce:
4 tomates
2 gousses d'ail
2CS de persil+2 de basilic+1 de ciboulette ciselés
5cl d'huile d'olive
1CC de sucre
4 grains de poivre+8 de coriandre, sel

*Pelez et épépinez les tomates;coupez-les en dés.Versez-les dans une jatte avec l'ail écrasé et les autres ingrédients.Placez dans un bain marie et laissez réchauffer 30min.
*Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en les gardant fermes, puis égouttez-les.Préchauffez le four sur th.8(240°C).Malaxez la ricotta et le chèvre avec sel et poivre.Incorporez le parmesan, les herbes ciselées, un brin de thym et 6 aiguilles de romarin hachées.
*faites fondre le beurre.Avec une cuillère, farcissez les coquillages de la préparation.Alignez-les dans un plat enduit de beurre fondu et arrosez du reste de beurre.Enfournez et faites dorer les coquillages environ 15min.
*Retirez les gousses d'ail de la sauce tomate chaude et nappez-en 4 assiettes de service.Répartissez les coquillages et servez aussitôt.

astuce:Quand les pâtes sont cuites versez-les dans une passoire; remuez-les très délicatement afin de laisser l'eau s'écouler;Si nécessaire, épongez-les à l'intérieur avant de les farcir.
Plat complet,pâtes,fromage.
 

RISOTTO aux moules

Pour 4 personnes         préparation:15min                           Cuisson:40min

Ingrédients:

400g de riz à risotto
3L de moules de bouchot
3 oignons
1 bouquet garni
80g de parmesan
30cl de vin blanc sec
3CS de crème fraîche épaisse
2CS d'huile
3 cubes de bouillon de volaille
2 pincée de safran en poudre
sel et poivre

*Nettoyez les moules.Mettez-les dans un fait-tout avec le bouquet garni et le vin blanc.Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.Laissez-les refroidir,puis décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson.
*Pelez et émincez les oignons.Faites fondre les cubes de bouillon dans 65cl d'eau bouillante et ajoutez le jus de cuisson des moules filtré.
*Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l'huile.Quand ils sont fondus, versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.Mouillez alors avec le bouillon.Laissez cuire à feu doux en remuant, jusqu'à absorption complète de ce dernier.
*En fin de cuisson, ajoutez le safran, les moules, la crème et le parmesan.Salez, poivrez, mélangez et servez aussitôt.
Plats,risotto,moules.