Mon menu du réveillon de Noël 2013

         Petits fours de Bourgogne; Croustillants de chèvre à l'estragon(recette juin 2012) et gougères.

Foie gras et son pain de campagne aux fruits secs



Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux

Filet mignon de sanglier en cocotte
Sapin de ratatouille
Gratin de pomme de terre

Bûche de Noël: Forêt blanche(recette décembre 2012)
                            Bûche moka
                            Bûche rose étoile praliné
 
A disposition mes truffes au caramel au beurre salé et truffes chocolat blanc-noix de coco .
Voilà , les recettes suivent!!

Gâteau de jambon

Recette Demarle avec le moule tablette
Préparation: 20min                                         Cuisson:35min

Ingrédients:

1  botte de persil
150g de beurre
60g de moutarde
6 œufs moyens
Sel et poivre
140g de farine T55
1 sachet et demi de levure chimique(16g)
140g de gruyère râpé
270g de dés de jambon blanc

*Préchauffez votre four à 180°C et placez vote moule sur la plaque perforée. Émincez finement le persil.
*Dans le cul de poule, mélangez le beurre mou, la moutarde, les œufs, le persil ciselé, le sel et le poivre.
*Mélangez la farine et la levure chimique puis incorporez-les dans le premier mélange. Ajoutez le gruyère et les dés de jambon.
*Garnissez le moule et faites cuire 35min à 180°C(th6).
Mes enfants ont adoré!!
Vous pouvez servir ce gâteau avec une salade d'endives ou de feuilles de chêne.

Petits bonhommes en pain d'épices

Recette Demarle                Préparation: 15min              Cuisson:15min

Ingrédients:


1 orange
20g de lait
30g de beurre
80g de miel
100g de farine complète
40g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
20g de vergeoise brune
1 CC bombée de cannelle(3g)
1 CC rase de coriandre moulue(1g)
2 pincées de gingembre
1 jaune
40g de sucre glace
 
Préparation des bonhommes:
*Préchauffez votre four à 180°C. Prélevez les zestes de l'orange. Pressez le jus et prélevez 50g pour les pains et 10g pour le glaçage. Dans une casserole, faites tiédir le lait avec les 50g de jus, le miel et le beurre.
*Dans un cul de poule, mélangez au fouet la farine, la poudre d'amandes, le sel, la vergeoise et les épices sans oublier les zestes. Versez le mélange tiède puis ajoutez le jaune d'œuf. Garnir une poche à douille avec la grosse douille et placez dans les empreintes petits bonhommes(vendues exclusivement pour les fêtes chez Demarle). Enfournez pour 15min à 180°C.

Préparation du glaçage:
*Battre au fouet le sucre glace avec les 10g de jus d'orange. Badigeonnez au pinceau dès la sortie du four.

Le froid arrive, une petite envie de pain d'épices??
 

Cramique

recette belge que ma Mamy nous faisait!

Ingrédients:

500g de farine

sel
50g de sucre
7 CS1/2 de lait tiède
90g de beurre
25g de levure de boulanger
2 œufs
100 de raisins secs(à faire tremper dans un peu d'eau 1h)

Préparation: Dans un cul de poule, tamisez la farine et ajoutez le sel. Faites un puits où vous placerez les œufs. Travaillez la pâte à la main puis ajoutez la levure(qui aura été au préalable écrasée avec le sucre et mélangée au lait tiède). Malaxez bien et incorporez le beurre fondu. Faites une boule, placez un linge sur le cul de poule et faites lever 20min. La pâte peut être faites au robot avec un crochet pétrisseur. Ajoutez les raisins que vous séchez et farinez (pour éviter qu'ils ne descendent tous au fond), et à nouveau levée de 20min. Placez dans un moule ovale Silform (spécial pour les pâtes levées) et  laissez une dernière fois lever 20min.
Badigeonnez d'œuf battu avec un peu d'eau puis enfournez pour 35min à 210°C(four préchauffé!)

Mon cramique est un peu trop doré mais est aussi bon que dans mes souvenirs!!Pensez à surveiller pas comme moi!!! Le cramique se mange au petit déjeuner ou au goûter, essayez et dites moi votre avis??

Mousse au Miel sur son lit de poires caramélisées

Préparation: 45min                    Froid:5h20                               Cuisson:20min

Ingrédients:
Pour les poires caramélisées:

100g de sucre
15g de beurre
300g de poires au sirop(net égoutté)

Pour la dacquoise aux amandes :
3 blancs d'œufs
100g de sucre semoule
100g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
20g de farine

Pour la mousse au miel:
200g de lait(20cl)
160g de miel de romarin
4 jaunes d'œufs
10g de sucre
8g de gélatine(4 feuilles de 2g)
200 de crème fraîche liquide 35% MG(20cl)

Préparation des poires caramélisées:
*Dans une poêle, faits fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond. Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3min.Égouttez-les et laissez refroidir.

Préparation de la dacquoise aux amandes:
*Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le cul-de-poule, montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule. Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la spatule. Placez votre toile Silpat et le cercle sur la plaque perforée. Étalez la préparation dans le cercle avec une petite spatule coudée. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes. Démoulez la dacquoise à froid en passant un couteau à bout rond entre le cercle et la dacquoise.

Préparation de la mousse au miel:
*Réhydratez la gélatine 15min dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre. Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons. Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid. Ajoutez la gélatine égouttée. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au miel.

*Placez votre disque relief sur une plaque perforée. Prélevez environ 5 CS de crème, colorez-la d'une pointe de couteau de colorant en poudre vert puis garnissez-en le relief du disque avec le racloir. Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5min au congélateur. Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30min au congélateur. Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle. Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur 5h avant de démouler.
*Sortez votre mousse du congélateur et retournez-la sur votre plat de service. Décollez délicatement votre disque relief puis passez le chalumeau ou un sèche-cheveux tout autour du cercle et votre mousse descendra toute seule. Vous n'avez plus qu'à déguster, régalez-vous il est extra!! 
 

Macarons

Pour environ 50 coques

Ingrédients:
Pour les coques:
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3 blancs d'œufs(100g)
30g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant rose en poudre
Pour la garniture:
Crème au beurre aux spéculos:
50g de spéculos
50g de beurre à température ambiante
50g de crème entière
crème pâtissière:
1/2l lait
100g de sucre+1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'œufs
40g de maïzena
1 CC de pâte de pistache

*La veille ou mieux quelques jours avant , séparez les blancs des jaunes et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur .Sortez les blancs quelques heures avant de confectionner les macarons(pensez à peser vos blancs, très important !!).
*Préchauffez votre four à 150°C. Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez. Tamisez l'ensemble sucre-amande et réservez. Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sucre semoule dès que le fouet laisse des marques puis le reste quand les blancs sont montés ferme. Serrez quelques secondes en vitesse rapide. Versez le mélange sucre-amande en 3 fois en le re-tamisant sur les blancs montés. Incorporez délicatement avec une spatule souple du bas vers le haut. La pâte doit être brillante et souple (macaroner).
*Remplissez une poche munie d'une douille unie(ou une poche jetable :site Gourmandise) et dressez la pâte sur la toile Silpat-macaron posée sur la plaque perforée. Laissez la pâte sécher(croûter) pendant 30min à température ambiante. Faites cuire 12min à 150°C en entrouvrant quelques instants votre four à mi-cuisson pour évacuer l'humidité . Sortez vos coques et laissez refroidir.

Garniture:
La crème au beurre aux spéculos: Mixez les spéculos, ajoutez le beurre et mélangez à la fourchette. Ajoutez petit à petit la crème puis la travailler à la spatule. Réservez au frais.
La crème pâtissière: Dans un pichet Microplus mélangez les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la maïzena, bien mélangez et incorporez petit à petit le lait. Placez le couvercle et faites chauffer 2mn30 en 2 fois à 750W. Divisez la crème en 2 .Laissez une part nature et ajoutez 1CC de pâte de pistache à l'autre part.

Montage: Dès que vos coques sont refroidies, décollez-les de la toile Silpat(ils doivent se décoller tout seul!). Garnissez vos coques à la cuillère ou à la poche à douille. Réservez les macarons 1h au moins au frais pour que toutes les saveurs se mélangent.
 Si vous êtes patients ,ils seront meilleurs le lendemain, à vous de voir!!!!  

Pâté en croûte aux oeufs

 

Préparation:20min                               Cuisson:25min

Ingrédients:
1kg de chair à saucisse
600g de jambon
4 échalotes
2 gousses d'ail
2CS de persil haché
2CS de ciboulette hachée
3 œufs
2 pâtes brisées
sel, poivre

*Faites cuire les œufs durs. Mélangez les échalotes hachées à la chair à saucisse et le jambon coupé en morceaux. Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
*Disposez une pâte dans un plat chemisé(pour moi ,j'ai choisi le moule étoile donc je ne chemise pas!). Déposez la garniture et les œufs durs entiers en les enfonçant dans la farce. Recouvrez de la deuxième pâte.
*Faites une cheminée au centre de la pâte et enfournez à 180°C, jusqu'à ce que la farce soit cuite.

Cette recette que j'ai trouvé dans 'Gourmand' a bien plu à la maison. Je l'ai faite un soir accompagné d'une petite salade. Vous pouvez aussi la servir en entrée, alors faites des petites parts car très copieux!
 

Petits fours amande framboise

Préparation:20min                                       Cuisson:12min          Réfrigération:2h

Empreintes Mini St-Honoré
Ingrédients:

Pour la pâte amande framboise:
60g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
10g de farine
1 œuf(50g)
50g de beurre doux
50g de purée de framboises (ou fruits de la passion)

Pour la chantilly au chocolat au lait:
190g de crème fraîche
120g de pistoles de chocolat au lait
15 framboises pour la garniture(oups je les ai oublié!)

Préparation de la pâte:
*Préchauffez le four à 180°C(th6).Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Battre légèrement l'œuf avant de l'incorporer à la spatule. Faites frémir le beurre afin que le petit lait s'évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de framboises. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles. Faites cuire 12min au four à 180°C. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Préparation pour la chantilly chocolat au lait:
*Faites bouillir 65g de crème fraîche. Émulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45C jusqu'à obtention d'un noyau élastique et brillant(signe du démarrage de l'émulsion). Ajoutez ensuite le reste de la crème(125g)montée mousseuse et placez au réfrigérateur.
Montage:
Démoulez les petits fours amandes framboise. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration(Essayez d'y penser pas comme moi, c'est plus joli!).

 

Fougasse

Préparation:15min                                       Cuisson:25min

Ingrédients:

3T de jambon blanc
400g de farine
120g de gruyère râpé
1 sachet de levure boulangère
2CS de coulis de tomate
3CS d'huile d'olive
1CC de sel,poivre

*Dans un robot, pétrissez la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive, et 20cl d'eau tiédie à 35°C . Une fois la pâte homogène, déposez-la sur la plaque perforée munie de la Silpat et recouvrez d'un linge propre pour la laisser monter.
*Au bout d'une heure, chassez l'air de la pâte avec la paume de la main puis nappez la 1/2 du coulis de tomate, déposez le jambon, le gruyère. Refermez comme un chausson et incisez à quelques endroits.  Enfournez pour 25min à 180°C(th6).

Chausson au jambon

Préparation:5min                                      Cuisson:20min

Ingrédients:

6 tranches de jambon blanc
2 pâtes feuilletées
120g de comté
4 carrés de Boursin
4CS de crème épaisse
1 jaune d'œuf +eau pour dorer

*Préchauffez le four à 180°C(th6).
*Déroulez les pâtes sur du papier sulfurisé.
*Mélangez la crème fraîche, le Boursin, et le comté râpé. Étalez le mélange sur chaque pâte et disposez le jambon en lamelles.
*Pliez les pâtes feuilletées en deux, comme un chausson. Badigeonnez au pinceau le chausson avec le jaune battu avec un peu d'eau.  Enfournez pour 20min.
Servi avec une petite salade c'est encore mieux , extra!!

 

Spaghettis à la primavera

Préparation:15min                                      Cuisson:15min

Ingrédients:

1 grosse tranche de jambon cru avec son gras(100g)
200g de petits pois écossés
100g de fleurettes de brocolis
2 gousses d'ail
75g de parmesan en copeaux
400g de spaghettis
6CS d'huile d'olive
Sel et piment

*Coupez le jambon et son gras en petits dés. Détaillez les fleurs de brocolis en petites fleurettes puis cuisez-les à la vapeur 4min avec les petits pois. Pelez, dégermez et hachez l'ail.
*Cuisez les pâtes dans 2L d'eau salée, en réduisant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de manière à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Pendant la cuisson des pâtes, versez 4CS d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le jambon, les légumes, l'ail, un peu de sel et de piment.
*Faites cuire 3min à feu modéré puis ajoutez les pâtes égouttées et prolongez la cuisson, en mélangeant intimement tous les ingrédients, 3 autres minutes. Arrosez de 2CS d'huile d'olive, parsemez de fromage râpé et servez aussitôt.
J'ai fait cette recette pour mon mari, il s'est régalé!!

 

Tagliatelles au saumon fumé

Préparation:10min                              Cuisson:10min

Ingrédients:

600g de tagliatelles
4 pavés de saumon
40cl de crème semi épaisse
4 CS de persil haché
Sel et poivre

*Plongez les tagliatelles dans l'eau salée bouillante pendant le temps indiqué sur l'emballage.
*Coupez les pavés de saumon en cubes et faites-le dorer rapidement à la poële. Ajoutez le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche.
*Laissez mijoter 2min.Versez le saumon sur les tagliatelles bien égouttées.
Servez, vos enfants vont adorer!!

Muffins moelleux au chorizo

Préparation:10min                                Cuisson:25min

Ingrédients:
100g de chorizo coupés en dés
200g d'emmental Suisse
3 gros œufs
15cl de lait
150g de farine
1 sachet de levure chimique
8cl d'huile d'olive
Sel et poivre

*Préchauffez le four à 180°C(th6).
*Dans un grand bol, mélangez la farine à la levure. Cassez les oeufs dans un bol et incorporez-les à la farine à l'aide d'une cuillère en bois. Versez le lait sans cesser de mélanger, ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien lisse.
*Ajoutez à la préparation le chorizo et le fromage coupés en dés puis incorporez délicatement le mélange à la pâte. Salez et poivrez.
*Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone(ou dans des caissettes en papier beurrées) de 8cm environ à l'aide d'une petite louche. Remplissez-les au 3/4 et enfournez pour 25min.Dégustez dès leur sortie du four.

Verrine de mousse de jambon et tomate en sauce

Préparation:30min                    Cuisson:1min                        Réfrigération:1h

Ingrédients:

5 tranches fines de jambon blanc

2 tomates
2 brins de ciboulette
1 branche de basilic
30cl de crème liquide
150g de St Moret
Piment d'Espelette
Sel e poivre

*Plongez les tomates 1min dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelez-les et épépinez-les. Placez-les dans le bol d'un mixeur, salez et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. Réservez.
*Mixez 4 tranches de jambon coupées en morceaux avec 20cl de crème liquide. Salez et poivrez. Coupez la cinquième tranche de jambon en lamelles. Montez la crème liquide en chantilly, salez et poivrez. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
*Répartissez la mousse de jambon dans 6 verrines. Versez dessus une cuillère à soupe de coulis de tomate, puis de la chantilly. Placez au frais une heure minimum
*Lavez, séchez et effeuillez de basilic.
*Au moment de servir, parsemez de lamelles de jambon, de ciboulette ciselée et de feuilles de basilic. Saupoudrez de piment d'Espelette.

A faire en apéritif dînatoire ou en entrée, très sympa essayez!!!
 

Quiche au lard façon tatin

Préparation:20min                                    Cuisson:50min

Ingrédients:

6 tranches de lard
600g de pomme de terre(type ratte de préférence)
1 fromage de chèvre frais
80g de gruyère râpé
20cl de crème fraîche
3 œufs
1 rouleau de pâte feuilletée
Sel et poivre

*Pelez, lavez ,coupez en lamelles et cuisez les pommes de terre à l'eau.
*Placez votre plaque perforée avec le moule Flexipan de votre choix.Mettez-y les tranches de lard,parsemez de gruyère, recouvrez de tranches de pommes de terre,salez et poivrez.
*Coupez le fromage de chèvre en tranches et recouvrez-en les pommes de terre.
*Battez la crème fraîche avec les œufs dans un saladier,salez et poivrez.Versez le tout sur la garniture de pommes de terre et chèvre.
*Préchauffez le four à 210°C(th.7).Recouvrez la garniture de pâte et piquez celle-ci à la fourchette sur toute la surface.Sur le pourtour, enfoncez le surplus entre la paroi et la garniture.Enfournez pour 30min. Démoulez à l'envers, comme pour une tarte tatin .Servez chaud ou froid accompagné d'une belle salade.

Paninis

Préparation:10min                                        Cuisson:10min            Repos:20min+50min

Ingrédients:
Pour la pâte à pain:
150g d'eau(15cl)
150g de lait(15cl)
50g d'huile d'olive(5cl)
300g de farine T55
200g de farine T45
1 sachet de préparation pour pâte à pain Gourmandises(ou 7g de levure sèche et 8g de sel)
1 CS de sucre

Pour la garniture:
200g de mozarella
120g de tomates confites à l'huile
12 tomates cerise tranchées
4 tranches de jambon de Bayonne
4 feuilles de laitue

La pâte à pain:
*Faites tiédir l'eau,le lait et l'huile d'olive à 30°C.Dans le bol du batteur, mélangez les farines,le sachet de préparation pour pâte à pain et le sucre.
*Versez le mélange eau, lait et huile.Pétrissez pendant 3min à petite vitesse puis augmentez la vitesse de votre batteur et laissez tourner pendant encore 6min.Formez une boule, recouvrez-la d'une Silpat et laissez reposer 20mn.Ensuite, chassez l'air de la pâte avec la paume de la main, puis divisez votre pâte en 4 pâtons de 215g.

*Préchauffez votre four à 210°C(th7).Étalez les 4 pâtons et repliez-les en 3.Placez l'empreinte Déjeunettes SILFORM  sur une plaque perforée puis déposez-y les pâtons.Aplatissez-les.Laissez reposer couvert d'un linge pendant 50min.Avant d'enfourner, vaporisez la surface de chaque petit pain d'eau et faites cuire 10min à 210°C(th7).

Garniture des paninis:Veillez à obtenir une cuisson sans coloration.Tranchez les petits pains dans le sens de la longueur.Garnissez-les de mozzarella,de tomates confites,de tomates cerise, de jambon de Bayonne et de laitue.Passez-les environ 1min dans un grill électrique.

 

Cannelés bordelais

A préparer 24h à l'avance                                                  Cuisson:1h

Ingrédients: moule silicone 8 cannelés(4 tournées)
75cl lait
3 jaunes + 3 oeufs entiers
50g de beurre
150g de farine
300g de sucre glace
1 gousse de vanille
2 CS d'eau de fleur d'oranger
2 CS de Rhum

*Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée, et laissez infuser 30min.
*Mélangez les jaunes d'oeufs aux 3 oeufs entiers et au sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse.Ajoutez farine, Rhum et eau de fleur d'oranger.Ajoutez le lait peu à peu.Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène.Versez dans une bouteille en plastique et réfrigérez 24h.
*Le jour même, sortez la pâte 1h à l'avance pour qu'elle retrouve sa fluidité.Préchauffez le four à th8(240°C).Versez le mélange dans les moules à cannelés jusqu'aux 3/4.Enfournez 10min puis baissez le four à th6(180°C) pour 50min.Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

Cheesecakes au mascarpone et aux amaretti

Pour 6 personnes             Empreintes grandes tartelettes

Pour le biscuit nature:
200g d'amaretti
100g de beurre
100g de sucre
Pour la garniture:
300g de mascarpone à température ambiante
30cl de crème fraîche épaisse
le zeste finement râpé d'une orange non traitée
125g de sucre
1 gousse de vanille coupée en 2
6cl de lait
1 feuille 1/2 de gélatine

Amandes effilées

Préparation du biscuit:
*Réduisez les biscuits en miettes au mixeur ou au mortier.
*Dans une casserole,mélangez le beurre et le sucre à feu doux.Ajoutez les miettes de biscuit et utilisez aussitôt cette base.

*Placez vos empreintes sur la plaque perforée.Tapissez le fond des empreintes et les bords de biscuit et tassez.Mettez au frais.

Pour la garniture:
*Battez dans un cul de poule le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse.
*Dans une casserole,chauffez la crème fraîche, le zeste d'orange,le sucre et la vanille jusqu'à ébullition.Remuez de temps en temps pour égrainer la vanille.Enlevez du feu et laissez infuser 20min.Une fois le mélange froid, enlevez la gousse de vanille et incorporez le tout au mascarpone.
*Réhydratez la gélatine 10min et essorez-la.Versez le lait dans une casserole,chauffez doucement et ajoutez la gélatine essorée.Remuez pour la faire fondre.Incorporez au mélange au mascarpone et filtrez.
*Versez cette garniture dans les fonds de tartelettes et laissez reposer plusieurs heures au frais.Sortez du réfrigérateur 30min avant de servir et saupoudrez d'amandes effilées.

 

Panacotta au mascarpone et coulis de framboises

Une recette que j'ai faite pour ma fille qui adore la panacotta!

Ingrédients:
250g de mascarpone
250g de crème liquide entière
125g de sucre
1 feuille de gélatine
coulis de framboises

*Placez le mascarpone et la crème dans une casserole.Mixez , ajoutez le sucre et portez à ébullition.Dès la première ébullition,stoppez et réservez.
*Réhydratez la gélatine en la faisant tremper dans l'eau froide 10min,essorez .Ajoutez-la au mélange précédent chaud.Bien remuez et versez dans des pots en verre.Laissez refroidir puis ajoutez un peu de coulis de framboises.Mettre 3h au frais et dégustez.

Légèreté pistache fraise

Ingrédients:                                         Vous devez utiliser le petit cadre(23.6*16.2).

Biscuit pistache:

70g de sucre glace
35g de poudre d'amandes
35g de poudre de pistaches vertes
1oeuf +2 jaunes
10g de pâte de pistaches
50g de farine
40g de sucre
110g de blancs d'oeufs
Mousse chocolat blanc:
2 feuilles de 2g de gélatine
190g de lait(19cl)
15g de Maïzena
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
100g de chocolat blanc
25g de pâte de pistache
250g de crème fraîche montée
Punch:
30g de sucre
50g d'eau
10g de kirsch
Montage:
fraises fraîches

Préparation du biscuit pistache:
*Mélangez le sucre glace avec les poudres d'amandes et de pistaches vertes afin d'obtenir un mélange homogène puis versez le mélange dans un cul de poule.Préchauffez votre four à 180°C(th6).Ajoutez l'oeuf ,les jaunes d'oeufs et la pâte de pistaches.Mélangez au fouet et ajoutez la farine.Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent.Posez le Flexipat sur la plaque perforée et versez-y la pâte.Lissez la surface et faites cuire à 180°C pendant 15min.Posez une toile Silpat sur le dessus du biscuit 5min après la sortie du four.Laissez reposer pendant 5min.Retournez et démoulez-le en commençant par les bords.Divisez le biscuit en 2 en vous aidant du petit cadre inox.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:
*Faites tremper les feuilles de gélatine 10min dans de l'eau froide.
*Versez le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une casserole.
*Faites chauffer à feu doux pour épaissir le mélange.Stoppez 30 secondes après la première ébullition.Videz dans un cul de poule puis ajoutez le chocolat blanc et la gélatine réhydratée et essorée.Lissez au fouet.Faites refroidir à 28°C et ajoutez la crème montée.
*Réservez 200g de mousse blanche et ajoutez 25g de pâte de pistache aux 400g restants.

Préparation du punch:
Portez à ébullition l'eau et le sucre puis ajoutez le kirsch à froid.

Montage:
Placez votre tapis relief sur la plaque perforée.
Étalez une fine couche de mousse de pistache dans le tapis relief(environ 4CS,voir vidéo sur You Tube).Raclez pour retirer l'excédent et congelez pendant 20min.Posez ensuite le cadre par-dessus,versez la mousse nature et étalez uniformément.Déposez la moitié du biscuit imbibé de punch au kirsch.Garnissez de mousse pistache et disposez les fraises fraîches.Finissez par le deuxième biscuit imbibé .Placez au congélateur pendant 4h.A la sortie du congélateur, retirez le tapis relief délicatement puis retirez le cadre(en passant le sèche cheveux tout autour du cadre,le gâteau descend tout seul!).Déposez sur le plat de service et laissez décongeler 6h au réfrigérateur.   

 Un dessert qui peut se préparer plusieurs jours à l'avance.

Croustillant de Chèvre à l'Estragon

Cuisson : 4+9 minutes                                                           Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour environ 48 croustillants:

- 100g d'échalotes (env.6)
-50g d'huile d'olive(5 cuillères à soupe)
-5 feuilles de pâte à filo(pas feuilles de bricks)
-350g de fromage de chèvre frais
-2 oeufs
-125g de crème fraîche liquide (12,5 cl)
-estragon ciselé(à votre convenance)
-50g de raisins de Corinthe
-Sel,poivre

*Préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Ciseler les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez au frais.

*Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte à filo d'huile d'olive. Détaillez 96 carrés de 8cm de côté puis enfoncez 48 carrés dans les empreintes. Superposez en quinconce un deuxième carré. Faites cuire à vide 3 à 4 minutes à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir.

*Dans un cul-de-poule,mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon, les raisins, le sel et le poivre. Remplissez les croustillants de préparation avec la poche à douille. Faites cuire 9 minutes à 180 °C (th. 6) jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration.

J'ai fait cette recette à plusieurs reprises, très bonne et très simple.Une seule chose, surtout utiliser de la pâte filo car pour la cuisson à vide elle tient toute seule contrairement à la feuille de bricks où j'ai dû mettre des légumes secs(très galère à enlever!) .

Pain à Hamburger

Cuisson : 15 minutes              Repos : 1h 25 min                      Préparation : 20 minutes

Mes enfants m'ont offert ce coffret pour la fête des mères.J'y ai fait honneur le week-end d'après en leur préparant des hamburgers Maison .Ils se sont régalés!!

Ingrédients:
-500g de farine T55
-1 sachet de GOURMANDISES pains
-10g de sucre
-80g de beurre coupé en dés
-320g de lait tiède à 35 °C (32cl)
-1 jaune d'oeuf


* Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le GOURMANDISES pains et le sucre. Ajoutez le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez la pâte 8min en vitesse 2.La pâte doit être bien lisse.Laissez-la reposer 45min à température ambiante dans le cul de poule couvert avec une toile Silpat.
*Placez vos empreintes sur la plaque perforée.Déposez la  pâte sur le Roul'pat.Aplatissez-la avec la paume de la main.Divisez la pâte en 6 morceaux de 150g.Boulez-les pour leur donner une forme arrondie puis placez-les dans les empreintes.Préchauffez  le four à 210°C(th7).Couvrez avec un torchon et une toile Silpain puis laissez reposer 40min à température ambiante.Dorez-les à l'oeuf.
Baissez la température du four à 200°C(th6-7) puis faites cuire 15min selon coloration.
Des petits pains  bien moelleux à garder sous le coude pour un éventuel pique nique!! 

Planning Atelier Flexipan-Demarle de juin

Atelier du 1 juin:
J'amène un Délice crémeux à la fraise et à la rhubarbe
Petits Rochers coco
Mini-soufflés au chorizo

Atelier du 7 juin:
Petits pains sans pétrissage
Mini-soufflés au chorizo
Petits Rochers coco

Atelier du 12 juin:
J'amène un Cappuccino(tapis relief)
Croustillants de chèvre à l'estragon
Nougats glacés

Venez découvrir un atelier Flexipan, c'est un moment convivial, de partage!
Autour d'un café ,venez essayer des produits de professionnels
Venez déguster !Repartez avec des astuces et conseils
N'hésitez pas appelez-moi je serai ravie de vous recevoir ou de vous faire un atelier!!
Département 76:0609015787 ou mail(en haut, à droite de mon blog)

 

Mini- Soufflés au chorizo

Cuisson:6 à 8min

Ingrédients:
200g de chorizo fort
6 oeufs
10cl de coulis de tomate
2CC de maïzena
1CC de paprika
Sel et poivre

*Préchauffez votre four à 180°C(th6).
*Pelez le chorizo, coupez-le en rondelles puis mettez-le dans le bol du robot avec les oeufs, le coulis de tomate, la maïzena, le paprika, une pointe de sel et du poivre; mixez finement(j'ai passé le mixeur à soupe).
*Posez les empreintes sur la plaque perforée et versez la préparation avec un pichet verseur(très pratique), puis glissez au four 6 à 8min.
*Servez tiède à l'apéritif.

J'ai utilisé les empreintes petits fours mais vous pouvez prendre les petits coeurs, les mini-saphirs ou les empreintes mini-muffins(15min de cuisson)

Délice crémeux à la fraise et à la rhubarbe

Recette Demarle
Préparation:45min                       Cuisson:20 à 25min     Froid: 6h20     repos:1h30

Pour 8 à 10 parts
Ingrédients:

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe:
300g de rhubarbe
150g de sucre
6g de gélatine(3 feuilles de 2g)
250g de fraises pour 150g de purée
20g de sucre glace

Pour le fondant à la pistache:
150g de beurre
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
40g de poudre d'amandes
60gde pistaches vertes
100g de sucre glace
40g de farine

Pour la mousse au fromage blanc:
8g de gélatine
300g de fromage blanc à 40% MG
1 gousse de vanille
15g de jus de citron jaune(1CS)
300g de crème fraîche liquide à 35% MG(30cl)
120g de sucre glace

Préparation du palet gélifié:
*Épluchez , coupez la rhubarbe en morceaux et ébouillantez-la 5min.Faites-la cuire à couvert avec le sucre pendant 5 à 10min.Égouttez-la et laissez-la refroidir.Gardez le jus de cuisson pour la décoration.Réhydratez la gélatine 15min dans de l'eau froide.Mixez les fraises et faites tiédir la purée.Incorporez le sucre glace et la gélatine égouttée.Ajoutez la rhubarbe démêlée à la fourchette et versez dans le moule rond 18cm.Placez au congélateur 1h30.

Préparation du fondant à la pistache:
*Préchauffez votre four à 180°C(th6) puis placez votre moule à génoise sur la plaque perforée.Faites fondre le beurre dans une petite casserole.Réservez.Montez les blancs en neige avec les 30g de sucre.Mixez au mixer électrique la poudre d'amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine.Incorporez les blancs en neige.Mélangez 3CS de préparation avec le beurre, puis mélangez le tout délicatement.Ajoutez le reste.Placez dans le moule à génoise puis faites cuire à 180°C pendant 20 à 25min .Démoulez après refroidissement.

Préparation de la mousse au fromage blanc:
*Réhydratez la gélatine 15min dans de l'eau froide.Faites tiédir 100g de fromage blanc.Coupez la gousse de vanille en 2 puis grattez les graines dans le fromage blanc tiède.Laissez infuser 10min puis ajoutez la gélatine égouttée.Incorporez au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.Montez au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace.Mélangez avec le fromage blanc refroidit.Placez votre disque relief sur une plaque perforée puis au congélateur 5min,ensuite garnissez au racloir avec un peu de mousse au fromage blanc (4CS)et replacez au congélateur 10min.Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2cm.Laissez au congélateur 20min.Déposez au centre le palet de fraise/rhubarbe puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc .Terminez avec le fondant à la pistache.Laissez prendre au congélateur 6h.

Finition:Décorez le relief avec le jus de rhubarbe réduit.Vous pouvez décorer avec quelques fraises et des feuilles de menthe(je n'en avais pas et plus!).

Un dessert qui peut se préparer plusieurs jours à l'avance,génial non!!!!
Ce dessert est à enlever du congélateur 3h avant la dégustation pour ceux qui aiment l 'effet sorbet du milieu ou 4 bonnes heures pour les amateurs de dessert crémeux .Cette entremet a été très apprécié par mes amis et en atelier aussi.Voila,tout est dit régalez- vous et surtout épatez vos amis!!

 

Petits Rochers Coco

Recette Demarle          J'ai fais cette recette aux enfants mercredi ,ils ont adoré, même les grands et c'est très vite fait!!Je l'ai refais en atelier à plusieurs reprises car ça plaît beaucoup!!J'ai utilisé les empreintes petite charlotte.

Préparation:5min                                   Cuisson:20min

Ingrédients:
20g de farine(1CS)
100g de sucre
100g de noix de coco en poudre
2 oeufs
40g de compote d pommes ou de confiture de oings(1CS)

*Préchauffez votre four à 180°C(th.6).Dans un cul de poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre et la noix de coco.Ajoutez les oeufs battus et la compote puis mélangez jusqu'à ce que cela soit homogène.
*Placez les empreintes sur la plaque perforée.Avec la poche à douille(ou avec une cuillère à soupe), remplissez les empreintes au  3/4.Couvrez avec une toile Silpat.Faites cuire 20min à 180°C.Laissez refroidir 2 ou 3min, démoulez et servez tiède.

 

Atelier Flexipan-Demarle de mai

Atelier du 7 mai:
Gâteau Marguerite à l'orange
Mini-pizza(empreintes mini-tartelettes)
Petits pains sans pétrissage

Atelier du 15 et 25 mai:
Roulé aux fraises à l'italienne
Nougats glacés
Croustillants au chèvre à l'estragon

Atelier du 27 mai:
Mini-tartelettes salées et sucrées(pizza;croque-quiche;amandine)
Petits pains sans pétrissage

Si vous souhaitez un atelier Flexipan/Demarle,n'hésitez pas à me contacter je serais ravie de vous en faire un.Un cadeau pour toute hôtesse qui reçoit!!
Téléphone:0609015787 ou mail(en haut à droite de mon blog) 

Passez moins de temps en cuisine mais avec plus de plaisir, c'est ce que je vous propose avec ces ateliers.
Venez découvrir des produits de professionnels dans une ambiance détendue et conviviale! 

L'Impérial

Recette Demarle
Préparation:20min                                        Cuisson:45min

Ingrédients:

100g de beurre
2 mandarines
4oeufs
180g de sucre
50g de confiture de mandarine
 ou d'agrumes(clémentine,orange amère)
200g de poudre d'amandes
50g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique(6g)

Pour le sirop d'agrumes:
le jus d'une mandarine
1CS de Mandarine impériale

*Préchauffez votre four à 170°C(th5-6) et placez votre moule tablette sur la plaque perforée.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Pelez les mandarines, coupez-le en 8 et retirez les pépins.
Mixez le tout pour ne garder que la pulpe.
*Dans un cul de poule, battez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les agrumes mixés et la confiture.
Mélangez la poudre d'amandes, la maïzena et la levure chimique puis incorporez-les au mélange précédent.Terminez en ajoutant le beurre fondu froid.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 45min au four à 170°C.Laissez reposer 10min avant de démouler.
Préparation du sirop d'agrumes:
*Dans un bol, mélangez le jus de mandarine et la liqueur de Mandarine impériale.
Imbibez la surface du gâteau encore chaud avec le sirop d'agrumes.
Servez-le froid.

 

Tiramisu aux spéculos et aux pommes fondantes

Recette personnelle que j'ai faite pour un amie n'aimant pas le café!

Ingrédients:

Pour la crème au mascarpone:

500g de mascarpone
4 oeufs
100g de sucre
1 pincée de sel
1CS de sucre
5cl d'Amaretto
Un peu de sirop de caramel
Pour les pommes fondantes:
6 pommes Golden
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle en poudre
Pour le biscuit:
250g de spéculos
60g de beurre mou

Pour le biscuit:
*Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajoutez le beurre puis mélangez.Placez une toile Silpat sur une plaque perforée puis un cercle à pâtisser.Tassez le mélange précédent au fond du cercle et placez-le au frais. Après 30min vous pouvez enlever le cercle mais laisser au frais.
Pour les pommes fondantes:
*dans une casserole, faites cuire à couvert et sur feu doux les pommes épluchées et taillées en dés avec le zeste de citron entier, la cannelle et 2CS d'eau.Quand les pommes sont bien fondantes, retirez-les du feu ,écrasez-les à la fourchette en prenant soin de bien ôter le zeste, puis laissez-les refroidir.
Pour la crème:
*Battez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporez le mascarpone.Réservez.Montez les blancs en neige avec le sel et 1CS de sucre.Ajoutez délicatement au mélange précédent.
Placez votre tapis Relief sur la plaque perforée.Prélevez 5CS de crème et ajoutez un peu de cacao pour le colorer puis tapissez-en votre tapis avec le racloir et réservez au congélateur 30min.
Ajoutez 5cl d'Amaretto et un peu de sirop de caramel à la crème au mascarpone.Sortez votre tapis Relief du congélateur, placez votre cercle et ajoutez la crème au mascarpone.Lissez et replacez au congélateur30min.

Montage:
*Sortez votre tapis Relief avec le cercle du congélateur.Ajoutez les pommes fondantes et lissez.Pour finir ,placez délicatement votre biscuit sur les pommes en appuyant légèrement et replacez au congélateur.
Ce dessert est à réaliser la veille voir plus.A sortir du congélateur 4h avant dégustation.Placez votre plat de service sur le cercle et retournez-le.Enlevez la plaque puis le tapis Relief délicatement.Donnez un coup de sèche-cheveux tout autour du cercle et soulevez-le,  il se décollera tout seul .
Vous pouvez décorer votre tiramisu de petits morceaux de spéculos à placer tout autour . 

Planning Atelier Flexipan-Demarle

Atelier du 2 avril:

Petits pains sans pétrissage
Fingers salés
Petits fours praliné-abricot
Gâteau Marguerite à l'orange

Atelier du 6 avril:
Petits pâtés de Pâques
Dacquoise au chocolat praliné au cook'in

Atelier du 20 avril:
Petits pains
Fingers salés
Boudoirs
Gâteau Marguerite à l'orange

Atelier du 29 avril:
Fingers a chocolat
Mini tartelettes
Beignets au cook'in

Passez moins de temps en cuisine mais avec plus de plaisir, c'est ce que je vous
 propose avec ces ateliers.Venez réaliser des préparations de professionnels dans
 une ambiance détendue et conviviale.

Si vous souhaitez accueillir un atelier Flexipan-Demarle ou cook'in, contactez-moi,
 suivant le montant des ventes effectuées vous serez récompensés.
Tel.:0609015787/0235838940 ou mail(en haut à droite de mon blog)

Possibilité d'ateliers dans le département 76.
Les ateliers peuvent avoir lieu soit à mon domicile soit au vôtre avec un minimum de 5 personnes.
Suivant le montant des ventes effectuées, vous serez récompensés.
Si vous habitez loin et que vous préférez assister à un atelier à mon domicile, je peux vous faire livrer directement vos produits cela vous évite de revenir.


 

Dacquoise aux noisettes

Recette Demarle au Cook'in
Temps de préparation:25min             Cuisson:12min +20min au four

Ingrédients:

Pour la dacquoise:
180g de noisettes décortiquées
180g de sucre
5 blancs d'oeufs(170g)

Pour la ganache praliné:
200g de chocolat noir
100g de crème fraîche liquide(10cl)
30g de praliné Gourmandises

Pour la dacquoise:
Préchauffez votre four à 180°C(th6).Placez le fouet sur les lames.Placez les noisettes dans le bol.
Réglez le minuteur sur 10min, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.
Déposez les noisettes sur un linge et frottez-les pour retirer l'excédent de peau
Laissez-les refroidir ensuite à température ambiante.
Retirez le fouet des lames.Nettoyez le bol.Versez-y le sucre.Appuyez sur la touche Turbo pendant 10s.Mettez de côté 3 CS de sucre(45g) et laissez le reste dans le bol.Ajoutez les noisettes émondées.Appuyez sur la touche Turbo pendant 5secondes.
Réservez et rincez le bol à l'eau froide.
Placez le fouet sur les lames.Réglez le minuteur sur 4min et la vitesse sur 5.Montez les blancs d'oeufs en neige avec 2CS de sucre.Incorporez la moitié des noisettes et du sucre.Réglez le minuteur sur10 et la vitesse sur 2.Renouvelez l'opération  avec le reste des ingrédients.
Placez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.Versez-y la préparation et étalez-la à la spatule.Saupoudrez le dessus du biscuit avec le reste de sucre(1CS:15g).Faites cuire 20min à 180°C(th6).Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la ganache pralinée:
Versez le chocolat grossièrement concassé dans le bol.Posez le panier inox par-dessus.
Appuyez sur la touche Turbo pendant 10s pour hacher le chocolat.
Ajoutez la crème fraîche et le praliné.Réglez le minuteur sur 2min et la température sur 40°C et la vitesse sur 2, puis réservez au frais pendant 30min.

Montage:
Sur une planche, détaillez la dacquoise en 16 rectangles de 4cm sur 8.Remplissez de ganache une poche à douilles munie d'une douille cannelée.Garnissez 8 fonds de dacquoise et déposez un deuxième rectangle par dessus(ou garnissez la dacquoise entière comme moi!)Réservez au frais.

Ce gâteau est à faire la veille ,il n'en est que meilleur!!!

 

Mousse aux spéculos sur pailletée feuilletine

Préparation:45min                 Cuisson:15min                         Froid:6h

Ingrédients:

Pour le pailletée feuilletine:

80g de chocolat blanc
200g de pralinoise(type poulain 1848)
125g de crêpes dentelles(Gavottes)

Pour la crème anglaise aux spéculos:
350g de lait(35cl)
3 jaunes d'oeufs
80g de sucre
10g de gélatine(5 feuilles de 2g)
140g de spéculos
350g de crème fraîche liquide à 35% MG(35cl)
10g d'extrait de café(2CC)

Préparation de la pailletée feuilletine:
*Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant avec une spatule.Laissez prendre 1h au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculos:
*Réhydratez la gélatine 15min dans de l'eau froide.Dans une casserole, faites bouillir le lait.Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Versez progressivement la 1/2 du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu.Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculos émiettés et mixez le tout.Faites refroidir la crème à 20°C au bain marie froid.
*Démoulez délicatement la pailletée feuilletine.Montez la crème liquide en chantilly.Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculos.Prélevez environ 5CS de crème puis ajoutez l'extrait de café.Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée.Mettez 5min au congélateur pour figer le motif.Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculos dedans.Terminez en disposant délicatement la pailletée feuilletine.
*Laissez prendre 5h au congélateur avant de démouler.Décorez (de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculos autour) ou pas.
Desserts,bavarois,spéculos.

Petits Fours au praliné et à l'abricot

Préparation:45min                        Cuisson:6 à 8min          Temps de repos:1h30

                    Ce dessert est à réaliser 2 jours avant la dégustation,il n'en sera que meilleur!!
Ingrédients:

Pour le biscuit léger aux amandes:

2 oeufs(1oeuf +1 jaune+1 blanc)
20g de beurre
80g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
15g de farine
10g de sucre semoule

Pour la pâte de fruits à l'abricot:
300g de purée d'abricots
50g de jus de pomme
1 sachet de Vitpris
200g de sucre
50g de glucose Gourmandises
10g de sirop d'orgeat

Pour la ganache chocolat praliné:
280g de chocolat au lait
40g de praliné noisette Gourmandises
100g de crème fraîche liquide entière(10cl)

Préparation du biscuit léger aux amandes:
*Préchauffez le four à 200°C(th6-7).Séparez le blanc du jaune de l'un des 2 oeufs et réservez-le .
*Faites fondre le beurre .
*Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine avec 1 oeuf et le jaune d'oeuf.
*Montez le blanc en neige avec le sucre semoule.Incorporez-le délicatement à la préparation puis ajoutez le beurre fondu froid.Mélangez.
*Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée puis étalez la préparation à la spatule.
*Faites cuire à 200°C pendant 6 à 8min.Démoulez.

Préparation de la pâte de fruits à l'abricot:
*Dans une casserole, portez à ébullition la purée d'abricots, le jus de pomme et le sachet de Vitpris.Ajoutez le sucre mélangé au glucose et portez à ébullition pendant 3min.Mélangez au fouet régulièrement.
*Faites cuire l'ensemble à petits bouillons jusqu'à ce que la pâte de fruits prenne sur le fouet puis ajoutez le sirop d'orgeat.
*Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée puis coulez la préparation dedans.Laissez refroidir à température ambiante 1h.

Préparation de la ganache chocolat praliné:
*Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.Retirez du feu et ajoutez le praliné noisette.Faites tiédir la crème fraîche et versez-la dessus.

Montage:
*Étalez la ganache sur la pâte de fruits.Posez le biscuit dessus et laissez prendre 1h30 au réfrigérateur avant de démouler.Détaillez en rectangles de 3*8cm.
Desserts,petits fours,abricot.