Fingers

Cuisson: 13/14min

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
90g de poudre de noisettes
95g de beurre
140g de sucre glace
1CC d'extrait de vanille
45g de farine
48 barres de chocolat(bâtons boulanger cacao Barry 44% cacao)
1 pincée de sel

*Préchauffez le four à 180°C.
*Mélangez au fouet toutes les poudres(noisettes, sucre glace, farine, sel).
*Faites fondre le beurre à feu doux, laissez -le un peu refroidir.
*Ajoutez-le aux poudres avec l'extrait de vanille, mélangez avec une spatule en silicone.
*Battez les blancs en neige sans qu'ils soient trop fermes.
*Incorporez d'abord 2 cuillères de blancs au mélange précédent, mélangez vigoureusement puis incorporez le reste des blancs délicatement.
*Versez la pâte dans les empreintes à Fingers et déposez sur le dessus une barre de chocolat.Faites cuire 13/14min dans le four chaud.
*Laissez refroidir 5min avant de les démouler sur la grille.
*Refaites une tournée avec le reste de la pâte et les bâtons de chocolat.
Desserts,gâteau,chocolat.

gâteau Week-end (recette Guy Demarle)

Préparation:15min                                                Cuisson:25min

Ingrédients:
100g de beurre pommade
115g de sucre semoule
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
25g de crème fraîche(1CS bombée)
125g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
le jus et le zeste d'une 1/2 orange non traitée
30g de pépites de chocolat

*Préchauffez votre four à 160°C(th5-6) puis placez votre moule Marguerite sur la plaque perforée.
*Dans le cul de poule, mélangez au fouet le beurre, le sucre, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche puis la farine tamisée avec la levure chimique.
*Versez le jus et le zeste d'orange puis ajoutez les pépites de chocolat.
*Versez la pâte dans le moule et tapotez légèrement le moule pour stabiliser la garniture.
*Faites cuire à 160°C(th5-6) pendant 20 à 25min.
*Démoulez dès la sortie du four.

Suggestion du chef:
Pour décorer ce gâteau, vous pouvez utiliser la deuxième 1/2 d'orange:portez à ébullition 100g d'eau et 100g de sucre.Retirez du feu et ajoutez les quartiers d'orange.Laissez pocher 15 à 20min.Egouttez et placez-les dans le fond du moule, dans chaque pétale, avant de couler la pâte.
Desserts,gâteau,orange.

Site Gourmandises Demarle

Pour trouver des produits spécifiques que vous n'arrivez pas à trouver dans les commerces de proximité
Pensez Gourmandises Demarle, c'est LA solution!!!
Exemple:poudre de thé Matcha,purée ou pâte de pistaches,fève Tonka,zeste de yuzu,framboisine,ail des ours.....

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Planning ateliers Demarle de février 2013

Mercredi 20 février:Thème:Café gourmand

Coeurs à la rose
Ganaches au chocolat blanc enrobées de Thé Matcha
Nougats glacés
Je reçois avec un gâteau Week-end et des fingers.

Mercredi 27 février:

Mendiants
Coeurs à la rose
Fingers
Je reçois avec un Fondant au chocolat noir.

Mardi ou jeudi 28 février:

Financiers au Thé Matcha
Visitandine pistache-amarena
Fingers
Je reçois avec un brownie aux cookies.

Passez moins de temps en cuisine mais avec plus de plaisir, c'est ce que je vous
propose avec ces ateliers.Venez réaliser des préparations de professionnelles dans
 une ambiance détendue et conviviale.

Si vous souhaitez accueillir un atelier Demarle/Flexipan, contactez moi, suivant le montant des ventes effectuées vous serez récompensés.

Tel:0609015787/0235838940

Possibilité d'ateliers dans le département 76.
Les ateliers peuvent avoir lieu soit à mon domicile soit au vôtre avec un minimum de 5 personnes.
Si vous habitez loin et que vous préférez assister à un atelier à mon domicile, je peux vous faire livrer directement vos produits cela vous évite de revenir. 

Mousse de Noix de Saint-Jacques(recette Demarle)

Préparation: 5min                                                        Cuisson: 20à 25min

Ingrédients:

700g de noix de Saint Jacques avec corail
4 oeufs
200g de crème liquide(20cl)
Sel, poivre

Pour la sauce:
150g de bisque de homard
75g de crème liquide(7,5cl)
50g de lait(5cl)
Sel, poivre

*Préchauffez votre four à 140°C(th5) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.
*Séparez le corail des Saint-Jacques.Coupez le corail en petits morceaux et réservez.
*Mixez au robot les Noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail.Ajoutez les oeufs puis mixez de nouveau.Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre puis mixez légèrement.Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes de préparation à mi-hauteur.Répartissez le corail au centre puis recouvrez de préparation.Lissez à la spatule.Faites cuire 20 à 25min à 140°C(th5).

Préparation de la sauce:
Faites chauffer la bisque, la crème, le lait, le sel et le poivre en mélangeant bien au fouet.

J'ai utilisé les empreintes petites charlottes.Pour une entrée j'ai trouvé ceci très bien.
Plat,mousse,noix de saint-jacques.

Si vous souhaitez réaliser un atelier Demarle/Flexipan chez vous ou à mon domicile dans le département 76, n'hésitez pas à me contacter:0609015787/0235838940 ou mail(en haut à droite de mon blog).

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Ganaches au chocolat blanc enrobées de Thé Matcha(recette Demarle)

Préparation:40min                                                             Réfrigération:30min

Ingrédients:

pour la ganache chocolat gingembre:
1 feuille de gélatine(2g)
80g de crème liquide(8cl)
2 lamelles de gingembre frais(6g)
le zeste d'un citron vert non traité
2CC de jus de citron vert
300g de chocolat blanc Gourmandises

pour l'enrobage:
60g de sucre glace
12g de thé Matcha
300g de chocolat blanc Gourmandises(pour ma part trop écoeurant je préfère sans)

Préparation de la ganache:
*Dans une casserole, faites frémir la crème puis ajoutez les 2 lamelles de gingembre épluchées ainsi que les zestes et le jus du citron vert.Laissez infuser 15min.Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
*Réhydratez la gélatine 10min dans de l'eau froide.
*Filtrez l'infusion à travers une passoire et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine égouttée et lissez au fouet.
*Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les à mi-hauteur.
*Placez au congélateur 30min.
Préparation de l'enrobage:
*Mélangez ensemble, le sucre glace et le thé Matcha et versez dans un petit plat rectangulaire.
*Faites fondre le chocolat au bain-marie et lorsqu'il est tiède, sortez la plaque du congélateur.Trempez les ganaches une à une dans le chocolat puis avec une fourchette, déposez-les dans le plateau et roulez-les dans le thé Matcha sucré.
*Conservez-les au réfrigérateur.
Desserts,petits fours,thé matcha.

Nougats glacés(recette Demarle)

Préparation: 30min                                                               congélation: 3 heures

Ingrédients:
70g de fruits confits
2CS de Kirsch ou Grand Marnier
45g d'amandes effilées
20g de sucre en poudre
250g de crème fraîche liquide à 35% MG très froide(25cl)
30g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
60g de miel

La veille: Faites macérer les fruits confits dans l'alcool.

Le lendemain: Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Dans une poêle non graissée, faites griller les amandes jusqu'à coloration.En fin de cuisson, lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le sucre en poudre afin de les caraméliser.Laissez-les tiédir puis émiettez-les à la main.
Dans un cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly et incorporez le sucre glace sans cesser de battre.Ajoutez les fruits confits avec l'alcool et les amandes grillées.Battez les blancs en neige très fermes et ajoutez le miel tiède tout en continuant à battre au fouet.Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.Versez la préparation dans les empreintes puis mettez au congélateur pendant 3 heures.
*Je l'ai accompagné d'un filet de sirop de caramel.

Suggestion:
Les fruits confits peuvent être remplacés par des fruits secs coupés en morceaux tels que: les raisins, noisettes, amandes, pistaches, noix, abricots, dattes, figues...
Vous pouvez aussi le servir avec un coulis de fruits rouges.
Desserts,glace,nougat.

St Valentin

Livraison offerte sur le site gourmandises Guy Demarle jusqu'au 08 février 2013



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Coeur à la rose

Pour 4 personnes                         Préparation:30min                                cuisson:10min

ingrédients:

4 oeufs
50g de beurre
125g de sucre
50g de sucre glace
100g de farine
1CC de levure chimique
250g de mascarpone
3CS de sirop de rose
QQ petits coeurs en décoration
1 pincée de sel

*Faites fondre le beurre au micro-ondes.Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.Battez les jaunes avec le sucre,jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporez la farine, la levure et le beurre tiédi.
*Chauffez le four sur th 6-7(200°C).Battez les blancs en neige avec le sel dans un saladier.Intégrez-les dans la pâte.Versez la préparation sur la toile Silpat posée sur la plaque perforée et glissez dans le four.Faites cuire pendant 10min.
*Laissez refroidir le biscuit,puis découpez-y 12 coeurs à l'aide d'un emporte-pièce.
*Fouettez vivement le mascarpone avec le sucre glace et le sirop de rose dans un saladier, puis badigeonnez-en les coeurs.Superposez-les par 3 sur des assiettes de service et décorez-les de petits coeurs.Servez-les bien frais.
Desserts,gâteau,sirop de rose.

Le Coeur de Volaille

Recette de Demarle

Ingrédients:

Pour la mousse de volaille:pour 12 coeurs(8cl chacun)

540g de blanc de poulet
sel, poivre
1CC de fond de volaille déshydraté
540g de crème fraîche liquide(54cl)

Pour le coulis de poivron:

3 poivrons rouges
cube de volaille dilué dans 5cl d'eau
300g de crème fraîche liquide(30cl)
20g de concentré de tomate
sel,poivre

*Préchauffez votre four à 130°C(th4-5) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.Coupez les blancs de poulet en morceaux.Versez dans un cul de poule,salez et poivrez.Ajoutez le fond de volaille et la crème liquide.Mixez l'ensemble au robot pour obtenir une farce.
*Versez la préparation dans les empreintes puis faites cuire environ 20min à 130°C.
*Épluchez les poivrons.Détaillez des coeurs dans les poivrons.Faites-les ramollir qq minutes dans l'eau bouillante salée.Émincez le reste des poivrons et faites-les cuire dans le fond de volaille pendant 3min.Ajoutez la crème liquide,le concentré de tomate,le sel et le poivre.laissez réduire puis mixez.
Plats,mousse,blanc de poulet.

Petits Coeurs aux tomates séchées

Recette du blog les Gourmandises de Mamoune

Cuisson:10 à 12min à 200°C

Ingrédients:

120g de farine
1 yaourt maison à 0%
1 oeuf moyen
1CS d'huile d'olive(celle des tomates séchées si elles sont à l'huile)
1/2 sachet de levure chimique
1 peu de sel de guérande
4 à 5 morceaux de tomates séchées coupées en dés
Qq feuilles de basilic frais(ou surgelé)

*Tamisez la farine et la levure, ajoutez le yaourt puis l'oeuf.Incorporez l'huile et battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
*Pour finir placez les tomates en dés ainsi que le basilic.Versez dans les empreintes.Enfournez à four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12min.Servez.
Apéritifs,petits fours,tomates séchées.

ATELIER St Valentin

Je vous propose en apéritif:
Petits coeurs aux tomates séchées

En plat principal:
Le coeur de volaille au coulis de poivron

En dessert:
Tiramisu en coeur(recette octobre2012) ou
Coeur à la rose

 

POM'SOTTO

Pour 4 personnes                                Préparation:20min                            Cuisson:25min

Ingrédients:

300g de poitrine fumée en fines lamelles
800g de pommes de terre à chair ferme
1 botte de roquette
1 échalote
1CS de persil haché
100g de copeaux de parmesan
1L de bouillon de légumes
4CS d'huile d'olive
Poivre et sel du moulin

*Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1cm.Coupez la poitrine fumée en fines lamelles.Faites-les revenir qq instants, puis réservez.
*Pelez l'échalote, émincez-la et faites dorer dans un peu d'huile d'olive.Ajoutez les dés de pommes de terre, faites-les suer un instant.Ajoutez la poitrine fumée, versez la moitié du bouillon et mélangez.Ajoutez le reste du bouillon petit à petit et laissez cuire.
*Assaisonnez avec le poivre, le sel et le persil.Répartissez dans une assiette creuse et décorez avec qq brins de roquette(que je n'avais pas,oups!) et des copeaux de parmesan.
Plat complet,pomme de terre ,poitrine fumée.