Mousse aux spéculos sur pailletée feuilletine

Préparation:45min                 Cuisson:15min                         Froid:6h

Ingrédients:

Pour le pailletée feuilletine:

80g de chocolat blanc
200g de pralinoise(type poulain 1848)
125g de crêpes dentelles(Gavottes)

Pour la crème anglaise aux spéculos:
350g de lait(35cl)
3 jaunes d'oeufs
80g de sucre
10g de gélatine(5 feuilles de 2g)
140g de spéculos
350g de crème fraîche liquide à 35% MG(35cl)
10g d'extrait de café(2CC)

Préparation de la pailletée feuilletine:
*Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant avec une spatule.Laissez prendre 1h au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculos:
*Réhydratez la gélatine 15min dans de l'eau froide.Dans une casserole, faites bouillir le lait.Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Versez progressivement la 1/2 du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu.Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculos émiettés et mixez le tout.Faites refroidir la crème à 20°C au bain marie froid.
*Démoulez délicatement la pailletée feuilletine.Montez la crème liquide en chantilly.Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculos.Prélevez environ 5CS de crème puis ajoutez l'extrait de café.Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée.Mettez 5min au congélateur pour figer le motif.Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculos dedans.Terminez en disposant délicatement la pailletée feuilletine.
*Laissez prendre 5h au congélateur avant de démouler.Décorez (de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculos autour) ou pas.
Desserts,bavarois,spéculos.

Petits Fours au praliné et à l'abricot

Préparation:45min                        Cuisson:6 à 8min          Temps de repos:1h30

                    Ce dessert est à réaliser 2 jours avant la dégustation,il n'en sera que meilleur!!
Ingrédients:

Pour le biscuit léger aux amandes:

2 oeufs(1oeuf +1 jaune+1 blanc)
20g de beurre
80g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
15g de farine
10g de sucre semoule

Pour la pâte de fruits à l'abricot:
300g de purée d'abricots
50g de jus de pomme
1 sachet de Vitpris
200g de sucre
50g de glucose Gourmandises
10g de sirop d'orgeat

Pour la ganache chocolat praliné:
280g de chocolat au lait
40g de praliné noisette Gourmandises
100g de crème fraîche liquide entière(10cl)

Préparation du biscuit léger aux amandes:
*Préchauffez le four à 200°C(th6-7).Séparez le blanc du jaune de l'un des 2 oeufs et réservez-le .
*Faites fondre le beurre .
*Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine avec 1 oeuf et le jaune d'oeuf.
*Montez le blanc en neige avec le sucre semoule.Incorporez-le délicatement à la préparation puis ajoutez le beurre fondu froid.Mélangez.
*Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée puis étalez la préparation à la spatule.
*Faites cuire à 200°C pendant 6 à 8min.Démoulez.

Préparation de la pâte de fruits à l'abricot:
*Dans une casserole, portez à ébullition la purée d'abricots, le jus de pomme et le sachet de Vitpris.Ajoutez le sucre mélangé au glucose et portez à ébullition pendant 3min.Mélangez au fouet régulièrement.
*Faites cuire l'ensemble à petits bouillons jusqu'à ce que la pâte de fruits prenne sur le fouet puis ajoutez le sirop d'orgeat.
*Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée puis coulez la préparation dedans.Laissez refroidir à température ambiante 1h.

Préparation de la ganache chocolat praliné:
*Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.Retirez du feu et ajoutez le praliné noisette.Faites tiédir la crème fraîche et versez-la dessus.

Montage:
*Étalez la ganache sur la pâte de fruits.Posez le biscuit dessus et laissez prendre 1h30 au réfrigérateur avant de démouler.Détaillez en rectangles de 3*8cm.
Desserts,petits fours,abricot.

 

Brioche de Pâques 'Lapin' et 'Agneau'

Ingrédients:
2 oeufs
70g de beurre

70g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
90g de farine
1/2 CC rase de levure chimique
Du sucre glace pour la décoration(un oubli,oupss!!)

*Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.Montez les blancs en neige avec la 1/2 du sucre.
*Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, le beurre, le sucre vanillé et le sel.
*Mélangez la farine et la levure et les incorporez doucement aux blancs d'oeufs en neige.Ajoutez au reste de la préparation.
*Versez la préparation à l'intérieur des moules et lissez la pâte.Enfournez 35min à 180°C dans le four préchauffé.
Petit déjeuner,Pâques,brioche.

Bonbons fruit chocolat

Recette de 'Gourmandises Demarle'

Préparation:30min                            Cuisson:15min                       Temps de prise au froid:1h30

Pour les bonbons:
225g de purée fruits de la passion
35g de sucre semoule
6g agar agar

Pour le glaçage:
175g de pistoles de chocolat au lait
5cl d'huile de noisettes

*Versez la purée de fruits dans une casserole,ajoutez le sucre et l'agar agar.Faites chauffer pendant 2min à ébullition.Mélangez.
*Placez les empreintes demi-oeuf sur la plaque.Versez la préparation dans les empreintes puis laissez refroidir pendant 30min.
*Préparation du glaçage au chocolat au lait.Faites fondre les pistoles au bain-marie puis ajoutez l'huile de noisette et mélangez.
*Pour le montage:démoulez les bonbons et trempez-les dans le glaçage à l'aide d'une cuillère.Déposez-les sur une grille et réservez au frais.

Astuce du chef:vous pouvez garder le glaçage à température ambiante pendant 2 semaines.
Dessert,pâques,chocolat fruit.

Chocolats gourmands de Pâques

Recette du blog'Le mas de la gourmandise'

Ingrédients:

300g de chocolat praliné Nestlé ou Pralinoise 1848.
Pour le fourrage:
Crêpes dentelles(gavottes)
Spéculos

*Faire fondre 250g de chocolat au bain marie.Lissez avec la spatule pour éviter les grumeaux.
*Versez dans un saladier et ajoutez les 50g de chocolat restant que vous râpez.Cela va permettre de faire redescendre la température du chocolat.Mélangez bien.
*Divisez la préparation en 2.Dans la première, vous ajoutez les crêpes Gavottes écrasées, dans l'autre les Spéculos mixés.
*Placez vos empreintes demi-oeuf sur la plaque perforée.Remplissez -les au 3/4 pour pouvoir en faire 28. Et réfrigérez 4h.

Vous pouvez utiliser du chocolat noir, blanc avec de la noix de coco...Faites vous plaisir!!!
Je vous mets les photos ce soir!
Desserts,Pâques,chocolat.

Mes préparations de Pâques

Cette année j'ai mis mon dévolu sur:

-Le gâteau de Pâques,chiboust au citron du blog 'la table de brigitte'(cercle inox)
-Les chocolats gourmands de Pâques du blog 'le mas de la gourmandise'(empreintes demi-oeuf)
-Les bonbons fruits chocolat de 'Gourmandises Demarle'.(empreintes demi-oeuf)
-Agneau de Pâques individuel(pour le petit déjeuner) du blog de 'Guylaine'

Les recettes et photos seront mis au fur et à mesure de mes confections mais si vous salivez allez voir la recette sur leur site!!! 

Spécial Pâques(n'oubiez pas mon code conseillère:un bonus pour vous!!)

Saint-Honoré aux carambars

Préparation:15min  moule Saint-Honoré 19cm

Ingrédients:
60g de sucre
60g de beurre fondu
60g de farine+1CC de levure chimique
1oeuf
1/2 CC de vanille liquide
Pour la crème carambar:
10 carambars
10cl de crème
12 ml de cacao amer
une noisette de beurre

*Préchauffez votre four à 200°C(th6/7).Placez votre moule Saint-honoré sur la plaque perforée.
*Dans un cul de poule mélangez l'oeuf avec le sucre et le beurre fondu,puis la farine tamisée.
*Remplissez le moule en veillant bien que le milieu soit recouvert de pâte.Couvrez d'une toile Silpat et enfournez environ 20min.
*Pendant ce temps, placez vos carambars dans un poêlon avec la crème et faites chauffer.Tournez constamment avec une cuillère en bois.Retirez du feu dès que la préparation devient lisse , ajoutez le cacao mer et mélangez bien puis ajoutez une noisette de beurre.
*A la sortie du four laissez refroidir complètement et démoulez dans le plat de présentation.Le fond est croquant, le tour reste moelleux.Versez la crème au carambar et placez au frais.
Desserts,gâteau,carambar.

Le fondant au chocolat noir

recette Demarle

Moule Margherite.
Préparation:15min                                            Cuisson:25min

Ingrédients:
3oeufs
100g de chocolat noir
150g de beurre à température ambiante
50g de farine
150g de sucre fin

*Préchauffez votre four à 180°C(th6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.
*Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.Dans une poêlon à bain marie, faites fondre votre chocolat.Retirez du feu puis ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et la farine.Mélangez bien au fouet.Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement.Versez la préparation dans le moule et faites cuire à 180°C 25min.
*Démoulez-le presque froid.

*Vous pouvez accompagner ce fondant d'une crème anglaise.
Desserts,gâteau,chocolat.

Briochettes sans pétrissage aux pépites de chocolat

recette de Guylaine

Empreintes briochettes ou tartelettes Silform ou moule.

Ingrédients:

300ml de lait
6g de sel
50g de beurre fondu
1 oeuf
4CS de sucre vanillé
400g de farine
10g de levure SAF
pépites de chocolat
*Préchauffez votre four à 80°C.Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
*Mélangez le tout dans l'ordre donné .Placez dans les empreintes avec une cuillère à soupe et enfournez pour 20min à 80°C ce qui permet à la pâte de lever.Puis augmentez la température à 200°C pendant 30/35min.
*Laissez refroidir avant de démouler et placez vos briochettes sur une grille.
Petit déjeuner,sucré,chocolat.

 

fingers salés

Recette DemarlePréparation:10min

Ingrédients:

100g de beurre
150g de farine
40g de parmesan
1/2 sachet de levure chimique
50g d'eau
1 oeuf
sel, poivre
sauce tomate cuisinée aux petits légumes
1 CC de curcuma
1 CS d'origan
1 CS d'oignon semoule
1 C de sésame
20g de gorgonzola
60g de crème épaisse
estragon sec

*Préchauffez votre four à 200°C(th6-7).Placez vos empreintes fingers sur la plaque perforée.
*Tamisez la farine, la levure chimique et le parmesan.Faites un puits,  placez l'oeuf battu avec l'eau.Fouettez bien l'ensemble et ajoutez le beurre fondu.Salez et poivrez.
*Divisez cette préparation en 3 parts égales d'environ 130g.Ajoutez 1 CC de sauce tomate dans la première part, le curcuma dans la deuxième et laissez nature la troisième.
*Remplir 8 empreintes pour chaque part.Saupoudrez d'origan celle à la tomate, d'oignon celle au curcuma et de sésame la nature.Enfournez pendant 12 à 15min.
Apéritif,salé,parmesan.

 

Gourmandises Demarle(mon code en bas à droite=un bonus pour vous!!)

BILLES2

Planning atelier Demarle mars 2013

Atelier du 9 mars:

Financiers aux 3 parfums
Petit pain sans pétrissage
Petites cuillères au chocolat
Et je reçois avec un cake au chorizo(moule tablette).

Atelier du 16 mars:

Fondant au chocolat noir
Visitandines pistache-amarena
Mousse de noix de Saint-Jacques
Et je reçois avec un brownie aux cookies.

Atelier du 23 mars:

Nougats glacés
Fingers salés
Briochettes sans pétrissage
Et je reçois avec un bavarois pistache-framboise.

Atelier du 30 mars:

biscuits roses
Mini cakes salés
Petits pains sans pétrissage
Et je reçois avec un entremet aux fruits de la passion.

Passez moins de temps en cuisine mais avec plus de plaisir, c'est ce que je vous
 propose avec ces ateliers.Venez réaliser des préparations de professionnels dans
 une ambiance détendue et conviviale.
Venez découvrir les nouveautés!!

 
Si vous souhaitez accueillir un atelier Demarle/Flexipan contactez-moi,
 suivant le montant des ventes effectuées vous serez récompensés.
Tél:0609015787 /0235838940 ou mail(en haut à droite de mon blog).

Possibilité d'ateliers dans le département 76.
Les ateliers peuvent avoir lieu soit à mon domicile soit au vôtre avec un minimum de 5 personnes.
Suivant le montant des ventes effectuées
 vous serez récompensés.
Si vous habitez loin et que vous préférez assister à un atelier à mon domicile, je peux vous faire livrer directement vos produits cela vous évite de revenir. 

Cookies au MetM's

Recette de les foodies.

Ingrédients:

2 oeufs
100g de sucre
150g de vergeoise blonde
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 bonne CC de vanille liquide
200g de beurre
300g de farine
250g de MetM's

*Dans un saladier,fouettez les oeufs en ajoutant progressivement les différentes sortes de sucre(blanc,blond et vanillé), le sel et la vanille liquide.La pâte doit être mousseuse et onctueuse.Faites fondre le beurre.Incorporez à la pâte le beurre fondu et la farine,petit à petit en tournant à la cuillère de bois.
*Placez les MetM's dans un sac congèl et écrasez-les au rouleau.Mélangez-les à la pâte et mettre au réfrigérateur 1h.
*Préchauffez votre four à th7(210°c).Placez votre toile Silpat sur votre plaque perforée.Formez des boulettes avec 1 CC de pâte pour chaque boulette.Placez-les sur votre toile Silpat et aplatissez-les avec la main.
*Enfournez pour 10min puis laissez-les refroidir sur une grille.Ils vont durcir en refroidissant.Bonne dégustation!!
Desserts,petits gâteaux,MetM-s.

Petits pains sans pétrissage

Recette de Guylaine                      Pour 12 pains

ingrédients:
425g de farine
1 CC de sucre
1 sachet de GOURMANDISES pains(ou 7g de levure sèche et 8g de sel)
275g d'eau
60g de lait

*Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre et le sachet de Gourmandises pains.Ajoutez l'eau et le lait chauffés à 40°C.Mélangez rapidement avec la spatule, couvrez avec la toile Silpat, laissez lever 40min dans la pièce la plus chaude.A l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez les moules avec la pâte, vaporisez légèrement d'eau, saupoudrez de farine ou de petites graines.Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour 25min.Au bout de 5min, démoulez sur la grille fleur.
Pains.

 

Le Poirié

Recette Demarle

Biscuit génoise:préparation:10min  Cuisson:10min

                            crème mousseline:préparation:15min

                                                             Sirop de framboise:préparation:5min

                                                                                    Montage:préparation:15min   Froid:2h   

Ingrédients:
Pour le biscuit:                      Pour le sirop:
3 oeufs                                   100g d'eau(10cl)
100g de sucre                         125g de sucre
100g de farine                        25g de liqueur de framboise(2CS)

pour la crème mousseline:      Pour le montage:
400g de lait(40cl)                    600g de poires
200g de sucre                           200g à 250g de pâte d'amande
2 oeufs +1 jaune d'oeuf
60g de maïzena
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise(3CS)

*Préchauffez le four à 180°C(th6).
*Le biscuit:Voir recette de la génoise dans mes 'coeurs à la rose' de février.
*La crème mousseline:Préparez une créme pâtissière avec les quantités données et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude.Mélangez et laissez refroidir.Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse.Ajoutez enfin la liqueur de framboise.
*Pour le sirop:Dans la casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre.Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.
*Montage:Avec le pinceau, imbibez de sirop de framboise le côté du biscuit qui était en contact avec la toile Silpat.Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée.Déposez le cadre inox dessus.Découpez le biscuit de génoise en 2 et mettez une 1/2 de génoise dans le cadre.Garnissez le fond d'un peu de crème mousseline, puis positionnez les poires coupées en 2 sur le tour du cadre.Coupez les poires au fur et à mesure afin d'avoir juste la quantité nécessaire.Parsemez ensuite les poires coupées en dés .Recouvrez-le de crème mousseline et terminez par l'autre 1/2 de biscuit.Lissez avec la spatule.
Etalez la pâte d'amande au rouleau sur une épaisseur d'environ 2mm.Coupez-le au dimension du poirier puis posez-le dessus.
Réservez 2h au réfrigérateur.
Passez le couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.Retirez le cadre.
Décorez l'entremets avec des poires.

Desserts,entremets,poire.
         

Cake au chorizo

Recette demarle

Préparation:20min                              Cuisson:35min

Ingrédients:

1 chorizo de 250g
3 oeufs moyens
250g de yogourt à la grecque
1g de sel
3 pincées de piment d'espelette
1 CC d'herbes de Provence ou d'épices à pizza
150g de farine T55
1 sachet de levure chimique(11g)
100g d'Etorki(fromage basque)
50g d'huile d'olive

*Préchauffez votre four à 170°C(th5-6) puis placez votre moule tablette sur la plaque perforée.
*Tranchez 16 rondelles de chorizo puis disposez-les dans les carrés du moule.Détaillez le reste en petits cubes.
*Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le yogourt, le sel et les épices;
*Incorporez la farine et le levure.
*Ajoutez enfin l'huile d'olive, les dés de chorizo et l'Etorki coupé en cubes.Mélangez bien et versez dans le moule.
*Faites cuire environ 35min au four à 170°C(th5-6).Laissez reposer dans le moule 5min avant de démouler.
Apéritif,cake,chorizo.
 

Financiers 3 parfums

Préparation:20min            Cuisson:20min                          Recette Demarle

Ingrédients:
120g de sucre glace
150g de poudre d'amandes
40g de farine
140g de blancs d'oeufs(4 blancs)
140g de beurre
25g de praliné GOURMANDISES
35g de pâte de pistaches GOURMANDISES
1 CC de vanille liquide

*Préchauffez votre four à 150°C(th5)
*Dans un récipient,mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
*Battez légèrement au fouet les blancs d'oeufs puis ajoutez-les à la préparation.
*Réalisez un beurre noisette:dans une petite casserole, faites fondre le beurre.Augmentez la chaleur, le beurre va alors bouillir et les impuretés vont descendre au fond de la casserole.Retirez du feu aussitôt puis filtrez à l'aide d'un fin tamis.
*Versez le beurre noisette sur le mélange précédent.
*Mélangez et divisez en 3 parts égales.
*Ajoutez le praliné fondu dans une préparation, la pâte de pistache dans la seconde et la vanille liquide dans la dernière.
*Placez vos empreintes petits fours sur une plaque perforée.
*Garnissez au 3/4 à l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille unie(ou d'une petite cuillère).
*Posez une toile Silpat dessus et faites cuire 20min à 150°C(th5).
*Laissez refroidir avec la toile Silpat dessus pour garder le moelleux.
*Démoulez à froid.

Desserts,petits fours,praliné-pistache-vanille.

Petites cuillères au chocolat

   Cuisson:20min à 180°C                     Pour 2 plaques.

Ingrédients:

100g de beurre
100g de poudre d'amandes+1g d'extrait d'amandes amère
150g de sucre en poudre
4 oeufs entiers
50g de pépites de chocolat
Pour la ganache:
100g de chocolat noir Nestlé
50g de beurre

*Tout d'abord, placez votre empreinte cuillère sur la tôle perforée puis préchauffez votre four à    180°C.
*Fouettez le sucre avec le beurre mou puis ajoutez les oeufs un à un.Bien battre au fouet.Incorporez en dernier la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amère et enfin les pépites de chocolat.
*Versez la préparation dans vos empreintes cuillère puis enfournez pour 20min.Attendez 5min avant de démouler.
*Pendant la cuisson de vos cuillères préparez une ganache au chocolat en faisant fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
*Une fois vos cuillères refroidi les garnir avec la ganache avec une poche à douille.
Desserts,petits fours,amandes-chocolat.