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Ces recettes ont toutes été testées (ou c'est en cours et je vous le précise).N'hésitez pas à me laisser des commentaires cela me fera très plaisir et des questions si besoin !! Bonne visite






















dimanche 20 octobre 2013

Mousse au Miel sur son lit de poires caramélisées

Préparation: 45min                    Froid:5h20                               Cuisson:20min

Ingrédients:
Pour les poires caramélisées:
100g de sucre
15g de beurre
300g de poires au sirop(net égoutté)

Pour la dacquoise aux amandes :
3 blancs d'œufs
100g de sucre semoule
100g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
20g de farine

Pour la mousse au miel:
200g de lait(20cl)
160g de miel de romarin
4 jaunes d'œufs
10g de sucre
8g de gélatine(4 feuilles de 2g)
200 de crème fraîche liquide 35% MG(20cl)

Préparation des poires caramélisées:
*Dans une poêle, faits fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond. Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3min.Égouttez-les et laissez refroidir.

Préparation de la dacquoise aux amandes:
*Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le cul-de-poule, montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule. Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la spatule. Placez votre toile Silpat et le cercle sur la plaque perforée. Étalez la préparation dans le cercle avec une petite spatule coudée. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes. Démoulez la dacquoise à froid en passant un couteau à bout rond entre le cercle et la dacquoise.

Préparation de la mousse au miel:
*Réhydratez la gélatine 15min dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre. Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons. Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid. Ajoutez la gélatine égouttée. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au miel.

*Placez votre disque relief sur une plaque perforée. Prélevez environ 5 CS de crème, colorez-la d'une pointe de couteau de colorant en poudre vert puis garnissez-en le relief du disque avec le racloir. Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5min au congélateur. Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30min au congélateur. Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle. Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur 5h avant de démouler.
*Sortez votre mousse du congélateur et retournez-la sur votre plat de service. Décollez délicatement votre disque relief puis passez le chalumeau ou un sèche-cheveux tout autour du cercle et votre mousse descendra toute seule. Vous n'avez plus qu'à déguster, régalez-vous il est extra!! 
 

samedi 19 octobre 2013

Macarons

Pour environ 50 coques

Ingrédients:
Pour les coques:
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3 blancs d'œufs(100g)
30g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant rose en poudre
Pour la garniture:
Crème au beurre aux spéculos:
50g de spéculos
50g de beurre à température ambiante
50g de crème entière
crème pâtissière:
1/2l lait
100g de sucre+1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'œufs
40g de maïzena
1 CC de pâte de pistache

*La veille ou mieux quelques jours avant , séparez les blancs des jaunes et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur .Sortez les blancs quelques heures avant de confectionner les macarons(pensez à peser vos blancs, très important !!).
*Préchauffez votre four à 150°C. Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez. Tamisez l'ensemble sucre-amande et réservez. Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sucre semoule dès que le fouet laisse des marques puis le reste quand les blancs sont montés ferme. Serrez quelques secondes en vitesse rapide. Versez le mélange sucre-amande en 3 fois en le re-tamisant sur les blancs montés. Incorporez délicatement avec une spatule souple du bas vers le haut. La pâte doit être brillante et souple (macaroner).
*Remplissez une poche munie d'une douille unie(ou une poche jetable :site Gourmandise) et dressez la pâte sur la toile Silpat-macaron posée sur la plaque perforée. Laissez la pâte sécher(croûter) pendant 30min à température ambiante. Faites cuire 12min à 150°C en entrouvrant quelques instants votre four à mi-cuisson pour évacuer l'humidité . Sortez vos coques et laissez refroidir.

Garniture:
La crème au beurre aux spéculos: Mixez les spéculos, ajoutez le beurre et mélangez à la fourchette. Ajoutez petit à petit la crème puis la travailler à la spatule. Réservez au frais.
La crème pâtissière: Dans un pichet Microplus mélangez les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la maïzena, bien mélangez et incorporez petit à petit le lait. Placez le couvercle et faites chauffer 2mn30 en 2 fois à 750W. Divisez la crème en 2 .Laissez une part nature et ajoutez 1CC de pâte de pistache à l'autre part.

Montage: Dès que vos coques sont refroidies, décollez-les de la toile Silpat(ils doivent se décoller tout seul!). Garnissez vos coques à la cuillère ou à la poche à douille. Réservez les macarons 1h au moins au frais pour que toutes les saveurs se mélangent.
 Si vous êtes patients ,ils seront meilleurs le lendemain, à vous de voir!!!!  

jeudi 17 octobre 2013

Pâté en croûte aux oeufs

 
Préparation:20min                               Cuisson:25min

Ingrédients:
1kg de chair à saucisse
600g de jambon
4 échalotes
2 gousses d'ail
2CS de persil haché
2CS de ciboulette hachée
3 œufs
2 pâtes brisées
sel, poivre

*Faites cuire les œufs durs. Mélangez les échalotes hachées à la chair à saucisse et le jambon coupé en morceaux. Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
*Disposez une pâte dans un plat chemisé(pour moi ,j'ai choisi le moule étoile donc je ne chemise pas!). Déposez la garniture et les œufs durs entiers en les enfonçant dans la farce. Recouvrez de la deuxième pâte.
*Faites une cheminée au centre de la pâte et enfournez à 180°C, jusqu'à ce que la farce soit cuite.

Cette recette que j'ai trouvé dans 'Gourmand' a bien plu à la maison. Je l'ai faite un soir accompagné d'une petite salade. Vous pouvez aussi la servir en entrée, alors faites des petites parts car très copieux!
 

mercredi 16 octobre 2013

Petits fours amande framboise

Préparation:20min                                       Cuisson:12min          Réfrigération:2h

Empreintes Mini St-Honoré
Ingrédients:

Pour la pâte amande framboise:
60g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
10g de farine
1 œuf(50g)
50g de beurre doux
50g de purée de framboises (ou fruits de la passion)

Pour la chantilly au chocolat au lait:
190g de crème fraîche
120g de pistoles de chocolat au lait
15 framboises pour la garniture(oups je les ai oublié!)

Préparation de la pâte:
*Préchauffez le four à 180°C(th6).Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Battre légèrement l'œuf avant de l'incorporer à la spatule. Faites frémir le beurre afin que le petit lait s'évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de framboises. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles. Faites cuire 12min au four à 180°C. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Préparation pour la chantilly chocolat au lait:
*Faites bouillir 65g de crème fraîche. Émulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45C jusqu'à obtention d'un noyau élastique et brillant(signe du démarrage de l'émulsion). Ajoutez ensuite le reste de la crème(125g)montée mousseuse et placez au réfrigérateur.
Montage:
Démoulez les petits fours amandes framboise. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration(Essayez d'y penser pas comme moi, c'est plus joli!).

 

jeudi 3 octobre 2013

Fougasse

Préparation:15min                                       Cuisson:25min

Ingrédients:

3T de jambon blanc
400g de farine
120g de gruyère râpé
1 sachet de levure boulangère
2CS de coulis de tomate
3CS d'huile d'olive
1CC de sel,poivre

*Dans un robot, pétrissez la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive, et 20cl d'eau tiédie à 35°C . Une fois la pâte homogène, déposez-la sur la plaque perforée munie de la Silpat et recouvrez d'un linge propre pour la laisser monter.
*Au bout d'une heure, chassez l'air de la pâte avec la paume de la main puis nappez la 1/2 du coulis de tomate, déposez le jambon, le gruyère. Refermez comme un chausson et incisez à quelques endroits.  Enfournez pour 25min à 180°C(th6).

Chausson au jambon

Préparation:5min                                      Cuisson:20min

Ingrédients:

6 tranches de jambon blanc
2 pâtes feuilletées
120g de comté
4 carrés de Boursin
4CS de crème épaisse
1 jaune d'œuf +eau pour dorer

*Préchauffez le four à 180°C(th6).
*Déroulez les pâtes sur du papier sulfurisé.
*Mélangez la crème fraîche, le Boursin, et le comté râpé. Étalez le mélange sur chaque pâte et disposez le jambon en lamelles.
*Pliez les pâtes feuilletées en deux, comme un chausson. Badigeonnez au pinceau le chausson avec le jaune battu avec un peu d'eau.  Enfournez pour 20min.
Servi avec une petite salade c'est encore mieux , extra!!

 

Spaghettis à la primavera

Préparation:15min                                      Cuisson:15min

Ingrédients:

1 grosse tranche de jambon cru avec son gras(100g)
200g de petits pois écossés
100g de fleurettes de brocolis
2 gousses d'ail
75g de parmesan en copeaux
400g de spaghettis
6CS d'huile d'olive
Sel et piment

*Coupez le jambon et son gras en petits dés. Détaillez les fleurs de brocolis en petites fleurettes puis cuisez-les à la vapeur 4min avec les petits pois. Pelez, dégermez et hachez l'ail.
*Cuisez les pâtes dans 2L d'eau salée, en réduisant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de manière à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Pendant la cuisson des pâtes, versez 4CS d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le jambon, les légumes, l'ail, un peu de sel et de piment.
*Faites cuire 3min à feu modéré puis ajoutez les pâtes égouttées et prolongez la cuisson, en mélangeant intimement tous les ingrédients, 3 autres minutes. Arrosez de 2CS d'huile d'olive, parsemez de fromage râpé et servez aussitôt.
J'ai fait cette recette pour mon mari, il s'est régalé!!

 

Tagliatelles au saumon fumé

Préparation:10min                              Cuisson:10min

Ingrédients:


600g de tagliatelles
4 pavés de saumon
40cl de crème semi épaisse
4 CS de persil haché
Sel et poivre

*Plongez les tagliatelles dans l'eau salée bouillante pendant le temps indiqué sur l'emballage.
*Coupez les pavés de saumon en cubes et faites-le dorer rapidement à la poële. Ajoutez le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche.
*Laissez mijoter 2min.Versez le saumon sur les tagliatelles bien égouttées.
Servez, vos enfants vont adorer!!

Muffins moelleux au chorizo

Préparation:10min                                Cuisson:25min

Ingrédients:
100g de chorizo coupés en dés
200g d'emmental Suisse
3 gros œufs
15cl de lait
150g de farine
1 sachet de levure chimique
8cl d'huile d'olive
Sel et poivre

*Préchauffez le four à 180°C(th6).
*Dans un grand bol, mélangez la farine à la levure. Cassez les oeufs dans un bol et incorporez-les à la farine à l'aide d'une cuillère en bois. Versez le lait sans cesser de mélanger, ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien lisse.
*Ajoutez à la préparation le chorizo et le fromage coupés en dés puis incorporez délicatement le mélange à la pâte. Salez et poivrez.
*Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone(ou dans des caissettes en papier beurrées) de 8cm environ à l'aide d'une petite louche. Remplissez-les au 3/4 et enfournez pour 25min.Dégustez dès leur sortie du four.

Verrine de mousse de jambon et tomate en sauce

Préparation:30min                    Cuisson:1min                        Réfrigération:1h

Ingrédients:

5 tranches fines de jambon blanc
2 tomates
2 brins de ciboulette
1 branche de basilic
30cl de crème liquide
150g de St Moret
Piment d'Espelette
Sel e poivre

*Plongez les tomates 1min dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelez-les et épépinez-les. Placez-les dans le bol d'un mixeur, salez et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. Réservez.
*Mixez 4 tranches de jambon coupées en morceaux avec 20cl de crème liquide. Salez et poivrez. Coupez la cinquième tranche de jambon en lamelles. Montez la crème liquide en chantilly, salez et poivrez. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
*Répartissez la mousse de jambon dans 6 verrines. Versez dessus une cuillère à soupe de coulis de tomate, puis de la chantilly. Placez au frais une heure minimum
*Lavez, séchez et effeuillez de basilic.
*Au moment de servir, parsemez de lamelles de jambon, de ciboulette ciselée et de feuilles de basilic. Saupoudrez de piment d'Espelette.

A faire en apéritif dînatoire ou en entrée, très sympa essayez!!!