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Ces recettes ont toutes été testées (ou c'est en cours et je vous le précise).N'hésitez pas à me laisser des commentaires cela me fera très plaisir et des questions si besoin !! Bonne visite






















vendredi 31 octobre 2014

Rainbow cake pour Halloween 😈

Recette piochée par ci par là

Pour les génoises :

200g de beurre fondu
6 oeufs
400g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
graines d'une gousse de vanille
400g de farine
1 sachet de levure chimique
1 CC de bicarbonate
20cl de crème liquide entière
10cl de lait demi - écrémé
colorants

Pour la crème :

500g de mascarpone

200g de Philadelphia
125g de sucre glace
jus d'un citron jaune

*Au robot pour moi (ou fouet)battez les oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate. Ajoutez petit à petit  aux oeufs battus, la farine et le lait (et crème ) alternativement  tout en continuant de fouetter. N'oublions pas les graines de vanille et le beurre fondu .
*Préchauffez votre four à 180C.
*Pesez votre pâte et divisez-la en 6. Placez dans 6 bols et ajoutez le colorant. Mélangez bien. Cuire 2 par 2 , 10-12min, à surveiller. Laissez refroidir 5min et réservez sur du papier sulfurisé .

*Préparation de la crème : Fouettez le mascarpone avec le Philadelphia. Bien mélanger et ajoutez le sucre glace ainsi que le citron . Réservez.

*Montage: Placez un premier disque de pâte,  étalez une fine couche de crème. Et continuez ainsi de suite. Au dernier disque,  colorez le reste de crème en orange (rouge+jaune) et étalez à la spatule sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorez selon votre envie.
Trop bon, il paraît!  Très moelleux aussi , essayez!

Sachertorte

Première épreuve technique du Meilleur pâtissier n 1
Recette de Mercotte

Moule à manqué
Cercle à pâtisserie
Pour le biscuit :

2oog de pâte d'amandes
70g+60g de sucre
80g de jaunes d'oeufs
75g de blancs
50g de chocolat noir 70%
50g de beurre
50g de farine
25g de poudre de cacao amer

*Tamisez la farine avec le cacao. Ramollir la pâte d'amandes coupé en dès au micro-ondes légèrement. La mélanger avec le fouet plat  dans la cuve du robot avec 70g de sucre, ajoutez les jaunes puis l'oeuf entier. Montez les blancs d'oeufs au bec d'oiseau en ajoutant petit à petit 60g de sucre. Faites fondre le chocolat au bain marie et hors du feu ajoutez le beurre puis une petite partie des blancs. L'adjoindre au mélange amandes - oeufs dans le robot. Bien fouetter. Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées puis le reste des blancs montés. Versez dans le moule et faire cuire le gâteau 50min(à vérifier ) dans le four préchauffé à 170 C. Attendre quelques minutes à la sortie du four , Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

La ganache: 150g de chocolat noir 70%
                        235g de crème fleurette entière  35%
                        25g de miel d'acacia
                        50g de beurre

*Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, montez à ébullition la crème et le miel. Bien mélanger. Quand le mélange atteint 35-40C, ajoutez le beurre en dès et lissez au mixeur.

Compote d'abricots :260g d'abricots secs
                                     38g de liqueur d'abricots

*Faites bouillir les abricots à l'eau pendant 15min. Égouttez-les,  ajoutez la  liqueur et mixez finement le tout.

Le montage:
*Coupez en 3 dans l'épaisseur le biscuit refroidi . Posez le cercle sur  la toile Silpat (elle - même posée sur la plaque perforée ) . Placez un biscuit au fond du cercle, le napper d'une fine couche de compote d'abricots puis pochez une couche de ganache. Posez un deuxième biscuit et recommencez. Terminez avec le dernier biscuit,  lissez avec le reste de ganache. Congelez une nuit.

Glaçage : 130g de chocolat noir 70%
                  260g de crème liquide entière
                  50g de miel d'acacia
                  50g de beurre

*Faites fondre le chocolat au bain marie.  Faites bouillir la crème et le miel. En ajouter un peu au chocolat,  bien mélanger puis ajouter petit à petit le reste . Dès que le mélange atteint 35-40C, ajoutez le beurre avec une maryse. Lissez au mixeur plongeant.
*Décerclez le Sachertorte,  le poser sur une grille,  elle - même posée sur un grand plat pour récupérer l'excédent.
*Quand le glaçage atteint 35/37C , le verser sur le gâteau en partant du milieu,  lissez à la spatule. Placez au frais 2h.

Régalez -vous ! Moi qui n'aime pas trop les gâteaux au chocolat j'ai adoré ! c'est frais et pas bourratif contrairement à ce que l'on pourrait croire!

jeudi 23 octobre 2014

Filet mignon de porc au lard fumé

Recette de ChefNini
Je cherchais une recette pour mon filet mignon et j'ai  adoré! !

Ingrédients :

1 filet mignon
15 fines tranches de lard fumés ou natures
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Menthe séchée  (pas pour moi)
8 tomates rondes


*Placez aux extrémités du filet une tranche de lard puis placez par-dessus, tout le long du filet les tranches de lard en les faisant se chevaucher.
*Poivrez, salez si vous utilisez du lard nature et saupoudrez de menthe(pas pour moi) et de piment d'Espelette. Disposez sur une plaque.
*Coupez le haut des tomates pour faire un chapeau. Salez, poivrez et saupoudrez de menthe à l'intérieur de la tomate. Arrosez d'huile et refermez. Arrosez également d'huile la viande. Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 35-45min selon l'épaisseur de la viande.
Bon appétit, c'est super bon !!

Oeuf cocotte au cresson et chèvre

Recette trouvée sur chef Nini
Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 oeufs
1/3 botte de cresson
7cl de crème liquide
Quelques dès de Bûche de chèvre
Sel, poivre

*Équeutez les feuilles de cresson et lavez-les. Égouttez-les. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajoutez le cresson. Cuire sur feu doux pour les faire tomber comme des épinards. Salez, poivrez et ajoutez la crème. Laissez cuire 5min en mélangeant de temps en temps. Versez dans un blender (pour moi le cook'in ) et mixez.
* Séparez les blancs des jaunes. Laissez les jaunes dans leurs coquilles et réservez . Versez les blancs dans des ramequins, ajoutez quelques dès de chèvre, salez et poivrez.
*Préchauffez votre four à 180°C et enfournez 10min.
*À la sortie du four, versez quelques cuillères de sauce au cresson et le jaune au centre. Enfournez pour 2-3min dans le four éteint. Servez aussitôt .

Une recette d'œuf cocotte qui change un peu, très bon !!

jeudi 31 juillet 2014

Paella

Recette prise sur Meilleur du Chef que j ai un peu modifié
Nous profitons pour la deuxième fois de notre cadeau de fête des pères et mères !
Merci à nos enfants pour ce cadeau vraiment sympa ! Nos invités ont appréciés aussi.

Ingrédients:

6 cuisses de poulet
Fond de volaille
500g de tomates
1 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
250g de petits pois surgelés bio
500g de moules surgelées
Huile d'olive
500g de riz
12 Gambas
500g de calamars ( surgelés pour moi)
1 chorizo
3 dosettes de safran
Sel, poivre
3 citrons

J'ai préparé cette Paella pour un soir,  donc tous les ingrédients ont été préparés l'après midi( sans oublier les cuisses de poulet rissolées avec quelques rondelles de chorizo, à bien faire dorer sur toutes les faces!)  pour que je puisse la lancer pendant l'apéritif en profitant de mes invités.

*Préparez tous les ingrédients. Enlevez les produits surgelés 3h avant de faire la Paella.
*Émincez finement les oignons (vive mon tornado Demarle). Émincez en fins bâtonnets les poivrons rouges et verts. Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante , les monder, les peler, les couper en 2 et les épépiner. Concassez les tomates en petits cubes.
*Dans un plat à Paella, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides. Ajoutez les poivrons rouges et verts, et le chorizo coupé en rondelles. Faites suer quelques minutes de plus...et enfin la tomate concassée.
*Pendant ce temps,  réchauffez doucement  les cuisses de poulet .
*Ajoutez le riz dans les légumes sués. Mélangez afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à Paella.
*Disposez dessus les cuisses de poulet. Mouillez au fond blanc de volaille chaud où vous avez au préalable ajouté le safran.
*Ajoutez les petits pois... les moules, les calamars... et enfin les Gambas. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la Paella n'accroche pas au fond du plat. Si besoin rajoutez un peu de fond de volaille en cours de cuisson.
*Servir avec 1/2 citron par personne. Bon appétit !

samedi 5 juillet 2014

Muffins à la framboise coeur chocolat blanc

Recette trouvé sur le blog Pensées by Caro

Pour 12 muffins

Ingrédients:
250g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de cassonade
100g de sucre
2 œufs
100g de beurre fondu
200g de framboises fraîches de préférence
Chocolat blanc en pastilles

*Préchauffez votre four à 200°C et placez vos empreintes muffins sur la plaque perforée.Battez les œufs avec les sucres vivement, ajoutez le beurre fondu puis les framboises. Réservez.
*Préparez la farine et la levure chimique tamisées. Et il paraît que c'est le secret, mélangez celles-ci à la préparation précédente mais grossièrement, plus il y a de grumeaux mieux c'est !!
*Versez la pâte dans les empreintes au 3/4 et enfoncez 4 pastilles de chocolat blanc au milieu de celle-ci. Enfournez pour 20min à 200°C.
*A manger froid ou tiède c'est à vous de voir. Ils ont un franc succès, excellent !!

Roulé aux Epinards, au Saumon et au Boursin

Préparation: 20min             Réfrigération: 3h              Cuisson: 25 à 30min

Pour 6pers

Ingrédients:
500g d'épinards hachés
5 oeufs
250g de Boursin ail et fines herbes
 à température ambiante
250g de saumon fumé

*Préchauffez votre four à 210C puis placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée.
*Égouttez les épinards.  Dans un cul de poule, battez les oeufs en omelette. Avec la spatule, ajoutez les épinards. Versez la préparation dans le Flexipan plat,  étalez avec la spatule puis enfournez. Laissez cuire 25 à 30min à 210C(th7).
*Démoulez votre omelette aux épinards en plaçant une toile Silpat et une plaque dessus puis retournez. Étalez ensuite le Boursin sur la préparation avec une spatule inox. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le tout très serré et entourez d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 3h environ. Le roulé se mange froid.

Bon plan quand il fait très chaud !

jeudi 3 juillet 2014

Surprises aux Endives

Préparation: 15min              Cuisson: 35min

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée(maison pour moi)

1kg d'endives
40g de beurre
6 CS de Porto
100g de dès de jambon
2 oeufs
200g de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

*Préchauffez votre four à 170C(th6) puis placez votre toile Silpat sur la plaque perforée.
*Piquez la pâte. Découpez des disques(moi étoile) de pâte brisée avec le découpoir et déposez-les sur la toile Silpat. Faites cuire 15min à 170C. Réservez.
*Coupez les endives en rondelles en enlevant le coeur. Étuvez-les vivement à la poêle avec le beurre,  le sel et le poivre pendant 5min, jusqu'à ce qu'elles se dessèchent. Ajoutez le Porto et laissez cuire jusqu'à évaporation.
* Placez vos empreintes sur la plaque perforée.  Garnissez les empreintes à moitié avec la fondue d'endives. Tassez bien puis ajoutez au centre les dès de jambon.
*Dans un cul de poule,  battez au fouet les oeufs,  la crème fraîche,  le sel et le poivre. Garnissez les empreintes de préparation.  Faites cuire à 160C pendant 20min.  Laissez refroidir 5min avant de démouler sur les disques de pâte brisée.

Super bon,  une entrée très sympa ou au dîner avec une petite salade. Moi qui ne suis pas fan d'endives j'ai adoré !
J'ai utilisé les empreintes charlottes.

lundi 21 avril 2014

Pâté de Pâques berrichon

Recette du blog Chic, chic, choc...olat 
Pour 6 personnes

Ingrédients:
500g de pâte feuilletée
5 oeufs cuits dur
350g de porc haché
250g de veau haché
2 échalotes
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Persil
 Muscade
1CS de cognac
1 oeuf

*Mélangez les viandes, les épices et le cognac. Laissez mariner au frais pendant 1h minimum.
*Placez une toile Silpat sur la plaque perforée. Découpez 2 rectangles de pâtes feuilletées. Placez un rectangle sur la toile.
*Sortez la viande marinée et ajoutez l'oeuf. Bien mélanger. Formez un boudin que vous placerez sur le rectangle de pâte en laissant 1cm de marge tout autour. Placez les oeufs durs refroidis dans leur longueur en les enfonçant dans la viande. Recouvrez du deuxième rectangle de pâte et soudez tout autour. Badigeonnez de jaune et enfournez à 180°C pendant 40-45min. Dégustez avec une salade ou servez en entrée.

Encore une recette qui a beaucoup plu à la maison !

Cupcake nid de Pâques

Recette du blog Delicious cupcake
Pour 12 cupcakes

Ingrédients:

150g de beurre pommade
150g de sucre
175g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1cc d'extrait de vanille
Pour la crème:
150g de beurre pommade
250g de sucre glace
1cc d'extrait de vanille
2CS d'eau chaude
Quelques gouttes de colorant
Pour ma part j'ai divisé les quantités de moitié pour faire une autre crème où il faut:
80g de mascarpone
20g de sucre glace
30g de chocolat blanc fondu

Préparation des cupcakes:
*Préchauffez le four à 180°C. Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins(pour ma part moule en silicone). Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une crème légère.
*Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'au 3/4. Enfournez pour 20min. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème 1:
 Mélangez à la spatule le beurre et le sucre glace. Ajoutez la vanille,  l'eau chaude et le colorant jusqu'à obtenir une crème lisse. Remplissez une poche à douille de crème et réservez.
*Crème 2:
Mélangez le mascarpone et le sucre glace. Dès que la crème est lisse, ajoutez le chocolat blanc fondu. Placez dans une poche à douille. Réservez.
*Décorez les cupcakes dès qu'ils sont refroidis(J'ai utilisé la douille vermicelli pour faire le nid) et placez quelques petits oeufs au centre. Dégustez! !

Très bon, nous avons tous apprécié !

mercredi 2 avril 2014

Oeufs mimosa multicolores

Pour 6 personnes

Ingrédients:


6 oeufs
3 gouttes de colorants alimentaires
10cl de vinaigre blanc
60g de thon
50g de mayonnaise

Préparation:

*Faites cuire les oeufs durs dans un grand volume d'eau pendant 10min. Égouttez-les et passez les sous un filet d'eau froide pour les refroidir avant de les ecaler. Coupez-les en deux et réservez les jaunes.
*Placez chaque colorant dans un bol différent avec le vinaigre et de l'eau. Répartissez les blancs d'oeufs dans les bols et laissez-les se colorer pendant 10min.
*Mixez le thon émietté et égoutté avec les jaunes d'oeufs et la mayonnaise(le tornado  Demarle m a bien servi!). Placez cette préparation dans la poche à douille. Egouttez les oeufs et garnissez-les du mélange. Servez aussitôt.

Une recette que ma fille m'avait donné venant de son journal de Mickey.
Tout le monde a aimé! 

mardi 1 avril 2014

Quatre quart pur beurre

Recette trouvée sur le blog La cuisine de Mel
Moule à cake de 25cm

Ingrédients:

250g de farine
250g de beurre
250g de sucre
4 gros oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

*Faites fondre le beurre dans une casserole. Battre les oeufs avec le sel et le sucre vanillé. Travaillez le mélange au fouet électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume(5min), puis ajoutez la levure, la farine tamisée et versée en pluie sans cesser de battre, et enfin le beurre fondu. Remplissez le moule à cake. Laissez reposer 10min. Trempez le manche d'une cuillère dans l'eau froide et incisez le gâteau sur 2cm de profondeur pour éviter qu'il ne se bosselle en cuisant.
*Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 50min. Vérifiez la cuisson en piquant à coeur avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer 10min avant de démouler.


Cette recette est fabuleuse. Mon mari adore les Quatre quart et il a Adoré! Et comme le dit La cuisine de Mel Ne surtout pas réduire le beurre, c'est la clé de sa réussite!!

lundi 31 mars 2014

Ciabatta

Recette vue sur le blog de Guylaine

Pour 24 petits pains:

500g de farine t55
10g de sel
1 sachet de levure Gourmandises
350g d'eau à 38 degrés
50g +10g d'huile d'olive
Pour la garniture:

50g de tomates séchées
50g d'olives noires
50g de lardons allumettes
50g de gruyère

*Dans le bol du robot, versez l'eau, l'huile, le sel, la farine et la levure. Mélangez avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Versez 10g d'huile dans le fond d'un cul de poule et posez la pâte dessus, recouvrez d'une toile Silpat et laissez reposer 30/35min dans un endroit tempéré. Pendant ce temps préparez vos garnitures. Coupez en petits morceaux les olives, les tomates et râpez le gruyère. Après la levée,  mélangez la pâte du bout des doigts pour bien incorporer l'huile. Laissez à nouveau reposer 15min sur la toile Silpat. Préchauffez le four à 220C. Étalez la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine, utilisez un boule à thé,  cela vous permettra de ne pas trop mettre de farine. A l'aide du coupe pâte,  divisez la pâte en une vingtaine de morceaux. Aplatissez du bout des doigts et garnissez d'olives et de tomates ou de lardons gruyère ou suivant vos envies. Refermez la garniture à l'intérieur en formant une sorte de boudin. Déposez vos petits pains au fur et à mesure sur la plaque perforée munie de la Silpat. Enfournez pour environ 12/15min suivant la grosseur.

Très sympa en apéritif dînatoire ou en repas du soir(faites les plus gros du coup!) accompagné d'une salade.

Panna cotta framboisine

Recette Tupperware                        Cuisson: 5min  et 5h au réfrigérateur
J'ai utilisé les Empilodeco.

Ingrédients pour 6 empilodeco:

425ml de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine(6g)
ramollies 5min dans l'eau froide
200g de lait concentré sucré
150g de purée de framboises
Huile pour les Empilodeco

*Dans une casserole, faites bouillir la crème. Retirez de la source de chaleur et ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez longuement. Ajoutez le lait concentré sucré, mélangez et laissez refroidir. Huilez les 6 bases et les poussoirs des Empilodeco. Répartissez la purée de framboises dans les bases et versez la préparation refroidie.
*N'empilez pas les bases tout de suite, posez-les sur une assiette et laissez-les prendre 1hau réfrigérateur. Empilez-les 3 par 3, fermez chaque tour avec le couvercle souple et lacez-les dans la porte du réfrigérateur 4h au moins.

Super bon m'a dit ma fille une fan de la Panna cotta.
Je les ai fait à la framboise mais laissez parler votre envie, aux fruits ou caramel...


Quiche au surimi

Recette de mon livre fétiche "Gourmand"
Préparation:15min                          Cuisson: 30min

Ingrédients:

200g de surimi en lamelles
1 petit bouquet de cerfeuil( pas mis)
1 pâte feuilletée pur beurre
6 oeufs
60g de chèvre frais
20cl de crème épaisse
10cl de lait
30g d'emmental râpé
Sel, poivre, muscade

*Préchauffez le four à 210C(th7). Déroulez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
*Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le fromage de chèvre écrasé à la fourchette et la crème.  Versez le lait peu à peu jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Salez, poivrez,  ajoutez la muscade,  le cerfeuil ciselé et l'emmental.
*Versez la préparation dans le fond de tarte. Ajoutez le surimi. Enfournez pour 30min. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Tout le monde a aimé à la maison !(pas facile de plaire à mes 3 enfants!)

samedi 15 février 2014

Blanquette de poisson blanc

Pour 4 personnes         Préparation: 15min        Cuisson: 25min
Encore une recette de mon livre Gourmand !

Ingrédients:
800g de pavés de poisson blanc
250g de moules décortiquées
200g de champignons de Paris
50g de beurre
15cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
1l de court bouillon pour poisson
1 CS de farine
1CS de baies roses concassées
poivre

*Coupez en morceaux les pavés de poisson. Nettoyez les champignons.
*Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poisson,  saupoudrez de farine et mélangez. Versez le court bouillon, ajoutez les champignons et les moules. Laissez cuire doucement pendant 15min.
*Battez la crème avec le jaune d'oeuf dans un bol. Quand le poisson est cuit, versez le mélange crème-oeuf, mélangez et faites cuire sans ébullition.
*Répartissez la blanquette dans 4 assiettes creuses et parsemez de baies roses. Donnez un tour de moulin à poivre.
*Servez avec du riz blanc.
Bonne appétit.

vendredi 14 février 2014

Fondant au chocolat au piment d'Espelette

Recette de l'atelier des chefs
Cuisson: 8min
Empreintes coeur profond

Ingrédients:
3 oeufs
110g de sucre
90g de chocolat noir
85g de beurre doux
35g de farine de blé
2 pincées de piment d'Espelette


*Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Tamisez la farine. Blanchissez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajoutez le chocolat puis délicatement la farine et le piment d'Espelette.
*Préchauffez le four à 200C.
*Placez vos empreintes sur la plaque perforée et versez la préparation au 3/4. Faites cuire 8min. Sortez la plaque du four, laissez refroidir quelques instants avant de démouler.
Dégustez chaud ou froid.

Avec cette recette, je participe au défi St Valentin de Recette de.
   defi saint valentin

jeudi 13 février 2014

Tuiles aux amandes

Recette Demarle     Préparation:10min

Ingrédients:

40g de farine
60g de poudre d'amandes
150g de sucre
40g de beurre mou
2 blancs d'oeufs

*Dans un cul de poule,  fouettez la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
*Ajoutez les blancs au fouet en tournant puis le beurre mou à la spatule afin d'obtenir une pâte lisse.
*Sur la toile Silpat posée sur la plaque perforée,  déposez des galettes assez fines et régulières(aidez vous du dos d'une petite cuillère trempé dans l'eau),  saupoudrez d'amandes effilées et faire cuire 8 à 10min à 180°C.
*A la sortie du four, roulez la toile pour donner une forme arrondie aux tuiles(ou posez vos tuiles sur un rouleau),  laissez refroidir ainsi quelques instants et enlevez la Silpat.

J'ai fait ces tuiles pour une amie et son mari qui adorent ces petits biscuits!!

Soupe de crevettes

Préparation: 30min       Recette du livre Gourmand que j'adore!
Marinade: 15min
Cuisson: 30min


Ingrédients:
300g de crevettes roses
de taille moyenne
1 citron vert(jus)
6 tiges de coriandre
2 tiges de citronnelle
2cm de bulbe de gingembre
80cl de bouillon de légumes
40cl de lait de coco
1 c. à soupe de nuoc-mam
1 c. à café de curry
huile d'olive

*Décortiquez les crevettes en conservant les queues. Mettez-les dans un plat, poudrez-les de curry, arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron vert. Mélangez et laissez mariner 15min.
*Pendant ce temps,  épluchez la citronnelle,  retirez la première pelure dure, puis tronçonnez-la. Pelez le gingembre et coupez-le en tout petits bâtonnets.
*Versez le bouillon de légumes dans une casserole,  ajoutez la citronnelle et le gingembre,  puis laissez frémir 15min.
*Chauffez alors une grande sauteuse sur feu vif et saisissez-y les crevettes 2min, puis retirez-les à l'écumoire. Versez maintenant dans la sauteuse le bouillon de légumes aux épices.
*Ajoutez le lait de coco,  portez à ébullition et poursuivez la cuisson 5min à petits bouillons. Ajoutez les crevettes,  le nuoc-mam et laissez cuire encore 2min. Servez chaud en parsemant chaque bol de feuilles de coriandre rincée.

Nous adorons cette soupe, extra! Ça change des soupes classiques. Dans un prochain billet je vous donnerai la recette d'une soupe de moules tout aussi bon!

Millefeuille de crêpes salé

Préparation: 90min

Ingrédients pour 8 personnes:

14 crêpes de sarrasin( pour moi nature)
6 tomates
8 oeufs durs
12 bâtonnets de surimi(ou râpé)
Laitue
2 avocats écrasés
4 t de jambon
Mayonnaise

Préparation:
*Faites cuire les oeufs 10min. Écrasez-les le plus finement possible. Réservez.
*Lavez les tomates et coupez-les en fines lamelles.  Ciselez la laitue.
*Chemisez un moule à manqué de papier film. Placez une crêpe au fond de votre moule. Étalez de la mayonnaise à l'aide d'un pinceau puis posez le surimi en rondelles. De nouveau une crêpe badigeonnée de mayonnaise,  de la laitue avec des rondelles de tomates. Continuez  jusqu'à épuisement des ingrédients (en prenant soin d'alterner protéines et légumes). Finir par une crêpe et filmez en serrant bien. Posez une assiette retournée avec un poids dessus jusqu'au lendemain.
*Sortez le millefeuille du réfrigérateur,  enlevez le film, retournez-le sur le plat de service et décorez selon votre envie. Je l'ai badigeonné de mayonnaise et masqué avec de l'oeuf dur écrasé mélangé à du persil.

Remarques: Les ingrédients sont coupés en petits morceaux pour faciliter la découpe et la dégustation.

J'ai réalisé cette recette ce week-end pour le repas du soir. Nous étions 6 à table , tous  très satisfait car très bon et j'ai passé plus de temps avec eux car préparé la veille!


mercredi 12 février 2014

Cake anglais

Recette de la petite popotte de Cristaxou
Recette au cook'in

ingrédients:
250g de beurre
250g de sucre
250g de farine
4 oeufs
1,5cc de levure en poudre
450g de fruits confits ou secs

*Mettre le beurre et le sucre dans le bol et programmer 1min, 40C, vit2. Mettre l'appareil à vit5 et ajouter les oeufs un à un. Ajouter la levure et la farine 1min, vitesse pétrissage.
*Versez le mélange dans le moule à cake silicone, placez les fruits farinés et appuyez pour les centrer. Faites cuire 60min à four préchauffé 175C.

Super bon, à garder précieusement !!

Diplomate aux abricots de ma Mamy

J'ai utilisé le moule tournesol.

Ingrédients:

400g de biscuits à la cuillères
1 boîte d'abricots au sirop
1 pot de confiture d'abricots
100g de poudre d'amandes
4 CS de rhum(*3)
Crème pâtissière:(à faire 2 fois)
70g de sucre
1/2l de lait
50g de maïzena
3 jaunes d'œufs
1 noix de beurre
Sirop:(*3)
2dl d'eau +80g de sucre

*Faites la crème pâtissière(recette Tupperwaere, voir mes pages) avec les ingrédients donnés en 2 fois. Ajoutez 1CS de rhum et le beurre à chaque crème. Versez le sirop dans une casserole avec 2dl d'eau et 80g de sucre. Faites refroidir puis ajoutez le reste de Rhum. Coupez les abricots, quelques abricots en lamelles pour le milieu du moule. Plongez les biscuits dans le sirop et placez-les au fond du moule dans les pétales. Tartinez de confiture puis de crème, puis d'abricots puis de poudre d'amandes. Continuez en alternant les biscuits et les autres éléments. J'ai fait 3 couches de boudoirs(donc 3 sirops) et terminé par ceux-ci.  Rangez au congélateur 6h minimum(A faire plusieurs jours avant). Peut-être conserver 1 mois au congélateur. A enlever la veille au soir pour déguster le midi.
Mon mari adore ce dessert !!


 

mercredi 15 janvier 2014

Douceur de potimarron au lait de coco

Pour 4 personnes                     Une recette de mon livre de cuisine préféré "Gourmand"
Préparation:15min                                        Cuisson:40min

Ingrédients:
500g de potimarron
1 gros oignon
30g de beurre
15cl de crème liquide
1 cube de bouillon de légumes
30cl de lait de coco Suzi Wan
Sel et poivre







*Portez à ébullition 2l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes, du sel et du poivre.
*Épluchez le  potimarron et coupez la chair en gros morceaux. Mettez ceux-ci dans la casserole et faites- les cuire 20min à feu moyen. Égoutter les morceaux de potimarron en conservant le bouillon de cuisson.
*Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre pendant 8 à 10min dans une casserole avec le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de potimarron cuits et faites-les revenir 2min. Versez le lait de coco,  50cl de bouillon de cuisson et la crème liquide. Faites cuire 10 min à feu moyen.
*Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Si celui-ci est trop épais, ajoutez un peu de bouillon puis vérifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.

Très bon, un peu de douceur après les excès des fêtes ça fait du bien !!

lundi 13 janvier 2014

Galette des rois aux spéculos

Recette du blog de tatagateau                             Cuisson:30min
Préparation: 20min

Ingrédients:

 2 pâtes feuilletées(maison voir mes pages
en haut à droite de mon blog)
150g de beurre
2 oeufs+ 1 jaune
150g de poudre d'amandes
70g de pâte speculoos
30g de biscuits speculoos
(pour brisure grossière)
150g de sucre

Dans un saladier, déposez le beurre pommade, le sucre, puis mélangez jusqu'à ce que la garniture blanchisse.
Additionnez la poudre d'amandes, les oeufs et mélangez. Ajoutez la pâte à speculoos et mélangez.
Disposez une pâte sur la toile Silpat (posée sur la plaque perforée)  et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Passez un pinceau trempé dans de l'eau froide sur les bords intérieurs à 1,5cm afin de faciliter l'adhérence.
Étalez la garniture , déposez la fève près d'un bord(pour réduire au minimum les chances de tomber dessus en coupant la galette! ).
Saupoudrez de la brisure de speculoos.
Refermez la galette avec la deuxième pâte et collez les bords(scellez-les avec un peu d'eau).
Badigeonnez de jaune d'oeuf la surface de la galette en deux fois en attendant 15min entre chaque couche, puis décorez selon vos envies et laissez reposer 3h au réfrigérateur.
Enfournez la galette dans le four préchauffé à 200°C pendant 20min puis baissez à 180°C pendant 10min.
Nous avons adoré, essayez!!
 

dimanche 12 janvier 2014

La galette des rois de Christophe Michalak

Cuisson: 45min à 180C

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées(maison voir mes pages)
Pour la crème pâtissière:
(faire ma recette avec les ingrédients donnés)
125g de lait
1/2 gousse de vanille
60g de jaunes(4)
50g de sucre(pour moi sucre vanillé)
20g de fécule de maïs
Pour la Crème Frangipane à l'orange:
120g de beurre demi-sel
120g de sucre glace
120g de poudre d'amandes
2 oeufs
14g de fécule de maïs
2 oranges
Pour la finition:
1oeuf
Du sirop d'érable

Pour la crème pâtissière: voir mes pages en haut à droite de mon blog.
Pour la crème Frangipane à l'orange:
 *Faire ramollir le beurre au micro-ondes puis travaillez au fouet pour la rendre plus souple.
*Ajoutez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes,  les oeufs entiers, la fécule,  et les zestes de 2 oranges, mélangez bien le tout pour obtenir une crème d'amandes bien lisse.
*Incorporez le tout à la crème pâtissière refroidit et remuez bien au fouet.

*Piquez les disques de pâtes à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson.
*A l'aide d'un pinceau humide, mouillez les bords d'un des 2 disques de feuilletage.
*Placez la crème d'amandes puis refermez avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
*Avec le dos d'un couteau marquez les bords sur 5mm de l'extérieur vers l'intérieur.
*Battre l'oeuf comme une omelette puis dorez légèrement la surface à l'aide d'un pinceau.
*A l'aide d'un couteau et en partant du centre de la galette formez tous les 5mm des arcs de cercles.
*Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45min(jusqu'à la coloration brun caramel).
*A la sortie du four lustrer la surface du feuilletage à l'aide d'un pinceau et du sirop d'érable.

Voilà,  régalez-vous elle a été très appréciée!!

jeudi 9 janvier 2014

Galette des Rois au chocolat-carambar

                            J'en profite pour vous souhaitez une merveilleuse année 2014,
                         Qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez et plus encore...!

Préparation:20 min                           Cuisson:30min

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées ( voir mes pages recette au Cook'in)
152g de poudre d'amandes
30g de sucre
2 oeufs+1 jaune
125g de beurre mou
2 gouttes d'extrait d'amandes amère
100g de chocolat noir
10 carambars dur+ 3 mous
100ml de crème liquide
1 fève

*Foncez un moule de 30cm avec la pâte feuilletée ou placez la pâte sur  la toile Silpat préparée sur la plaque perforée.
*Faites fondre au bain-marie les carambars et la crème. Dès qu'ils sont fondus, ajoutez le chocolat. Laissez fondre et fouettez.
*Dans un saladier, fouettez le beurre mou et la poudre d'amandes puis ajoutez les 2 oeufs. Bien mélanger.  Ajoutez le chocolat, les carambars mous en cubes et le sucre.
* Étalez cette frangipane sur la pâte feuilletée (N'oubliez pas la fève! ) et recouvrez de l'autre.
*Faites une cheminée. Battez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour dorer la pâte.
*Enfournez 30min à 200°C.

*Astuce de Michalak : Pour plus de brillance et de croustillant vous pouvez badigeonner de sirop d'érable à la sortie du four.

J'ai fais cette galette pour mes enfants, mais petits et grands ont adoré!!

mardi 7 janvier 2014

Bûche cache étoile de praliné

Préparation:40min       Cuisson:12min         Repos:6h

Pour 6 pers
Pour l'insert étoile au praliné
65g de beurre
1 oeuf
65g de farine
65g de sucre en poudre
65g de Praliné Gourmandises

Pour la Bûche(moule à cake cannelé)
200g de beurre ramolli
2 petits oeufs
400g de biscuits roses
de Reims
120g de sucre
5cl de kirsch

L'insert étoile au praliné:
Préchauffez le four à 180C et posez la toile Silpat sur la plaque perforée.
*Faire fondre le beurre et le praliné au bain marie. A l'aide d'un fouet électrique,  battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et, tout en fouettant, ajoutez peu à peu le mélange fondu. Puis incorporez la farine et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez le tout sur la toile Silpat sur 1cm d'épaisseur. Enfournez pour 12min de cuisson.
*Après cuisson et refroidissement, prélevez environ 15 étoiles dans le gâteau,  à l'aide d'un petit emporte pièce en forme d'étoile. Les empiler en une colonne et les réserver.

La Bûche:
*Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un bol, battre les jaunes.
*Mixez les biscuits roses de Reims et les mélanger avec le beurre ramolli, le sucre en poudre,  les jaunes d'oeufs battus et le kirsch. Ajoutez un peu d'eau pour lier le tout. La pâte doit être homogène et souple. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
*Placez le moule sur une plaque perforée.
*Tapissez de ce mélange le fond du moule sur une hauteur de 1cm et installez la colonne d'étoiles à l'envers, puis garnir à la poche à douille sans douille le reste du moule avec la pâte rose, sans oublier l'espace créé par la forme des étoiles.  Placez au réfrigérateur 6h.

*Démoulez et servir avec une crème anglaise un peu tiède. Chaque tranche fera apparaître une jolie étoile praliné.

Une nouveauté de cette année,
Nous avons adoré! accompagné de la crème anglaise, c'est un délice!
Encore une Bûche qui va devenir incontournable pour Noël!




Pains de campagne aux fruits secs

Préparation: 15min au pétrin/3min au Cook'in             Cuisson:20min            Repos:1h

Ingrédients(pour 4 pains):
Empreintes Sylform Pains rectangulaires

310g d'eau
1 sachet de préparation pour pain de campagne
1 pincée de fleur de sel
50g de farine de seigle T130
150g de farine semi complète T80
300g de farine T55
50g de figues moelleuses (2 figues)
50g d'abricots moelleux(4 abricots)
40g d'amandes émondées
30g de mélange de graines Home chef gourmandise Demarle

Préparation de la pâte au Cook'in:
Versez l'eau et la préparation Gourmandises dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40C et la vitesse sur 2.
*Ajoutez les farines puis réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 1. Réglez ensuite le minuteur sur 1min30 et appuyez sur la touche pétrissage. 20 secondes avant la fin du pétrissage ajoutez les fruits secs coupés en 4.
*Boulez puis laissez reposer 20min dans une bassine couverte d'une toile Silpat.
*Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
*Chassez l'air puis divisez la pâte en 4 pâtons de 240g. Aplatissez la pâte en rectangle, pliez en 3 puis, placez dans les empreintes.  Humidifiez la surface et parsemez de graines.
*Laissez pousser 40min à température ambiante couvert d'un linge.
*Placez la lèche-frite dans votre four et préchauffez à 230C(th7-8). Incisez le dessus des pains.
*Enfournez, versez 100g d'eau froide dans la lèche-frite et faites cuire 15 à 20min à 210C(th7).
Dégustez avec du fromage de chèvre frais ou du foie gras.

Excellent avec le foie gras!

Roulé au moka

Préparation:1 heure       Cuisson:20min

Ingrédients:

 Pour la génoise:
3 oeufs
100+50g de sucre
90g de farine

Pour la crème au beurre:
8 jaunes d'oeufs
250g de beurre à température ambiante
250g de sucre
2CS d'extrait de café
2CS de cacao

*Préchauffez le four à th7(210C). Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes. Battez au fouet les jaunes d'oeufs et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange dans blanchisse.
*  Montez les blancs en neige en incorporant les 50g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
* Mélangez au fouet 1/3 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.  Incorporez, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
*Ajoutez enfin progressivement la farine tamisée.
* Placez votre flexipan plat sur la plaque perforée. Versez la pâte puis étalez avec la spatule. Faites cuire 10 à 12min à 210C. Démoulez quelques minutes après cuisson: placez une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Roulez-le avec la Silpat et réservez.

Pour la crème au beurre:  mettez à chauffer dans une casserole à feu doux 10cl d'eau et faites-y fondre le sucre. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs au fouet tout en y versant le sirop. Incorporez le beurre en morceaux et l'extrait de café, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez un bol de crème pour la décoration des côtés de la Bûche.
*Déroulez le biscuit et étalez dessus, en couche, les 2/3 de la crème au beurre. Roulez-le de nouveau. Mettez l'autre tiers de crème dans une poche à douille etnappez-en la Bûche en dessinant des bandes.
*Mélangez 2CS de cacao au bol de crème réservé, et étalez celle-ci en rosace sur l'extrémité de la Bûche à l'aide d'une douille fine. Placez au frais jusqu'au moment de servir et décorez comme vous le souhaitez.
Un classique que j'adore!,






lundi 6 janvier 2014

Gratins de Pommes de Terre Express

Préparation: 20min                        Cuisson:35min

Pour 6 gratins(empreintes grand rond)

Ingrédients:
1kg de pomme de terre variété Amandine
260g d'emmental râpé
370g de crème fraîche liquide(37cl)
Sel, poivre

*Préchauffez votre four à 180C(th6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.
*Épluchez les pommes de terre. Avec la mandoline, coupez-les en rondelles assez fines. Disposez les rondelles en rosace dans chaque empreinte. Parsemez d'emmental puis couvrez avec la crème fraîche. Salez légèrement,  poivrez. Recommencez ainsi de suite jusqu'en haut du moule en terminant par l'emmental(environ 4 couches).
* Mettez au four 45min environ à 180C(th6).




Sapin de ratatouille

Préparation:10min                        Cuisson:25min

Ingrédients:
4 oeufs
50g d'huile d'olive(5cl)
500g de ratatouille cuisinée à la provençale
250g de ricotta
70g de chapelure blonde

*Préchauffez votre four à 180C(th6). Dans un cul de poule, battez au fouet les oeufs avec l'huile et la ricotta. Ajoutez la ratatouille et la chapelure puis mélangez avec la spatule.
*Posez vos empreintes sur la plaque perforée et versez-y la préparation.
*Faites cuire au four à 180C pendant 25min environ. Servez tiède ou froid .En accompagnement d'une viande rouge.

Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux

Préparation: 30min                         cuisson:20min

Ingrédients pour 12 moelleux :

300g de blancs de poireaux
3×20g d'huile d'olive(3×2 CS)
Sel, poivre
200g + 300g de pétoncles
1 œuf
Curry
2×150g de crème fraîche liquide(2×15cl)
10g d'échalotes
1 CS de cerfeuil et d'aneth hachés
1 bottillon de cerfeuil

Préparation:
 *Pour les blancs de poireaux: Émincez très finement les blancs de poireaux. Dans une sauteuse, étuvez-les a couvert avec 20g d'huile d'olive, le sel et le poivre pendant 5min environ. Laissez-les refroidir.
 *Pour la mousseline de pétoncles: préchauffez votre four à 160C(th5) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Mixez 200g de noix de pétoncles avec l'oeuf, le sel, poivre, poivre, le curry et 150g de crème liquide. Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis. Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille(ou une cuillère). Dans un wok faites sauter les 300g de pétoncles restantes dans 20g d'huile d'olive. Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Gardez le jus de cuisson qui s'est déposé dans le wok pour faire la sauce. Réservez le reste des pétoncles pour le dressage. Faire cuire environ 20min en posant une toile Silpat sur les empreintes à 160C(th5).
Préparation de la sauce: Dans une casserole, faites chauffer les 20g d'huile d'olive restant et faites suer l échalote ciselée finement. Mouillez avec le jus de pétoncles réservé. Ajoutez 150g de crème liquide, salez et poivrez.  Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.