Galette des Rois au chocolat-carambar

                            J'en profite pour vous souhaitez une merveilleuse année 2014,
                         Qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez et plus encore...!

Préparation:20 min                           Cuisson:30min

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées ( voir mes pages recette au Cook'in)

152g de poudre d'amandes
30g de sucre
2 oeufs+1 jaune
125g de beurre mou
2 gouttes d'extrait d'amandes amère
100g de chocolat noir
10 carambars dur+ 3 mous
100ml de crème liquide
1 fève

*Foncez un moule de 30cm avec la pâte feuilletée ou placez la pâte sur  la toile Silpat préparée sur la plaque perforée.
*Faites fondre au bain-marie les carambars et la crème. Dès qu'ils sont fondus, ajoutez le chocolat. Laissez fondre et fouettez.
*Dans un saladier, fouettez le beurre mou et la poudre d'amandes puis ajoutez les 2 oeufs. Bien mélanger.  Ajoutez le chocolat, les carambars mous en cubes et le sucre.
* Étalez cette frangipane sur la pâte feuilletée (N'oubliez pas la fève! ) et recouvrez de l'autre.
*Faites une cheminée. Battez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour dorer la pâte.
*Enfournez 30min à 200°C.

*Astuce de Michalak : Pour plus de brillance et de croustillant vous pouvez badigeonner de sirop d'érable à la sortie du four.

J'ai fais cette galette pour mes enfants, mais petits et grands ont adoré!!

Bûche cache étoile de praliné

Préparation:40min       Cuisson:12min         Repos:6h

Pour 6 pers
Pour l'insert étoile au praliné

65g de beurre
1 oeuf
65g de farine
65g de sucre en poudre
65g de Praliné Gourmandises

Pour la Bûche(moule à cake cannelé)
200g de beurre ramolli
2 petits oeufs
400g de biscuits roses
de Reims
120g de sucre
5cl de kirsch

L'insert étoile au praliné:
Préchauffez le four à 180C et posez la toile Silpat sur la plaque perforée.
*Faire fondre le beurre et le praliné au bain marie. A l'aide d'un fouet électrique,  battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et, tout en fouettant, ajoutez peu à peu le mélange fondu. Puis incorporez la farine et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez le tout sur la toile Silpat sur 1cm d'épaisseur. Enfournez pour 12min de cuisson.
*Après cuisson et refroidissement, prélevez environ 15 étoiles dans le gâteau,  à l'aide d'un petit emporte pièce en forme d'étoile. Les empiler en une colonne et les réserver.

La Bûche:
*Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un bol, battre les jaunes.
*Mixez les biscuits roses de Reims et les mélanger avec le beurre ramolli, le sucre en poudre,  les jaunes d'oeufs battus et le kirsch. Ajoutez un peu d'eau pour lier le tout. La pâte doit être homogène et souple. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
*Placez le moule sur une plaque perforée.
*Tapissez de ce mélange le fond du moule sur une hauteur de 1cm et installez la colonne d'étoiles à l'envers, puis garnir à la poche à douille sans douille le reste du moule avec la pâte rose, sans oublier l'espace créé par la forme des étoiles.  Placez au réfrigérateur 6h.

*Démoulez et servir avec une crème anglaise un peu tiède. Chaque tranche fera apparaître une jolie étoile praliné.

Une nouveauté de cette année,
Nous avons adoré! accompagné de la crème anglaise, c'est un délice!
Encore une Bûche qui va devenir incontournable pour Noël!

Pains de campagne aux fruits secs

Préparation: 15min au pétrin/3min au Cook'in             Cuisson:20min            Repos:1h

Ingrédients(pour 4 pains):
Empreintes Sylform Pains rectangulaires

310g d'eau
1 sachet de préparation pour pain de campagne
1 pincée de fleur de sel
50g de farine de seigle T130
150g de farine semi complète T80
300g de farine T55
50g de figues moelleuses (2 figues)
50g d'abricots moelleux(4 abricots)
40g d'amandes émondées
30g de mélange de graines Home chef gourmandise Demarle

Préparation de la pâte au Cook'in:
Versez l'eau et la préparation Gourmandises dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40C et la vitesse sur 2.
*Ajoutez les farines puis réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 1. Réglez ensuite le minuteur sur 1min30 et appuyez sur la touche pétrissage. 20 secondes avant la fin du pétrissage ajoutez les fruits secs coupés en 4.
*Boulez puis laissez reposer 20min dans une bassine couverte d'une toile Silpat.
*Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
*Chassez l'air puis divisez la pâte en 4 pâtons de 240g. Aplatissez la pâte en rectangle, pliez en 3 puis, placez dans les empreintes.  Humidifiez la surface et parsemez de graines.
*Laissez pousser 40min à température ambiante couvert d'un linge.
*Placez la lèche-frite dans votre four et préchauffez à 230C(th7-8). Incisez le dessus des pains.
*Enfournez, versez 100g d'eau froide dans la lèche-frite et faites cuire 15 à 20min à 210C(th7).
Dégustez avec du fromage de chèvre frais ou du foie gras.

Excellent avec le foie gras!

Roulé au moka

Préparation:1 heure       Cuisson:20min

Ingrédients:

 Pour la génoise:
3 oeufs
100+50g de sucre
90g de farine

Pour la crème au beurre:
8 jaunes d'oeufs
250g de beurre à température ambiante
250g de sucre
2CS d'extrait de café
2CS de cacao

*Préchauffez le four à th7(210C). Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes. Battez au fouet les jaunes d'oeufs et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange dans blanchisse.
*  Montez les blancs en neige en incorporant les 50g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
* Mélangez au fouet 1/3 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.  Incorporez, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
*Ajoutez enfin progressivement la farine tamisée.
* Placez votre flexipan plat sur la plaque perforée. Versez la pâte puis étalez avec la spatule. Faites cuire 10 à 12min à 210C. Démoulez quelques minutes après cuisson: placez une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Roulez-le avec la Silpat et réservez.

Pour la crème au beurre:  mettez à chauffer dans une casserole à feu doux 10cl d'eau et faites-y fondre le sucre. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs au fouet tout en y versant le sirop. Incorporez le beurre en morceaux et l'extrait de café, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez un bol de crème pour la décoration des côtés de la Bûche.
*Déroulez le biscuit et étalez dessus, en couche, les 2/3 de la crème au beurre. Roulez-le de nouveau. Mettez l'autre tiers de crème dans une poche à douille etnappez-en la Bûche en dessinant des bandes.
*Mélangez 2CS de cacao au bol de crème réservé, et étalez celle-ci en rosace sur l'extrémité de la Bûche à l'aide d'une douille fine. Placez au frais jusqu'au moment de servir et décorez comme vous le souhaitez.
Un classique que j'adore!,

Gratins de Pommes de Terre Express

Préparation: 20min                        Cuisson:35min

Pour 6 gratins(empreintes grand rond)

Ingrédients:
1kg de pomme de terre variété Amandine
260g d'emmental râpé
370g de crème fraîche liquide(37cl)
Sel, poivre

*Préchauffez votre four à 180C(th6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.
*Épluchez les pommes de terre. Avec la mandoline, coupez-les en rondelles assez fines. Disposez les rondelles en rosace dans chaque empreinte. Parsemez d'emmental puis couvrez avec la crème fraîche. Salez légèrement,  poivrez. Recommencez ainsi de suite jusqu'en haut du moule en terminant par l'emmental(environ 4 couches).
* Mettez au four 45min environ à 180C(th6).

Sapin de ratatouille

Préparation:10min                        Cuisson:25min

Ingrédients:

4 oeufs
50g d'huile d'olive(5cl)
500g de ratatouille cuisinée à la provençale
250g de ricotta
70g de chapelure blonde

*Préchauffez votre four à 180C(th6). Dans un cul de poule, battez au fouet les oeufs avec l'huile et la ricotta. Ajoutez la ratatouille et la chapelure puis mélangez avec la spatule.
*Posez vos empreintes sur la plaque perforée et versez-y la préparation.
*Faites cuire au four à 180C pendant 25min environ. Servez tiède ou froid .En accompagnement d'une viande rouge.

Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux

Préparation: 30min                         cuisson:20min

Ingrédients pour 12 moelleux :

300g de blancs de poireaux
3×20g d'huile d'olive(3×2 CS)
Sel, poivre
200g + 300g de pétoncles
1 œuf
Curry
2×150g de crème fraîche liquide(2×15cl)
10g d'échalotes
1 CS de cerfeuil et d'aneth hachés
1 bottillon de cerfeuil

Préparation:
 *Pour les blancs de poireaux: Émincez très finement les blancs de poireaux. Dans une sauteuse, étuvez-les a couvert avec 20g d'huile d'olive, le sel et le poivre pendant 5min environ. Laissez-les refroidir.
 *Pour la mousseline de pétoncles: préchauffez votre four à 160C(th5) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Mixez 200g de noix de pétoncles avec l'oeuf, le sel, poivre, poivre, le curry et 150g de crème liquide. Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis. Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille(ou une cuillère). Dans un wok faites sauter les 300g de pétoncles restantes dans 20g d'huile d'olive. Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Gardez le jus de cuisson qui s'est déposé dans le wok pour faire la sauce. Réservez le reste des pétoncles pour le dressage. Faire cuire environ 20min en posant une toile Silpat sur les empreintes à 160C(th5).
Préparation de la sauce: Dans une casserole, faites chauffer les 20g d'huile d'olive restant et faites suer l échalote ciselée finement. Mouillez avec le jus de pétoncles réservé. Ajoutez 150g de crème liquide, salez et poivrez.  Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.