L'Impérial

Recette Demarle
Préparation:20min                                        Cuisson:45min

Ingrédients:

100g de beurre
2 mandarines
4oeufs
180g de sucre
50g de confiture de mandarine
 ou d'agrumes(clémentine,orange amère)
200g de poudre d'amandes
50g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique(6g)

Pour le sirop d'agrumes:
le jus d'une mandarine
1CS de Mandarine impériale

*Préchauffez votre four à 170°C(th5-6) et placez votre moule tablette sur la plaque perforée.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Pelez les mandarines, coupez-le en 8 et retirez les pépins.
Mixez le tout pour ne garder que la pulpe.
*Dans un cul de poule, battez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les agrumes mixés et la confiture.
Mélangez la poudre d'amandes, la maïzena et la levure chimique puis incorporez-les au mélange précédent.Terminez en ajoutant le beurre fondu froid.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 45min au four à 170°C.Laissez reposer 10min avant de démouler.
Préparation du sirop d'agrumes:
*Dans un bol, mélangez le jus de mandarine et la liqueur de Mandarine impériale.
Imbibez la surface du gâteau encore chaud avec le sirop d'agrumes.
Servez-le froid.

 

Tiramisu aux spéculos et aux pommes fondantes

Recette personnelle que j'ai faite pour un amie n'aimant pas le café!

Ingrédients:

Pour la crème au mascarpone:

500g de mascarpone
4 oeufs
100g de sucre
1 pincée de sel
1CS de sucre
5cl d'Amaretto
Un peu de sirop de caramel
Pour les pommes fondantes:
6 pommes Golden
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle en poudre
Pour le biscuit:
250g de spéculos
60g de beurre mou

Pour le biscuit:
*Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajoutez le beurre puis mélangez.Placez une toile Silpat sur une plaque perforée puis un cercle à pâtisser.Tassez le mélange précédent au fond du cercle et placez-le au frais. Après 30min vous pouvez enlever le cercle mais laisser au frais.
Pour les pommes fondantes:
*dans une casserole, faites cuire à couvert et sur feu doux les pommes épluchées et taillées en dés avec le zeste de citron entier, la cannelle et 2CS d'eau.Quand les pommes sont bien fondantes, retirez-les du feu ,écrasez-les à la fourchette en prenant soin de bien ôter le zeste, puis laissez-les refroidir.
Pour la crème:
*Battez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporez le mascarpone.Réservez.Montez les blancs en neige avec le sel et 1CS de sucre.Ajoutez délicatement au mélange précédent.
Placez votre tapis Relief sur la plaque perforée.Prélevez 5CS de crème et ajoutez un peu de cacao pour le colorer puis tapissez-en votre tapis avec le racloir et réservez au congélateur 30min.
Ajoutez 5cl d'Amaretto et un peu de sirop de caramel à la crème au mascarpone.Sortez votre tapis Relief du congélateur, placez votre cercle et ajoutez la crème au mascarpone.Lissez et replacez au congélateur30min.

Montage:
*Sortez votre tapis Relief avec le cercle du congélateur.Ajoutez les pommes fondantes et lissez.Pour finir ,placez délicatement votre biscuit sur les pommes en appuyant légèrement et replacez au congélateur.
Ce dessert est à réaliser la veille voir plus.A sortir du congélateur 4h avant dégustation.Placez votre plat de service sur le cercle et retournez-le.Enlevez la plaque puis le tapis Relief délicatement.Donnez un coup de sèche-cheveux tout autour du cercle et soulevez-le,  il se décollera tout seul .
Vous pouvez décorer votre tiramisu de petits morceaux de spéculos à placer tout autour . 

Planning Atelier Flexipan-Demarle

Atelier du 2 avril:

Petits pains sans pétrissage
Fingers salés
Petits fours praliné-abricot
Gâteau Marguerite à l'orange

Atelier du 6 avril:
Petits pâtés de Pâques
Dacquoise au chocolat praliné au cook'in

Atelier du 20 avril:
Petits pains
Fingers salés
Boudoirs
Gâteau Marguerite à l'orange

Atelier du 29 avril:
Fingers a chocolat
Mini tartelettes
Beignets au cook'in

Passez moins de temps en cuisine mais avec plus de plaisir, c'est ce que je vous
 propose avec ces ateliers.Venez réaliser des préparations de professionnels dans
 une ambiance détendue et conviviale.

Si vous souhaitez accueillir un atelier Flexipan-Demarle ou cook'in, contactez-moi,
 suivant le montant des ventes effectuées vous serez récompensés.
Tel.:0609015787/0235838940 ou mail(en haut à droite de mon blog)

Possibilité d'ateliers dans le département 76.
Les ateliers peuvent avoir lieu soit à mon domicile soit au vôtre avec un minimum de 5 personnes.
Suivant le montant des ventes effectuées, vous serez récompensés.
Si vous habitez loin et que vous préférez assister à un atelier à mon domicile, je peux vous faire livrer directement vos produits cela vous évite de revenir.


 

Dacquoise aux noisettes

Recette Demarle au Cook'in
Temps de préparation:25min             Cuisson:12min +20min au four

Ingrédients:

Pour la dacquoise:
180g de noisettes décortiquées
180g de sucre
5 blancs d'oeufs(170g)

Pour la ganache praliné:
200g de chocolat noir
100g de crème fraîche liquide(10cl)
30g de praliné Gourmandises

Pour la dacquoise:
Préchauffez votre four à 180°C(th6).Placez le fouet sur les lames.Placez les noisettes dans le bol.
Réglez le minuteur sur 10min, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.
Déposez les noisettes sur un linge et frottez-les pour retirer l'excédent de peau
Laissez-les refroidir ensuite à température ambiante.
Retirez le fouet des lames.Nettoyez le bol.Versez-y le sucre.Appuyez sur la touche Turbo pendant 10s.Mettez de côté 3 CS de sucre(45g) et laissez le reste dans le bol.Ajoutez les noisettes émondées.Appuyez sur la touche Turbo pendant 5secondes.
Réservez et rincez le bol à l'eau froide.
Placez le fouet sur les lames.Réglez le minuteur sur 4min et la vitesse sur 5.Montez les blancs d'oeufs en neige avec 2CS de sucre.Incorporez la moitié des noisettes et du sucre.Réglez le minuteur sur10 et la vitesse sur 2.Renouvelez l'opération  avec le reste des ingrédients.
Placez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.Versez-y la préparation et étalez-la à la spatule.Saupoudrez le dessus du biscuit avec le reste de sucre(1CS:15g).Faites cuire 20min à 180°C(th6).Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la ganache pralinée:
Versez le chocolat grossièrement concassé dans le bol.Posez le panier inox par-dessus.
Appuyez sur la touche Turbo pendant 10s pour hacher le chocolat.
Ajoutez la crème fraîche et le praliné.Réglez le minuteur sur 2min et la température sur 40°C et la vitesse sur 2, puis réservez au frais pendant 30min.

Montage:
Sur une planche, détaillez la dacquoise en 16 rectangles de 4cm sur 8.Remplissez de ganache une poche à douilles munie d'une douille cannelée.Garnissez 8 fonds de dacquoise et déposez un deuxième rectangle par dessus(ou garnissez la dacquoise entière comme moi!)Réservez au frais.

Ce gâteau est à faire la veille ,il n'en est que meilleur!!!

 

Mousse aux spéculos sur pailletée feuilletine

Préparation:45min                 Cuisson:15min                         Froid:6h

Ingrédients:

Pour le pailletée feuilletine:

80g de chocolat blanc
200g de pralinoise(type poulain 1848)
125g de crêpes dentelles(Gavottes)

Pour la crème anglaise aux spéculos:
350g de lait(35cl)
3 jaunes d'oeufs
80g de sucre
10g de gélatine(5 feuilles de 2g)
140g de spéculos
350g de crème fraîche liquide à 35% MG(35cl)
10g d'extrait de café(2CC)

Préparation de la pailletée feuilletine:
*Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant avec une spatule.Laissez prendre 1h au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculos:
*Réhydratez la gélatine 15min dans de l'eau froide.Dans une casserole, faites bouillir le lait.Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Versez progressivement la 1/2 du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu.Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculos émiettés et mixez le tout.Faites refroidir la crème à 20°C au bain marie froid.
*Démoulez délicatement la pailletée feuilletine.Montez la crème liquide en chantilly.Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculos.Prélevez environ 5CS de crème puis ajoutez l'extrait de café.Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée.Mettez 5min au congélateur pour figer le motif.Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculos dedans.Terminez en disposant délicatement la pailletée feuilletine.
*Laissez prendre 5h au congélateur avant de démouler.Décorez (de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculos autour) ou pas.
Desserts,bavarois,spéculos.

Petits Fours au praliné et à l'abricot

Préparation:45min                        Cuisson:6 à 8min          Temps de repos:1h30

                    Ce dessert est à réaliser 2 jours avant la dégustation,il n'en sera que meilleur!!
Ingrédients:

Pour le biscuit léger aux amandes:

2 oeufs(1oeuf +1 jaune+1 blanc)
20g de beurre
80g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
15g de farine
10g de sucre semoule

Pour la pâte de fruits à l'abricot:
300g de purée d'abricots
50g de jus de pomme
1 sachet de Vitpris
200g de sucre
50g de glucose Gourmandises
10g de sirop d'orgeat

Pour la ganache chocolat praliné:
280g de chocolat au lait
40g de praliné noisette Gourmandises
100g de crème fraîche liquide entière(10cl)

Préparation du biscuit léger aux amandes:
*Préchauffez le four à 200°C(th6-7).Séparez le blanc du jaune de l'un des 2 oeufs et réservez-le .
*Faites fondre le beurre .
*Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine avec 1 oeuf et le jaune d'oeuf.
*Montez le blanc en neige avec le sucre semoule.Incorporez-le délicatement à la préparation puis ajoutez le beurre fondu froid.Mélangez.
*Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée puis étalez la préparation à la spatule.
*Faites cuire à 200°C pendant 6 à 8min.Démoulez.

Préparation de la pâte de fruits à l'abricot:
*Dans une casserole, portez à ébullition la purée d'abricots, le jus de pomme et le sachet de Vitpris.Ajoutez le sucre mélangé au glucose et portez à ébullition pendant 3min.Mélangez au fouet régulièrement.
*Faites cuire l'ensemble à petits bouillons jusqu'à ce que la pâte de fruits prenne sur le fouet puis ajoutez le sirop d'orgeat.
*Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée puis coulez la préparation dedans.Laissez refroidir à température ambiante 1h.

Préparation de la ganache chocolat praliné:
*Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.Retirez du feu et ajoutez le praliné noisette.Faites tiédir la crème fraîche et versez-la dessus.

Montage:
*Étalez la ganache sur la pâte de fruits.Posez le biscuit dessus et laissez prendre 1h30 au réfrigérateur avant de démouler.Détaillez en rectangles de 3*8cm.
Desserts,petits fours,abricot.

 

Brioche de Pâques 'Lapin' et 'Agneau'

Ingrédients:
2 oeufs
70g de beurre

70g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
90g de farine
1/2 CC rase de levure chimique
Du sucre glace pour la décoration(un oubli,oupss!!)

*Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.Montez les blancs en neige avec la 1/2 du sucre.
*Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, le beurre, le sucre vanillé et le sel.
*Mélangez la farine et la levure et les incorporez doucement aux blancs d'oeufs en neige.Ajoutez au reste de la préparation.
*Versez la préparation à l'intérieur des moules et lissez la pâte.Enfournez 35min à 180°C dans le four préchauffé.
Petit déjeuner,Pâques,brioche.