Paninis

Préparation:10min                                        Cuisson:10min            Repos:20min+50min

Ingrédients:
Pour la pâte à pain:
150g d'eau(15cl)
150g de lait(15cl)
50g d'huile d'olive(5cl)
300g de farine T55
200g de farine T45
1 sachet de préparation pour pâte à pain Gourmandises(ou 7g de levure sèche et 8g de sel)
1 CS de sucre

Pour la garniture:
200g de mozarella
120g de tomates confites à l'huile
12 tomates cerise tranchées
4 tranches de jambon de Bayonne
4 feuilles de laitue

La pâte à pain:
*Faites tiédir l'eau,le lait et l'huile d'olive à 30°C.Dans le bol du batteur, mélangez les farines,le sachet de préparation pour pâte à pain et le sucre.
*Versez le mélange eau, lait et huile.Pétrissez pendant 3min à petite vitesse puis augmentez la vitesse de votre batteur et laissez tourner pendant encore 6min.Formez une boule, recouvrez-la d'une Silpat et laissez reposer 20mn.Ensuite, chassez l'air de la pâte avec la paume de la main, puis divisez votre pâte en 4 pâtons de 215g.

*Préchauffez votre four à 210°C(th7).Étalez les 4 pâtons et repliez-les en 3.Placez l'empreinte Déjeunettes SILFORM  sur une plaque perforée puis déposez-y les pâtons.Aplatissez-les.Laissez reposer couvert d'un linge pendant 50min.Avant d'enfourner, vaporisez la surface de chaque petit pain d'eau et faites cuire 10min à 210°C(th7).

Garniture des paninis:Veillez à obtenir une cuisson sans coloration.Tranchez les petits pains dans le sens de la longueur.Garnissez-les de mozzarella,de tomates confites,de tomates cerise, de jambon de Bayonne et de laitue.Passez-les environ 1min dans un grill électrique.

 

Cannelés bordelais

A préparer 24h à l'avance                                                  Cuisson:1h

Ingrédients: moule silicone 8 cannelés(4 tournées)
75cl lait
3 jaunes + 3 oeufs entiers
50g de beurre
150g de farine
300g de sucre glace
1 gousse de vanille
2 CS d'eau de fleur d'oranger
2 CS de Rhum

*Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée, et laissez infuser 30min.
*Mélangez les jaunes d'oeufs aux 3 oeufs entiers et au sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse.Ajoutez farine, Rhum et eau de fleur d'oranger.Ajoutez le lait peu à peu.Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène.Versez dans une bouteille en plastique et réfrigérez 24h.
*Le jour même, sortez la pâte 1h à l'avance pour qu'elle retrouve sa fluidité.Préchauffez le four à th8(240°C).Versez le mélange dans les moules à cannelés jusqu'aux 3/4.Enfournez 10min puis baissez le four à th6(180°C) pour 50min.Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

Cheesecakes au mascarpone et aux amaretti

Pour 6 personnes             Empreintes grandes tartelettes

Pour le biscuit nature:
200g d'amaretti
100g de beurre
100g de sucre
Pour la garniture:
300g de mascarpone à température ambiante
30cl de crème fraîche épaisse
le zeste finement râpé d'une orange non traitée
125g de sucre
1 gousse de vanille coupée en 2
6cl de lait
1 feuille 1/2 de gélatine

Amandes effilées

Préparation du biscuit:
*Réduisez les biscuits en miettes au mixeur ou au mortier.
*Dans une casserole,mélangez le beurre et le sucre à feu doux.Ajoutez les miettes de biscuit et utilisez aussitôt cette base.

*Placez vos empreintes sur la plaque perforée.Tapissez le fond des empreintes et les bords de biscuit et tassez.Mettez au frais.

Pour la garniture:
*Battez dans un cul de poule le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse.
*Dans une casserole,chauffez la crème fraîche, le zeste d'orange,le sucre et la vanille jusqu'à ébullition.Remuez de temps en temps pour égrainer la vanille.Enlevez du feu et laissez infuser 20min.Une fois le mélange froid, enlevez la gousse de vanille et incorporez le tout au mascarpone.
*Réhydratez la gélatine 10min et essorez-la.Versez le lait dans une casserole,chauffez doucement et ajoutez la gélatine essorée.Remuez pour la faire fondre.Incorporez au mélange au mascarpone et filtrez.
*Versez cette garniture dans les fonds de tartelettes et laissez reposer plusieurs heures au frais.Sortez du réfrigérateur 30min avant de servir et saupoudrez d'amandes effilées.

 

Panacotta au mascarpone et coulis de framboises

Une recette que j'ai faite pour ma fille qui adore la panacotta!

Ingrédients:
250g de mascarpone
250g de crème liquide entière
125g de sucre
1 feuille de gélatine
coulis de framboises

*Placez le mascarpone et la crème dans une casserole.Mixez , ajoutez le sucre et portez à ébullition.Dès la première ébullition,stoppez et réservez.
*Réhydratez la gélatine en la faisant tremper dans l'eau froide 10min,essorez .Ajoutez-la au mélange précédent chaud.Bien remuez et versez dans des pots en verre.Laissez refroidir puis ajoutez un peu de coulis de framboises.Mettre 3h au frais et dégustez.

Légèreté pistache fraise

Ingrédients:                                         Vous devez utiliser le petit cadre(23.6*16.2).

Biscuit pistache:

70g de sucre glace
35g de poudre d'amandes
35g de poudre de pistaches vertes
1oeuf +2 jaunes
10g de pâte de pistaches
50g de farine
40g de sucre
110g de blancs d'oeufs
Mousse chocolat blanc:
2 feuilles de 2g de gélatine
190g de lait(19cl)
15g de Maïzena
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
100g de chocolat blanc
25g de pâte de pistache
250g de crème fraîche montée
Punch:
30g de sucre
50g d'eau
10g de kirsch
Montage:
fraises fraîches

Préparation du biscuit pistache:
*Mélangez le sucre glace avec les poudres d'amandes et de pistaches vertes afin d'obtenir un mélange homogène puis versez le mélange dans un cul de poule.Préchauffez votre four à 180°C(th6).Ajoutez l'oeuf ,les jaunes d'oeufs et la pâte de pistaches.Mélangez au fouet et ajoutez la farine.Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent.Posez le Flexipat sur la plaque perforée et versez-y la pâte.Lissez la surface et faites cuire à 180°C pendant 15min.Posez une toile Silpat sur le dessus du biscuit 5min après la sortie du four.Laissez reposer pendant 5min.Retournez et démoulez-le en commençant par les bords.Divisez le biscuit en 2 en vous aidant du petit cadre inox.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:
*Faites tremper les feuilles de gélatine 10min dans de l'eau froide.
*Versez le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une casserole.
*Faites chauffer à feu doux pour épaissir le mélange.Stoppez 30 secondes après la première ébullition.Videz dans un cul de poule puis ajoutez le chocolat blanc et la gélatine réhydratée et essorée.Lissez au fouet.Faites refroidir à 28°C et ajoutez la crème montée.
*Réservez 200g de mousse blanche et ajoutez 25g de pâte de pistache aux 400g restants.

Préparation du punch:
Portez à ébullition l'eau et le sucre puis ajoutez le kirsch à froid.

Montage:
Placez votre tapis relief sur la plaque perforée.
Étalez une fine couche de mousse de pistache dans le tapis relief(environ 4CS,voir vidéo sur You Tube).Raclez pour retirer l'excédent et congelez pendant 20min.Posez ensuite le cadre par-dessus,versez la mousse nature et étalez uniformément.Déposez la moitié du biscuit imbibé de punch au kirsch.Garnissez de mousse pistache et disposez les fraises fraîches.Finissez par le deuxième biscuit imbibé .Placez au congélateur pendant 4h.A la sortie du congélateur, retirez le tapis relief délicatement puis retirez le cadre(en passant le sèche cheveux tout autour du cadre,le gâteau descend tout seul!).Déposez sur le plat de service et laissez décongeler 6h au réfrigérateur.   

 Un dessert qui peut se préparer plusieurs jours à l'avance.

Croustillant de Chèvre à l'Estragon

Cuisson : 4+9 minutes                                                           Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour environ 48 croustillants:

- 100g d'échalotes (env.6)
-50g d'huile d'olive(5 cuillères à soupe)
-5 feuilles de pâte à filo(pas feuilles de bricks)
-350g de fromage de chèvre frais
-2 oeufs
-125g de crème fraîche liquide (12,5 cl)
-estragon ciselé(à votre convenance)
-50g de raisins de Corinthe
-Sel,poivre

*Préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Ciseler les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez au frais.

*Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte à filo d'huile d'olive. Détaillez 96 carrés de 8cm de côté puis enfoncez 48 carrés dans les empreintes. Superposez en quinconce un deuxième carré. Faites cuire à vide 3 à 4 minutes à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir.

*Dans un cul-de-poule,mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon, les raisins, le sel et le poivre. Remplissez les croustillants de préparation avec la poche à douille. Faites cuire 9 minutes à 180 °C (th. 6) jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration.

J'ai fait cette recette à plusieurs reprises, très bonne et très simple.Une seule chose, surtout utiliser de la pâte filo car pour la cuisson à vide elle tient toute seule contrairement à la feuille de bricks où j'ai dû mettre des légumes secs(très galère à enlever!) .

Pain à Hamburger

Cuisson : 15 minutes              Repos : 1h 25 min                      Préparation : 20 minutes

Mes enfants m'ont offert ce coffret pour la fête des mères.J'y ai fait honneur le week-end d'après en leur préparant des hamburgers Maison .Ils se sont régalés!!

Ingrédients:
-500g de farine T55
-1 sachet de GOURMANDISES pains
-10g de sucre
-80g de beurre coupé en dés
-320g de lait tiède à 35 °C (32cl)
-1 jaune d'oeuf


* Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le GOURMANDISES pains et le sucre. Ajoutez le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez la pâte 8min en vitesse 2.La pâte doit être bien lisse.Laissez-la reposer 45min à température ambiante dans le cul de poule couvert avec une toile Silpat.
*Placez vos empreintes sur la plaque perforée.Déposez la  pâte sur le Roul'pat.Aplatissez-la avec la paume de la main.Divisez la pâte en 6 morceaux de 150g.Boulez-les pour leur donner une forme arrondie puis placez-les dans les empreintes.Préchauffez  le four à 210°C(th7).Couvrez avec un torchon et une toile Silpain puis laissez reposer 40min à température ambiante.Dorez-les à l'oeuf.
Baissez la température du four à 200°C(th6-7) puis faites cuire 15min selon coloration.
Des petits pains  bien moelleux à garder sous le coude pour un éventuel pique nique!!