Mousse de Noix de Saint-Jacques(recette Demarle)

Préparation: 5min                                                        Cuisson: 20à 25min

Ingrédients:

700g de noix de Saint Jacques avec corail
4 oeufs
200g de crème liquide(20cl)
Sel, poivre

Pour la sauce:
150g de bisque de homard
75g de crème liquide(7,5cl)
50g de lait(5cl)
Sel, poivre

*Préchauffez votre four à 140°C(th5) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.
*Séparez le corail des Saint-Jacques.Coupez le corail en petits morceaux et réservez.
*Mixez au robot les Noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail.Ajoutez les oeufs puis mixez de nouveau.Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre puis mixez légèrement.Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes de préparation à mi-hauteur.Répartissez le corail au centre puis recouvrez de préparation.Lissez à la spatule.Faites cuire 20 à 25min à 140°C(th5).

Préparation de la sauce:
Faites chauffer la bisque, la crème, le lait, le sel et le poivre en mélangeant bien au fouet.

J'ai utilisé les empreintes petites charlottes.Pour une entrée j'ai trouvé ceci très bien.
Plat,mousse,noix de saint-jacques.

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